Charla gastronómica: cuándo afilar los cuchillos
El personal de Washington Post Food respondió recientemente preguntas sobre todas las cosas comestibles. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: Recientemente vi un episodio de clase magistral con Mary Berry y Paul Hollywood. Mary Berry hizo un comentario sobre todo el mundo que usa harina leudante en la actualidad. Lo he notado en las recetas británicas. ¿Tus pensamientos? ¿Es solo otra bolsa de harina ocupando espacio en nuestras cocinas? ¿O es una buena adición?
R: Es un poco confuso porque la harina de auto-leudación británica (también puede verla como auto-leudante) es diferente de la harina de auto-leudación estadounidense. Allí, es harina y levadura. Aquí hay harina, levadura en polvo y sal, generalmente con una harina con un contenido de proteína ligeramente menor. A la gente le gustan los estadounidenses (es decir, White Lily) especialmente para cosas como galletas. Si quieres una harina consagrada para algo así, claro, hazlo por ti mismo. De lo contrario, puede hacer cualquier versión en casa según sea necesario.
– Becky Krystal
P: Hace unos dos años me regalé un juego de cuchillos Wusthof. Son nada menos que asombrosos. Me pregunto con qué frecuencia recomendaría que un profesional los afile. Todavía no los he hecho afilar. ¡Muchas gracias!
R: Afilo mi cuchillo profesionalmente una vez al año (estoy muy retrasado en este momento). Hablé con algunos afiladores de cuchillos profesionales sobre cuándo podría necesitar afilar su cuchillo; uno dijo, “cuando no estás contento” y otro dijo cuando estás luchando por cortar tomates sin alisarlos o cuando no puedes hacer un buen corte limpio en la piel del pollo.
– Kari Sonde
P: La tostada de aguacate es básicamente guacamole sobre una tostada, ¿no?
R: Podrías poner guacamole en una tostada y llamarla tostada de aguacate si quisieras. El guacamole suele tener una mezcla de cebolla picada, tomate, jugo de limón y sal. Pero hay tantas formas diferentes de mezclar tu puré de avo – mucha gente hace ese puré solo con limón, avo y sal, que no es guacamole. Le pongo una mezcla de aguacate, lima, sal y chutney de ajo seco, que no es guacamole.
– KS
P: ¿Hay algún truco para limpiar una prensa de ajo en el que no haya pensado? Ya sea que pele los dientes y aunque mi prensa de ajo supuestamente se limpia solo con una pieza nudosa incorporada que debería expulsar cualquier cosa que quede, siempre termino teniendo que usar un palillo o un dedo para elegir una capa de ajo machacado. A menudo opto por usar un cuchillo en su lugar, pero la idea de la prensa me tienta a volver, y a veces las recetas lo requieren.
R: Lo único que me funciona consistentemente es dejarlo caer en un poco de agua inmediatamente después de usarlo y dejarlo en remojo mientras cocino y limpio el resto. Entonces generalmente se enjuaga bastante bien.
– Joe Yonan
P: Mi cocina está siendo remodelada y actualmente tengo una estufa eléctrica de dos quemadores, un microondas y una parrilla a gas. ¿Cómo puedo usar mi parrilla de gas como horno? ¿Es posible? Me gustaría hornear un poco de pollo a la barbacoa, no a la parrilla y ¿es posible usar la parrilla para hornear galletas?
R: No tengo mucha experiencia con esto, pero sí, puede usar su parrilla como horno. La clave es asegurarse de que lo que esté horneando esté lo más lejos posible de la fuente de calor (calor indirecto, si está familiarizado con ese término). Entonces eso significa solo encender un lado de la parrilla y luego colocar lo que planee hornear en el otro lado (y en una rejilla de parrilla más alta, si hay una). Luego, a partir de ahí, solo asegúrese de tener una manera de controlar la temperatura del ambiente de la parrilla y debería estar listo para comenzar.
– Aaron Hutcherson
P: Noté que hay manchas blancas en el interior de mi tostadora eléctrica, a los lados. ¿Importan? ¿Alguna vez limpias el interior de tu tostadora eléctrica? Nunca lo había pensado antes, más allá de vaciar las migajas a veces. Obviamente, no puedo lavarlo / restregarlo como lo haría con una cuchara o una sartén. Por cierto, la tostadora se encuentra entre la licuadora y el hervidor eléctrico, por lo que puede haber estado expuesta a la humedad (hervidor) o pequeñas gotas sin que me dé cuenta.
R: Si fuera yo, archivaría esto en “Cosas que no me pueden molestar”. ¿Correcto? Porque, ¿qué diferencia significan los puntos en el interior de todos modos? Creo que tienes razón, probablemente sea solo la decoloración del metal, tal vez por la humedad, pero no puedo imaginar que realmente importe.
– JY
