Charla de comida: cómo cambiar las coles por espinacas
El personal de Washington Post Food respondió recientemente preguntas sobre todo lo comestible. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: Tenía la intención de tomar una bolsa de espinacas, pero cuando llegué a casa descubrí que en su lugar agarré coles. Nunca los he usado. A menudo arrojo un puñado de espinacas en salsas, sopas y guisos. ¿Puedo hacer lo mismo con las coles?
R: Sí, puede hacer lo mismo, aunque tenga en cuenta que las coles son más duras que las espinacas y requieren más tiempo para cocinarse.
-Aarón Hutcherson
P: Recibí un Instant Pot para Navidad y no tengo idea de por dónde empezar. Soy un nuevo padre y me entusiasma el potencial de comidas rápidas y saludables con esto, pero no sé por dónde empezar y agradecería cualquier consejo.
R: Hace unos años, yo era como tú, así que sé de dónde vienes. No olvides usar tu Instant Pot también para cocinar a fuego lento. Especialmente como nueva mamá, te encantará lo que hago: desayuno caliente listo cuando te despiertas. Combine 1 taza de avena cortada en acero, 3 tazas de agua, una pizca de sal y un poco de jarabe de arce. (También me gusta saltear la avena primero en un poco de aceite de coco y jarabe de arce, si tiene tiempo). Cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas a temperatura baja y asegúrese de tener “mantener caliente”. Tendrás la avena más perfectamente cocida por la mañana.
-Becky Kristal
P: Imagine mi consternación cuando hurgué en el congelador de mi refrigerador y encontré al menos dos docenas de bananas congeladas. Estos se arrojaron al congelador para guardarlos para un uso futuro. ¿Ahora que? hay tanto pan de plátano y panqueques que se pueden comer en este mundo. Además de mi familia y yo realmente no somos golosos. ¿Cómo puedo usarlos responsablemente en recetas dulces y saladas?
R: ¿Qué hay de agregarlos a los batidos? Así es como nos deshacemos de nuestros plátanos congelados en estos días. Y ha estado tan gris y oscuro últimamente que un pequeño batido soleado alegra mi tarde.
-Olga Masov
P: Veo muchas recetas que requieren hojuelas de pimiento rojo. ¿Hay alguna razón de peso para no sustituir el uso de pimienta de cayena? Siempre tengo este último a mano.
R: Creo que un poco de cayena es muy útil, por lo que incluso un poco puede sumar más chispa de lo que desea. Los copos son más fáciles de espolvorear sin exagerar, pero claro, si tiene un buen sistema y sabe el tipo de calor que obtiene con la cantidad que desea, hágalo.
– BK
P: Estoy planeando hacer hummus. Tengo un paquete de garbanzos secos. ¿Necesito remojarlos antes de cocinarlos?
R: No es necesario, pero si no sabe cuántos años tienen y no está usando una olla a presión/olla instantánea, es posible que desee hacerlo. Pero incluso si los está cocinando en la estufa, puede omitir el remojo y agregar bicarbonato de sodio al agua de cocción. Una de mis recetas favoritas de hummus, de Little Sesame de DC, usa 1 taza de garbanzos secos y 1 TB de bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Hervir unos minutos, quitando la espuma, bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar hasta que los garbanzos estén MUY tiernos y el agua de color marrón oscuro. Remojado, se tarda unos 40 minutos.
Mientras se cocinan los garbanzos, cocina 2 dientes de ajo en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén bien tiernos.
Licúa los garbanzos escurridos con los 2 dientes de ajo confitados, 2 dientes de ajo crudos, 1/2 cucharadita de sal fina, 2 cucharadas de jugo de limón hasta que quede muy suave. Con el motor en marcha, vierta 2/3 de taza de tahini y 3/4 de taza de agua y siga haciendo puré hasta que quede muy suave. Agregue agua si es necesario para obtener una masa para panqueques espesa y vertible. Agregue sal al gusto.
Ah, y para servir, debes colocar el hummus en un plato poco profundo o en un tazón para servir y rociar con un poco de aceite con aroma a ajo.
-Joe Yonan
P: Resulta que tengo varias cajas de galletas integrales a la mano y estaba pensando en triturar las galletas en migas para recetas que requieran cortezas de galletas integrales. ¿Está bien hacer esto con anticipación y almacenarlos, o las migajas se volverán rancias?
R: Creo que siempre que mantenga las migajas herméticas y en un ambiente seco, debería estar listo. Es una idea inteligente, por lo que los tiene listos y puede preparar cualquier postre que los requiera.
– OM
P: ¿Las migas de panko son realmente superiores a otras migas, como las que (supuestamente) puedo hacer con pan francés rancio, y por lo tanto vale la pena comprarlas?
R: Me encanta el panko. Creo que se mantienen más crujientes y dan mucha textura tentadora. Raramente uso migas de pan regulares, panko es mi predeterminado.
– BK
P: ¿Se congelarán bien los rollos de col rellenos cocidos?
R: Sí, el repollo relleno es una de las mejores cosas para hacer un lote grande y congelarlo, mucho mejor ya que toma un poco de tiempo prepararlo todo. ¡Se descongela y se recalienta maravillosamente!
– OM
