¿Cuál es la mejor salsa barbacoa? Probamos 13 marcas principales para averiguarlo.

Asumimos la difícil tarea de probar las marcas más vendidas y separar lo bueno de lo soso. Debemos tener en cuenta: la mayoría de estas salsas se inclinan hacia un estilo ahumado y dulce de Kansas City.

Primero, reunimos los productos, rastreando a los más vendidos de acuerdo con los datos de IRI, una firma de investigación de mercado con sede en Chicago (específicamente, sus datos provinieron de minoristas de abarrotes, farmacias, mercado masivo, conveniencia, militares y club selecto y dólar y cubrieron el año que termina el 3 de junio). Las marcas de “marca privada” (es decir, las etiquetas propias de los supermercados) ocupan el cuarto lugar en ventas en la lista, por lo que seleccionamos algunas de las cadenas minoristas populares y optamos por las ofertas de estilo “original” cuando estaban disponibles para conservar nuestras muestras. lo más comparable posible.

Reclutamos a ocho catadores y les pedimos que calificaran cada muestra en una escala del 1 al 10, lo que significa que el puntaje máximo fue 80, considerando el condimento, la textura y el sabor general. Las muestras, que los catadores probaron solas y en cubos de pechuga de pollo asada sin sazonar, no estaban etiquetadas, por lo que la cata fue a ciegas.

Los catadores llegaron a un consenso general: hubo pocos elogios y puntajes generalmente bajos, lo que significa que parece que nuestro panel no quedó muy impresionado con el lote. Aún así, hay algunas opciones que puede encontrar en muchos estantes de comestibles que agradeceríamos en la comida al aire libre del vecindario.

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13. Salsa barbacoa original sin azúcar G. Hughes

Puntuación: 26

A diferencia de las otras salsas, esta fue endulzada con sucralosa. Y si bien eso podría ser una victoria para las personas que buscan regular su consumo de azúcar, seguro que no dio en el blanco con nuestro panel. Aunque no fueron alertados sobre una salsa de azúcar falsa en la alineación, dos probadores parecieron olfatear al impostor, y ambos lo compararon con la “Coca-Cola Light”. A otros les pareció demasiado dulce y, como dijo uno, “no es del tipo bueno de dulce”. Un par de personas encontraron que las notas de canela eran abrumadoras. Un catador resumió la reacción: “Oh, Dios, no”. ($6.89/18 onzas líquidas en Safeway)

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12. Receta original de la famosa salsa BBQ de Dave

Puntuación: 37

Dave podría promocionar su fama, pero solo logró notoriedad entre nuestros jueces. Hubo muchas quejas sobre sabores extraños aquí: dos catadores lo identificaron como ligeramente achocolatado, y otros encontraron desagradables toques de apio, regaliz y vinagre en su aroma. “¡Vaya! Esto es raro… no muy tradicional”, dijo uno. Dejó sin palabras a un artífice de las palabras de un colega: “¿????” el escribio.

“Esto es lo que alguien que nunca ha comido barbacoa piensa que sabe la barbacoa producida en masa”, escribió otro. ($3.29/20 onzas líquidas en Food Lion)

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11. El dulce bebé Ray’s

Puntuación: 40

La trama se engrosó con esta marca: varios catadores encontraron desagradable la textura de esta salsa. “Como un budín de salsa barbacoa”, sugirió uno. “Estupendo. Empalagoso. Picante. Solo uno de esos es un buen atributo”, escribió otro. Y no era de extrañar que la marca le estuviera dando una mala connotación a “pegarse a las costillas”: un escaneo de los ingredientes de la botella muestra que su cuarto ingrediente en la lista es la maicena espesante. ($2.79/18 onzas líquidas en Wegmans)

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10. 365 Salsa Barbacoa de Whole Foods Market

Puntuación: 41

Otro alhelí en la comida al aire libre aquí. “Le falta profundidad de sabor; solo un poco delgado y plano”, comentó uno de los panelistas. Un par de personas lo compararon con su primo condimento más dócil, el ketchup. “Como un ketchup triste”, resumió uno, “como un ketchup que finge ser barbacoa”. Sin embargo, no a todos les importaba la mansedumbre. “Un poco suave en comparación con los demás, pero no en el mal sentido”, dijo uno. ($1.59/19.5 onzas líquidas en Whole Foods)

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9. Salsa BBQ Bull’s Eye Original

Puntuación: 43

Parecía que nos aventurábamos de la aversión activa al territorio “meh” con esta salsa. Una vez más, muchas personas no encontraron que fuera muy vibrante (“¿realmente no sabe a nada?”) Y parecía carecer de complejidad. “Demasiado de una sola nota”, como lo describió un catador. Pero a un par de personas les gustó la vibra avinagrada, y recibió elogios tibios de algunos, como “agradable” y “agradable y picante”. ($3.49/18 onzas líquidas en Safeway)

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7. (Corbata) Stubbs Original

Puntuación: 44

Un color rojo anaranjado brillante distinguió esta salsa de muchos de los otros entrantes de color caoba profundo. Nuestros catadores detectaron menos dulzura y más vinagre que en muchos otros, diferenciándolo del estilo dulce y ahumado de Kansas City que parece dominar las marcas más importantes. Y la lista de ingredientes, en la que el vinagre viene antes que el edulcorante, al revés de la mayoría de las otras marcas importantes, confirmó esa impresión.

¿Fue eso algo bueno? Para algunos, era un no. “Avinagrado, delgado, falto de profundidad”, escribió uno. Pero a otros les gustó su carácter único. “Como si Sriracha y BBQ tuvieran un bebé”, reflexionó uno. “Podría ser bueno con alitas a la parrilla”, sugirió otro. ($4.59/18 onzas líquidas en Wegmans)

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7. (Corbata) Salsa BBQ de Kinder suave

Puntuación: 44

Este golpeó a varios catadores como el prototipo del género: espeso y dulce, pero no terriblemente picante. “Parece una salsa comercial clásica”, comentó uno. “Un estándar”, dijo otro. Una pareja pensó que era demasiado soso y uno lo encontró empalagoso (“Dr Pepper en forma de salsa”). ($5.79/20.5 onzas líquidas en Safeway)

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6. Salsa barbacoa estilo Kansas City orgánica de Trader Joe

Puntuación: 45

Para un par de catadores, la salsa de la cadena de supermercados tocó las notas correctas de la trifecta de la salsa barbacoa: dulce, fuerte y especiada. “Una salsa bien equilibrada”, dijo uno. “Zingy pero dulce”, dijo entusiasmado otro. Pero no impresionó universalmente. “¿Estamos seguros de que esto no es solo ketchup añejo?” se preguntó uno. ($2.99/19 onzas líquidas en Trader Joe’s)

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5. Obra maestra de KC

Puntuación: 48

Este podría ser el más dulce del grupo, que a algunas personas les gustó. “Puede ser demasiado dulce para algunos”, reconoció un fanático. Y tenía una “buena patada” según un catador, para equilibrar todo ese azúcar. Pero su textura espesa mantuvo su puntaje bajo. “Esta salsa se sienta en tu lengua como si estuviera preparando un campamento”, dijo un crítico. ($1.99/18 onzas líquidas en Shoppers Food Warehouse)

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4. Dedos pegajosos Memphis Original

Puntuación: 49

Muchos catadores excavaron las fuertes notas de pimienta en esta mezcla. “Especias decentes que perduran en el paladar”, dijo entusiasmado un catador. Y a otros les gustó el perfil de vinagre. “El sabor, con el calor picante, es atractivo”, escribió otro. Pero fue demasiado mono para algunos: “demasiado picante, abrumadoramente”, se quejó uno. ($3.28/18 onzas líquidas en Food Lion)

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2. (empate) Salsa Barbacoa Original Kraft

Puntuación: 50

Los catadores pensaron que esta salsa aportaba mucho sabor a la barbacoa. Varias notas frutales detectadas en la mezcla compleja y ahumada. “Como un chutney que ha sido ahumado”, sugirió uno. “Bastante buen equilibrio de dulzura y patada aquí”, comentó otro. “Es útil”. ($2.49/18 onzas líquidas en Giant)

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2. (empate) Head Country Bar-BQ Sauce Original

Puntuación: 50

Esta marca era un poco más delgada que el paquete y brindaba un poco de calor bienvenido, lo que parecía una rareza en este grupo manso. Una muestra del correo picante de los fans: “Tiene algo de bocado”, “Una patada picante” y “vibras de salsa picante”. “Definitivamente podría verme usando este”, dijo un catador. “Marca todas las casillas”. ($4.49/20 onzas líquidas en Safeway)

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1. Salsa de barbacoa original de gran valor (Walmart)

Puntuación: 56

Este no lo vimos venir. Nunca hubiéramos predicho que la marca de la casa para la megacadena donde puedes comprar tanto una parrilla como las cosas para ponerla sería donde encontraríamos a nuestro ganador. Pero el campeón improbable, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y todo, se ganó a nuestro panel al no ofender a nadie (sin puntajes bajos para arrastrarlo hacia abajo) y al ofrecer un perfil de sabor clásico. “Como la salsa BBQ de Burger King de la vieja escuela”, dijo un catador nostálgico. “Dulce sin ser picante”, dijo otro.

Otros lo elogiaron por ser “complejo”, “afrutado y un poco picante” con un sabor a “barbacoa de miel”. Y aunque sabemos que recibiremos muchas críticas por coronar una salsa de Wal-Mart, el ganador inesperado podría ayudar a asegurar a los lectores nuestra metodología. Al menos, como dijo un editor, “nadie podrá decir que no fue una prueba a ciegas”. ($1.34/18 onzas líquidas en Walmart)