Michael Zarella le dijo a su personal en el Stumble Inn Bar and Grill en Londonderry, NH, que no se emocionaran demasiado por una propina que un cliente dejó en una factura por menos de $ 40 en junio pasado. El restaurador quería asegurarse de que el banco liberara la suma antes de repartir la […]Read More
El agradable dulzor parecido a la melaza de Kernza lo convierte en un sustituto único del trigo convencional en los productos horneados. Es una forma domesticada de pasto de trigo desarrollada por científicos del Land Institute, una organización sin fines de lucro. Cuando se usa en pan, debe combinarse con una harina de trigo duro, […]Read More
La pandemia volvió a limitar los viajes de vino este año. Por las redes sociales, sé que algunas personas afortunadas pudieron cronometrar viajes entre variantes. O decidieron desafiar los mandatos de pruebas de covid y los requisitos de aislamiento de entrada y reingreso para satisfacer su abrumadora pasión por los viajes. Para muchos de nosotros, […]Read More
“Supongo que es un cumplido que haya imitadores del famoso pollo rostizado de Perú en todas partes”, escribe el chef Ricardo Zárate en su libro, “El fuego del Perú”. “El problema es que, a menos que tenga una parrilla para asar, puede ser difícil imitar el asador que gira lentamente y le da al pollo […]Read More
El personal de Washington Post Food respondió recientemente preguntas sobre todas las cosas comestibles. Aquí hay extractos editados de ese chat. P: Recientemente vi un episodio de clase magistral con Mary Berry y Paul Hollywood. Mary Berry hizo un comentario sobre todo el mundo que usa harina leudante en la actualidad. Lo he notado en […]Read More
Esta semana, es posible que sienta la tentación de escribirme una nota como, oye, poner la palabra pizza delante de algo no lo convierte en pizza. Eso es bastante justo, pero como señaló un colega, esta receta de Pizza Broccoli de la escritora y editora de alimentos Dawn Perry fue devorada por su familia, incluida […]Read More
Una cosa es segura: nuestras dietas necesitan arreglarse. Nuestro consumo de verduras se ha estancado desde la década de 1980, tenemos un promedio de más de 300 calorías de azúcar por día, y estamos sustituyendo los alimentos ultraprocesados, muchos de los cuales son densos en calorías y pobres en nutrientes, por alimentos integrales. Todo esto […]Read More
Hay muchas formas de utilizar el miso en la cocina diaria. La panadera y bloguera Aran Goyoaga agrega miso a la masa para pasteles en su nuevo libro de cocina, “Cannelle et Vanille Bakes Simple”. En “Greenfeast: Autumn, Winter”, el autor del libro de cocina Nigel Slater usa miso como una capa crujiente para las […]Read More
Desplácese por las redes sociales y probablemente verá tableros de “charcutería” de todo tipo: tableros de desayuno con panqueques, tocino, almíbar y fruta fresca; tablas de postres con chocolates, galletas y brownies; e incluso versiones de comida rápida con papas fritas, nuggets de pollo y una selección de salsas para mojar. Si bien el término […]Read More
Cuando la propietaria de Zazie, Jennifer Bennett, vendió la mayor parte de su participación en el popular restaurante Cole Valley en enero de 2020, se fue a México a pasar unas largas y relajantes vacaciones. Pero no pasó mucho tiempo antes de que sus socios comerciales la llamaran, preocupados por el nuevo virus del que […]Read More