Cubra las empanadas de salmón con jengibre con alioli de wasabi para darle un toque especial
Me encanta un filete de salmón preparado de forma sencilla, asado a fuego lento o ligeramente dorado con un poco de aceite de oliva, rociado con hierbas y jugo de limón.
Aún así, todos hemos estado allí. Compramos un filete, fresco o congelado, solo para descubrir que no es tan fresco como parecía en el supermercado o en el mercado de pescado. Ahí es donde las empanadas de pescado pueden venir al rescate. Con especias añadidas y un aglutinante, pueden salvar el día en cuanto a sabor y ser una forma económica de hacer que su pescado rinda un poco más también.
Esta hamburguesa del “Simplemente delicioso libro de cocina para diabéticos” de Betty Crocker es una que volveré a hacer. El salmón suave se combina con jengibre fresco, cebolletas y salsa de soja y se sirve con un alioli calentado con un toque de wasabi en polvo. Pruebe y agregue más si quiere una patada más viva.
La hamburguesa de seis ingredientes también se puede hacer con otros pescados, como bacalao, pargo o lubina.
La primera vez, mezclé demasiado la mezcla de pescado y mis empanadas estaban un poco gomosas. La clave para hacerlos es ser suave al mezclar el condimento y el pescado.
Corte el salmón en trozos grandes, luego colóquelo en el recipiente del procesador de alimentos con el jengibre fresco rallado y las cebolletas en rodajas y púlselo hasta que los ingredientes estén picados y combinados. Es mejor si se ven pequeños trozos de pescado. Luego mezcle suavemente esa mezcla a mano con panko y salsa de soya hasta que se combinen y formen hamburguesas.
Una nota: Estas empanadas, que no llevan huevo, son blandas, por lo que no son aptas para asar a la parrilla.
El libro de cocina, que incluye más de 160 recetas diseñadas para personas con diabetes, sugiere cocinar las hamburguesas por un lado en una sartén resistente al horno y luego terminarlas en un horno a 400 grados durante unos 10 minutos, pero las encontré fáciles de dorar, voltear y terminar en la estufa.
Pruebe las empanadas, como recomienda el libro de cocina, sobre hojas de lechuga con rodajas de aguacate y un alioli casero, o cómalas en un panecillo de brioche tostado untado con ese alioli. También nos gustaron con salsa de vinagre, soya y cebollín.
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Empanadas De Salmón Y Jengibre De Soya
35 minutos
4 porciones
Esta hamburguesa de pescado rápida y fácil, con sabor a salsa de soya y jengibre fresco, también se puede preparar con atún fresco, pargo o lubina. Sírvelo sobre lechuga con el alioli sugerido o sírvelo en un panecillo como hamburguesa.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
Dónde comprar: el polvo de wasabi está disponible en supermercados bien surtidos, así como en supermercados asiáticos o internacionales.
Hacer con anticipación: el alioli se puede preparar con hasta 3 días de anticipación.
INGREDIENTES
PARA LAS EMPANADAS DE SALMÓN
1 libra de filete de salmón sin piel, cortado en trozos de 3 pulgadas
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 cebolletas, en rodajas finas
2/3 taza de pan rallado panko simple
4 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
1 cucharada de aceite de oliva
Hojas de lechuga roja o Bibb, para servir
1 aguacate, sin hueso, pelado y en rodajas finas, para servir
Rodajas de limón, para servir
PARA EL AIOLI
1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
2 dientes de ajo, picados o rallados
1 cucharadita de miel, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de wasabi en polvo o rábano picante preparado
1/4 de cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
DIRECCIONES
En el tazón de un procesador de alimentos, coloque el salmón, el jengibre y las cebolletas, y pulse hasta que los ingredientes estén picados; no sobreprocesar. Está bien si se ven pequeños trozos. En un tazón grande, mezcle suavemente la mezcla de salmón, el pan rallado y la salsa de soya hasta que se mezclen. Forme la mezcla en 4 hamburguesas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
En una sartén antiadherente grande o de hierro fundido bien sazonada a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las hamburguesas y cocine hasta que se doren por un lado, de 2 a 3 minutos. Voltee para dorar el otro lado, otros 2 a 3 minutos.
Prepare el alioli: mientras se cocinan las empanadas, en un tazón pequeño, mezcle el yogur, el ajo, la miel, el polvo de wasabi o el rábano picante preparado y la sal. Pruebe y agregue más miel y/o sal, según sea necesario.
Coloque unas cuantas hojas de lechuga en cada plato; cubra cada uno con una hamburguesa de salmón. Agregue las rodajas de aguacate y una cucharada de alioli a cada hamburguesa. Servir con una rodaja de limón.
Información nutricional por ración (1 empanada, 2 cucharadas de alioli y 2 rodajas de aguacate) | Calorías: 315; Grasas Totales: 16 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 64 mg; sodio: 418 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 27 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Betty Crocker Simply Delicious Diabetes Cookbook” (Mariner Books, 2022).
