Charla de comida: ¿Por qué una receta no sale igual?
Todos los miércoles al mediodía, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Washington Post dedicado a ayudarlo a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: Tratando de averiguar por qué un plato nunca sale igual dos veces. La primera vez es genial, la segunda quizás. Tiempos posteriores, siempre algo raro a pesar de seguir la receta. No todos los platos, solo algunos. ¿Qué estoy haciendo mal? Y sí, mido y sigo las instrucciones.
R: El primer pensamiento es que tal vez sea una diferencia con los ingredientes mismos. Un claro ejemplo es pensar en la diferencia entre el mejor tomate que has probado y el peor. Y más que los productos frescos, las especias se vuelven menos potentes con el tiempo, por lo que incluso mientras usa la misma cantidad, un plato podría tener menos sabor de un mes a otro. Con cualquier receta, hay muchas variaciones mínimas que pueden entrar en juego, por lo que si bien son una buena guía, los cocineros a menudo necesitan hacer algunos ajustes aquí y allá, cada vez que lo hace, para que quede exactamente donde debe estar. .
-Aarón Hutcherson
P: Tengo algunas vasijas Wagner, Magnalite que eran de mi mamá. Conducen muy bien el calor y son caballos de trabajo, pero encuentro información contradictoria en línea cuando busco si son seguros de usar o no. Creo que cualquier contenido de aluminio que puedan tener podría ser el problema. ¿Tienes alguna idea de esto?
R: No estoy completamente familiarizado con este tipo de utensilios de cocina, pero basándome en una breve búsqueda en línea, y el hecho de que este tipo de utensilios de cocina todavía se venden, es seguro de usar.
-AH
P: ¿Cómo uso el aceite con infusión de ajo y cebolla? ¿En lugar de ajo y/o cebolla? ¿Puedo usarlos juntos?
R: Estos aceites infundidos son una excelente manera para que las personas con dietas bajas en FODMAP obtengan el sabor sin los problemas intestinales que acompañan a los allium. Puede usarlos como lo haría con cualquier otro aceite: asado, salteado, aderezo para ensaladas, etc. Y sí, ciertamente puede usarlos juntos.
-AH
P: Mi hija sube el fuego de las papas, que están hirviendo a fuego lento para que hiervan más rápido. ¿Más calor acelera la ebullición?
R: Sí, las cosas hervidas se cocinarán más rápido que las cocidas a fuego lento. Sin embargo, hervir a fuego lento es más suave, por lo que si está hirviendo papas para ensalada de papas, debe hervir a fuego lento en lugar de hervir, de modo que se reduzca el riesgo de que las papas se deshagan.
-AH
P: ¡Mi tostadora tiene múltiples configuraciones pero no entiendo la diferencia! Entonces, ¿cuál es la diferencia entre tostar, hornear y asar?
R: Depende del electrodoméstico específico, pero parece que tiene que ver con el nivel de calor, donde tostar es el más bajo, luego hornear y luego asar es el más caliente. Debería poder consultar su manual de usuario para obtener más detalles.
-AH
P: Me gusta comprar salsa para pasta de Rao en frasco, pero no usamos un frasco entero y es muy cara. ¿Hay alguna forma de congelarlo para usar las sobras en otro momento? Y me preocupa la tinción. ¡Lo mancha todo!
R: Sí, puedes congelar la salsa para pasta. Simplemente transferiría las sobras a un recipiente seguro para el congelador y debería conservarse durante 3 a 6 meses. Si le preocupan las manchas, ¿quizás use una bolsa de congelador con cierre hermético?
-AH
P: Estoy haciendo un gran trabajo comiendo más sano en estos días y cocinando mucho más de mi comida: avena, sopas, huevos pasados por agua, hummus, tofu, puré de manzana, ensaladas creativas, etc. Disfruto lo que cocino, pero no Me encuentro extrañando alimentos crujientes, masticables y crujientes. Extraño las galletas saladas, la comida frita, el bistec y las barras Heath. ¿Tiene alguna sugerencia de formas de diversificar mi dieta que incluya textura real?
R: Una manera fácil de introducir textura es con nueces y semillas. (Tostar las nueces las hace más crujientes). También puede agregar frutas y verduras crudas para darle textura, como rodajas de manzana o hinojo. Para masticar, encuentro que puedes obtener esa textura cuando asas remolachas cortadas. Por último, no soy un experto en salud y debería consultar a uno si le preocupa, pero no creo que deba eliminar por completo los alimentos que ama. En cambio, (intento) simplemente comerlos con menos frecuencia.
-AH
P: Mi horneado no sube correctamente. Los panecillos y las magdalenas se vierten sobre un borde de los moldes para magdalenas, lo que da como resultado un producto horneado inclinado. Mi pan tampoco sube bien. ¿Qué debe hacer un panadero?
R: Mi primera sugerencia es obtener un termómetro de horno para asegurarse de que el suyo se caliente correctamente. Y el hecho de que las cosas terminen inclinadas me hace pensar que está usando la configuración de convección de su horno, que no debería usar para productos horneados.
-AH
P: Coseché los últimos pimientos, el 99 por ciento de los cuales están picantes. Ya hice suficiente salsa picante y pimientos en escabeche para durar hasta la próxima temporada de crecimiento. ¿Cómo puedo conservar el resto?
R: Podría intentar secarlos y mantenerlos enteros o molerlos para usarlos como condimento.
-AH
