Dónde conseguir carne italiana en San Francisco, según un habitante de Chicago
Eventualmente perdí la cuenta de cuántas personas me recomendaron “El Oso”. Después de semanas de evitar el programa explosivamente popular, dejé que la presión de mis compañeros ganara y me alegré de haberlo hecho. Además, aunque la historia rayaba en la artificiosidad, lo compensaba con una actuación excepcional. Además, soy de Chicago, y aunque “The Bear” se basó en demasiados clichés de Chicago, hubo algunos buenos cortes profundos. Pero esto no es una reseña de un programa de televisión. La mayoría de las personas que recomendaron el programa tampoco querían mi opinión. Querían preguntarme dónde conseguir un sándwich de ternera italiano en San Francisco.
El problema era: no lo sabía. He vivido en San Francisco durante casi siete años y, aunque a menudo disfruto de las versiones de pizza de Chicago de la ciudad, nunca se me pasó por la cabeza buscar una carne italiana. Las carnes, como solemos llamarlas más simplemente, están reservadas para mis viajes a casa en Chicago, mis peregrinaciones bianuales a la meca que es Portillo’s, Al’s Beef o, como se inspira en el programa, Mr. Beef. Pero a medida que las publicaciones de todo el país escribieron sobre cómo todos los restaurantes que servían carne de res italiana experimentaron un aumento en las ventas desde que se estrenó el programa de televisión, supe que era hora de probar lo que mi ciudad adoptiva tenía para ofrecer.
Antes de llegar allí, pongamos los cimientos. El sándwich de Chicago es la carne italiana, un montón de rebanadas delgadas y esponjosas de carne asada sazonada apiladas en un rollo francés, cubiertas con giardiniera y, opcionalmente, también pimientos dulces con al menos una llovizna saludable de au jus (que a menudo comemos). llamar salsa). A la mayoría de los que crecimos en Chicago o sus alrededores nos gusta “sumergir”, donde el restaurante sumerge todo el sándwich en la olla de au jus, lo que significa que su sándwich se deshará por completo en unos tres bocados. Es el tipo de comida desordenada que es mejor abstenerse de dejar hasta que haya terminado, para no desperdiciar alrededor de mil millones de servilletas de papel delgadas. Es salado, es jugoso, está repleto de especias italianas como el ajo y el orégano. Con cada bocado, pequeñas rondas de pimientos picantes y aceitosos y zanahorias caen por los lados y el jugo gotea por la muñeca. Este no es un sándwich que estás comiendo en una primera cita.
Ah, y no le pongas queso. Soy un nacido y criado en el Medio Oeste que cree en ponerle queso a la mayoría de las cosas, pero no te atrevas a agregarle queso a ese sándwich.
Rápidamente descubrí que solo hay tres lugares que incluso prueban el sándwich en el 7×7: Phat Philly, una tienda de bistec con queso en la Misión, y Capo’s and Tony’s Slice House en North Beach, que son propiedad de la misma persona, así que tomé una Apuesto a que los bocadillos serían los mismos.
Empecé en Phat Philly’s, una tienda tan enfocada en el orgullo de Filadelfia que incluso tienen Tastykakes en el menú (IYKYK), por lo que mis expectativas eran decididamente bajas. Pedí mi sándwich y no me dieron la opción de cómo lo quería (cuánto jus au), así que pedí au jus extra al lado. Según la pequeña tina de acero de la que el fabricante de sándwiches sirvió el costado, mojar el sándwich nunca hubiera sido una opción. Desenvolví mi sándwich de su capullo de papel envuelto triplemente y suspiré. Llámalo mi sensibilidad del Medio Oeste, pero ¿qué era esto? El tamaño de los niños? Una auténtica carne italiana es ciertamente demasiado grande, pero no solo era más corta que un sándwich normal, sino que también era más delgada.
Aunque el primer bocado no hizo que me arremangara la camisa, la carne estaba bien sazonada y tenía la textura y el grosor correctos. La giardiniera, opté por lo “picante” frente a lo “suave”, era más agria y picante que picante, y no había suficiente en el sándwich, pero la combinación general de sabores aún dio en el clavo. El mayor problema vino con el rollo. La mayoría de los restaurantes en Chicago sirven sus carnes en panecillos franceses de Turano, y algunos llegan a decir que ese es el secreto de un sándwich perfecto. Ciertamente necesitas un rollo sustancioso para hacer frente a la carne de res, pero este era francamente masticable, aunque puede haber sido ayudado con más que mi triste y pequeña taza de au jus. En general, Phat Philly hace un trabajo decente, solo pide dos lados extra de jus y un lado extra de giardiniera.
Al día siguiente, me dirigí a Tony’s Slice House, con grandes esperanzas ya que escuché que estaban usando rollos de Turano y Marconi giardiniera, otra marca de Chicago. En Tony’s, puede pedir el sándwich “sumergido (húmedo)”, “jugoso (más húmedo)” o “empapado (más húmedo)”, y aunque normalmente elegiría “empapado”, decidí ponerlo jugoso para que fuera una comparación más justa con Phat Philly’s. Rápidamente me di cuenta de que “jugoso” sigue siendo “seco” según los estándares de Chicago y me dirigí de inmediato al mostrador para pedir un lado extra de au jus. También debería haber pedido un lado extra de giardiniera, pero el tamaño del sándwich era mucho más acertado y ahh, ese hermoso rollo de Turano seguro que marca la diferencia. Desafortunadamente, la carne en sí era bastante sosa, carecía de ese toque de condimento italiano que normalmente obtienes y que probé en Phat Philly.
A la mitad de mi sándwich en Tony’s, mis oídos se aguzaron cuando escuché a dos hombres en la mesa contigua a la mía hablando sobre “El Oso”. El dúo estaba de visita en San Francisco por motivos de trabajo y alguien les había recomendado Tony’s, por lo que decidieron dividir una carne italiana junto con sus rebanadas de pizza. Justin Levine, que vive en Austin, Texas, dijo que había visitado Chicago hace unas semanas y comió carne italiana mientras estaba en la ciudad allí también, tratando de obtener la experiencia de “The Bear”. Desde el programa, dijo que se ha vuelto fanático del sándwich.
“Desde que vi ‘El Oso’, ahora si veo una carne italiana, la pido”, me dijo.
Levine habló sobre cómo pedir su primera carne de res italiana en Chicago en Al’s y cómo era comerla en la pequeña tienda. Fue entonces cuando me di cuenta de lo que faltaba en San Francisco: Mr. Beef, el restaurante de carne italiana que se inspiró en el restaurante del programa, es tan valiente como se presenta en el programa. Es una choza con un mostrador de pedidos alto frente a una cocina que supongo que es incluso más pequeña que la que se muestra en el programa.
Un mostrador delgado sin taburetes se alinea en la pared frente a la caja registradora, donde los clientes pueden hacer algo que se ha denominado “la inclinación de Chicago”, lo que significa apoyar los codos en el mostrador e inclinar el trasero hacia atrás de tal manera que pueda comer su Ternera a la italiana sin que te quede jugo por toda la camisa. Esto no es comida de destino: en mi adolescencia, los devoraba después de la práctica de fútbol, y en mis veinte, los devoraba después de tropezarme fuera del bar de la esquina (que también hace un cameo en “The Bear”) o después de trabajar un a altas horas de la noche cuando servía de camarera en otro bar a unas cuadras de distancia.
Antes de emprender mi búsqueda, tantos compañeros de trabajo habían preguntado sobre la carne de res italiana local que decidí pedirla para el equipo a través del envío nacional de Portillo. Es algo que he hecho antes para el cumpleaños de mi esposo, ya que hace un despliegue espectacular en el jardín y es divertido para los no iniciados. También es un robo si no tiene en cuenta su propio trabajo al preparar la comida. Dos libras de carne de res, dos contenedores enormes de au jus, ocho panecillos, pimientos dulces asados y giardiniera picante, todo viene en una caja por $ 90 (¡incluido el envío!), Y créanme, esto sirve a más de ocho personas. Eso es $ 11.25 por sándwich, y un sándwich en Tony’s me costó $ 16, mientras que Phat Philly’s costaba $ 11. También es delicioso.
No era una idea original, ya que Portillo’s ha visto un aumento en sus envíos a nivel nacional desde el estreno de “The Bear”, según el vicepresidente senior de marketing de Portillo, Nick Scarpino. Hay muchos otros proveedores de carne de res italiana de Chicago que le enviarán los productos a través del país a través de Goldbelly, incluido el ya mencionado y muy querido Al’s. Pero recrear la comida regional es difícil y siempre faltará la experiencia.
No estoy diciendo que no busque una carne italiana en San Francisco, solo digo que tal vez Phat Philly y Tony deberían unirse y hacer la mejor carne italiana de San Francisco. Pero asegúrese de pedir extra giardiniera y extra au jus.
