Charla de comida: cuándo tirar ese pollo cocido

P: ¿Cuántos días son buenos para comer el pollo asado, frito o al horno de una tienda de delicatessen una vez que los lleve a casa? ¿Y asumiendo que los compra el mismo día en que están preparados? A veces tardamos una semana en consumir uno, y me pregunto si eso explica los dolores de estómago.

R: La FDA recomienda usar pollo cocido dentro de 3 a 4 días. Si toma más tiempo, puede intentar congelarlo y sacarlo según sea necesario.

– Becky Krystal

P: Sin una receta de batido, ¿debería simplemente copiar la lista de ingredientes en una botella de batido, es decir, 2 1/2 manzanas, 1 plátano, 2/3 taza de fresas, 1/2 mango (haciendo todo eso, pero es el idea) y tirarlo todo en una licuadora? Dado que algunas frutas no tienen su mejor sabor en esta época del año (las fresas en particular), ¿debería omitirlas? ¿Funciona la fruta congelada? ¿Qué tan maduros pueden estar los plátanos? ¿Qué, además de los plátanos, agrega esa cualidad espesa?

R: Puede copiar la lista de ingredientes en una botella, si le gusta esa combinación en particular. Absolutamente puede usar fruta congelada (a veces es incluso mejor que la fresca, y luego puede usar fruta fuera de temporada). Puedes usar plátanos demasiado maduros, pero yo no usaría plátanos que lloran (por nada, en realidad). El hielo, la proteína en polvo e incluso las semillas de chía pueden ayudar a crear esa cualidad espesa.

– Kari Sonde

P: Mis padres solo tenían una varilla de afilar para, supuestamente, afilar los largos cuchillos que se usaban para cortar un pavo o jamón o lengua (blanqueada) en la mesa del comedor. De alguna manera, esto fue suficiente para que la carne se cortara en rodajas. En mi propia casa, nunca uso la caña sino que dependo en lugar de un afilador eléctrico. Me pregunto cuál sería un mejor regalo para un amigo mayoritariamente vegetariano cuyos cuchillos están desafilados y nunca se afilan ni se afilan, excepto hace años.

R: Las varillas de bruñido no se afilan realmente. Si bien a muchos expertos en cuchillos no les encantan los afiladores eléctricos. Si tu amiga no es del tipo que va a un afilador, sería una herramienta útil para ella.

– KS

P: Una de mis recetas favoritas consiste en marinar pollo crudo en suero de leche con hierbas y especias secretas. Pero siempre me entristece tirar la marinada una vez que está lista. ¿Tengo razón en que la marinada es básicamente inútil después de convivir con pollo crudo, o hay algún otro uso bueno para ella? Por ejemplo, ¿puedo hacer pan de maíz con ella y confiar en que el horno matará todas las bacterias malas?

R: ¡Definitivamente necesito lanzarlo! Por favor, no hornee con él, no vale la pena correr el riesgo.

– BK

P: Alguien me regaló una botella de aceite de oliva cítrico-habanero y la botella está casi vacía. Puedo pedir más en línea, pero es caro, especialmente con el envío, así que me pregunto si puede sugerir una receta de imitación para hacer en casa. ¿O vale la pena el costo de comprar más de la misma marca porque, como una canción vieja favorita, si hago la mía propia o compro una marca menos costosa que también promete cítricos + chile + evoo, probablemente me decepcionaré y luego? comprar el original de todos modos?

R: Para replicar lo que tienes, es posible que debas experimentar un poco. Básicamente, comenzaría por infundir un buen aceite de oliva que te guste con pimientos y un poco de cáscara de cítricos. Caliente brevemente el aceite y déjelo reposar con esos ingredientes durante un rato. Juegue con diferentes cantidades y tiempos y vea a dónde lo lleva.

– BK

P: ¿Las mejores naranjas para comer y exprimir? Ciertamente no naranjas navel, en mi experiencia.

R: Las Valencia son populares para hacer jugos y los ombligos son populares para comer, aunque si no te gustan los ombligos, hay naranjas cara cara, naranjas sanguinas.

– KS

P: Tengo dos preguntas relacionadas con la papa. 1) ¿Existe algún truco para facilitar el pelado de patatas? Descubro que después de haber pelado lo suficiente, donde no puedo sujetar solo la piel, sino también la papa, está mojada y resbaladiza y sigo perdiendo el agarre. ¿Se me escapa algo? 2) Vi un truco en Instagram para cortar patatas, para que no se peguen a tu cuchillo. Lamentablemente, no lo guardé y, lamentablemente, no recuerdo de qué cuenta proviene. Creo que tuvo algo que ver con la forma en que mueves el cuchillo al cortar papas crudas en cubos / dados / lo que sea.

R: Puede usar un paño de cocina limpio para ayudar a agarrar las papas mientras las pela. No estoy del todo seguro acerca de su segunda pregunta, pero creo que si inclina el cuchillo hacia un lado una vez que ha cortado la papa y golpea la tabla de cortar, eso debería ayudar.

– Aaron Hutcherson

P: Ha dado consejos sobre cómo hacer sabrosas las chuletas de cerdo delgadas, pero ¿cómo puede hacerlas tiernas?

R: La clave para hacer que las chuletas de cerdo estén tiernas es no cocinarlas demasiado, lo que puede suceder rápidamente cuando están delgadas. Una sartén a fuego alto y solo un par de minutos más o menos por lado (dependiendo del grosor) debería funcionar.

– AH

P: Mi difunta suegra era una gran cocinera. Hace muchas décadas, vio a su madre y abuela hacer algunos de sus favoritos, cuernos de nuez y rugelach. Midió los ingredientes utilizados y luego escribió las recetas. Los he hecho muchas veces, pero me he quedado sin trabajo. ¿Hay algún lugar en línea para publicar recetas para compartir con cualquier persona interesada? Nadie en la familia hornea. Odiaría verlos perdidos para siempre.

R: Siempre puedes crear un blog. Ha pasado una eternidad desde que comencé el mío, pero estoy seguro de que hay muchas opciones gratuitas / de bajo costo disponibles donde puede publicar las recetas para que cualquiera las vea.

– AH