Cómo hacer aushak, albóndigas afganas de puerro con salsa carnosa

Afortunadamente, me animaron a probar el aushak, un plato que el restaurante describe como “ravioles rellenos de puerros, servidos con yogur y cubiertos con carne molida y menta”. Fue simplemente sublime.

Soy un fanático absoluto del allium. Creo que tú también lo eres y es posible que aún no lo sepas. Saltear la cebolla al comienzo de innumerables recetas es cuando más a menudo recibo los comentarios “wow, huele delicioso” de cualquiera que esté cerca de mi cocina.

Aushak podría ser tu camino para darte cuenta de tu afinidad por los alliums.

La moderación, una cualidad con la que no estoy íntimamente familiarizado, es la clave de esta receta.

Mi instinto fue desatar todo el arsenal de especias al abordar este plato clásico. Mi compañero me aconsejó sabiamente que mantuviera firme la mano. Esto es típico de nuestra relación, ya que la mayoría de las veces soy yo quien tiene preguntas y su paladar proporciona la mayoría de las respuestas. A menudo complico demasiado lo que estoy probando, mientras que él de alguna manera es capaz de destilar un sabor hasta sus elementos centrales. “Creo que el relleno se sazona con sal y solo deja brillar los puerros”, dijo. Lo reconozco, menos es más aquí.

Experimentar con los envoltorios de las albóndigas resultó ser la parte más difícil de recrear este plato. Después de un par de comienzos en falso, volví a una técnica de elaboración de masa que permite que un procesador de alimentos haga la mayor parte del trabajo. Pero recomiendo que sea aún más fácil para usted: simplemente compre envoltorios de bola de masa congelada.

El resto de la receta se junta en pasos relativamente rápidos. Un salteado de cebolletas y puerros suaviza su bocado y resalta su dulzura natural, dando como resultado un relleno perfectamente adecuado para esos delicados envoltorios.

Cubra las albóndigas hervidas con una salsa de carne enriquecida con cilantro y pimentón, además de un yogur sazonado refrescante y picante, y se quedará con un placer inesperado y profundamente complejo para la multitud.

Ahora, sé lo que estás pensando, eso suena como mucho trabajo. Así que este es mi consejo: lea la receta de principio a fin y vea qué puede dividir en segmentos más pequeños. Tanto el relleno como la salsa de carne aquí se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar durante la noche.

Sin embargo, recomiendo tratar de despejar su calendario para la tarde y sumergirse. Se sorprenderá de lo meditativo que puede ser el proceso de llenar a mano docenas de albóndigas.

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Aushak (empanadillas afganas de puerro con yogur y salsa de carne)

Tiempo activo: 1 hora | Tiempo total: 2 horas

6 porciones

Aushak tiene una claridad simple en el tratamiento de los ingredientes, pero la preparación probablemente se caracterice mejor como un “proyecto de cocina” destinado a un fin de semana o unas vacaciones. Tómese su tiempo para llenar las albóndigas y crear una abundante salsa de carne y un aderezo de yogur, y sea recompensado con un sensacional plato adecuado para sus invitados más merecedores (y exigentes).

Preparar con anticipación: las salsas de yogur y carne se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación.

Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días. Para congelar, transfiera las albóndigas crudas a una bandeja para hornear, asegurándose de que no se toquen, y congélelas. Luego, colócalos en recipientes herméticos y congélalos hasta por 3 meses.

Dónde comprar: Los envoltorios de bola de masa congelada están disponibles en tiendas de comestibles bien surtidas y mercados asiáticos. Las albóndigas se pueden hacer con envolturas redondas o cuadradas.

INGREDIENTES

PARA LAS BOLAS

2 cucharadas de aceite de oliva

4 puerros grandes (alrededor de 2 libras en total) recortados, limpios y cortados en rodajas finas

1 manojo de cebolletas (alrededor de 8), en rodajas finas

1/2 cucharadita de sal fina, o más según sea necesario

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Harina, para espolvorear

36 envoltorios de albóndigas, descongelados

PARA LA SALSA DE CARNE

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla mediana (alrededor de 8 onzas), picada

3 a 4 dientes de ajo, rallado o picado

1 libra de carne molida (80%)

2 cucharaditas de pimentón

1 1/2 cucharaditas de cilantro molido

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de salsa de tomate

PARA LA SALSA DE YOGURT

1 taza de yogur natural con toda la grasa

1 diente de ajo, picado o finamente rallado

1 cucharada de menta seca

Sal fina, al gusto

DIRECCIONES

Haz las albóndigas: en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Agregue los puerros y las cebolletas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo triturado, y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, otros 5 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita. Retire del fuego y deje enfriar por completo.

Llena un tazón pequeño con agua. Espolvorea generosamente una bandeja para hornear grande con borde con harina.

Coloque una envoltura de bola de masa en la encimera y agregue aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de puerro en el centro de la envoltura. Mete el dedo índice en el agua y humedece los bordes del envoltorio. Dobla por la mitad en diagonal para formar un medio triángulo (o un medio círculo si los envoltorios son redondos), presionando los bordes para sellarlos y teniendo cuidado de eliminar cualquier bolsa de aire en la bola de masa.

Coloque las albóndigas formadas en la bandeja para hornear preparada; cubra con una toalla de cocina hasta que esté listo para usar. Repite con los envoltorios restantes y el relleno hasta que te quedes sin uno u otro.

Haz la salsa de carne: en una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la carne, rompiéndola con una cuchara de madera tanto como sea posible. Sazone con pimentón, cilantro, sal y pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto más o menos.

Agregue la salsa de tomate, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la carne esté bien cocida y los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos. Hace alrededor de 3 tazas.

Prepare la salsa de yogur: en un tazón pequeño, mezcle el yogur, el ajo, la menta seca y la sal. Pruebe y ajuste la sazón, si lo desea. Hace alrededor de 1 taza.

Cuando esté listo para servir, llene las tres cuartas partes de una olla de 3 cuartos con agua con sal y hierva a fuego alto. Coloque con cuidado 6 albóndigas y cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que las albóndigas floten hacia la parte superior y se vean translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiera las albóndigas a un plato para servir. Repita con las albóndigas restantes.

Cubra con salsa de carne y decore con salsa de yogur y sirva al estilo familiar.

Información nutricional por ración (6 albóndigas, con 1/2 taza de salsa de carne y 2 cucharadas de salsa de yogur) | Calorías: 557; Grasas Totales: 27 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 57 mg; sodio: 535 mg; Carbohidratos: 60 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 22 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De Christian Vázquez de The Washington Post.