Cómo construir una tabla de charcutería

Las tablas de embutidos son excelentes para entretener o disfrutar solo, porque puedes alimentar a cualquier cantidad de personas sin tener que cocinar, lo que siempre es útil durante las vacaciones, y para esos días en los que simplemente no puedes reunir la energía. Si bien en general todo vale, hay algunas pautas que debe tener en cuenta para aprovechar al máximo estos diferenciales.

Esto es lo que necesita saber para poder construir una tabla de embutidos para disfrutar al máximo.

– ¿Qué alimentos pertenecen a un tablero de charcutería?

¿Recuerdas esos Lunchables que solías llevar a la escuela? Esos paquetes de carne, galletas saladas y queso son básicamente tablas de embutidos para niños, y esas categorías siempre deben incluirse en las versiones que creamos como adultos. Más allá de eso, puede agregar varios accesorios para completarlo. Equilibre la grasa y la sal de las carnes y quesos con elementos dulces o brillantes y salados, e incluya ingredientes que permitan a las personas crear perfiles de textura interesantes.

Los tableros de embutidos permiten a los invitados elegir sus propias aventuras mientras construyen sus platos, por lo que brindar tanta variedad como tenga sentido para la cantidad de personas a las que intenta alimentar permite obtener la mayor cantidad de deliciosos resultados.

Carne. El término “charcutería” proviene del francés “silla” (“carne”) y “cuit” (“cocido”), por lo que la carne debe ser la estrella del tablero. Como tal, la variedad, en términos de sabores y texturas, es el nombre del juego. Recomendaría al menos tres tipos, como lonchas de prosciutto o jamón de campo, enlaces curados de chorizo ​​picante o salchicha andouille, un paté o mousse para untar, y salami o pepperoni para agradar al público.

Pan y galletas. Estos elementos son el lienzo sobre el que se fabrican las obras maestras del tablero de charcutería. Si solo tiene una opción en oferta, debe ser algo bastante simple, para que no distraiga los sabores de los otros ingredientes en el tablero. Cuando se trata de pan, rebanadas finas de baguette o incluso pan sándwich cortado en cuatro trozos (es mejor tostarlo para darle algo de integridad estructural) y las galletas de agua o los panes planos que se muestran arriba son buenas opciones. Para tablas más grandes, puede incluir otros tipos, como galletas sin semillas o patatas fritas de frutas y nueces (como las que se venden en Trader Joe’s).

Queso. Al igual que con el pan y las galletas saladas, si solo incluye un queso, elija un tipo que funcione bien con otros, como el cheddar o el havarti. Yendo más allá, (nuevamente) piense en el sabor y la textura: un brie o Boursin suave y cremoso; un parmesano o pecorino firme y salado; una rodaja de queso azul funky; o bolitas de mozzarella.

Cosas dulces. Todo el mundo sabe lo apetecible que es la combinación de dulce y salado, así que pongámoslo en juego aquí. Las opciones incluyen fruta fresca (rodajas de manzanas o peras, o racimos de uvas), frutos secos (albaricoques, pasas, higos o dátiles), diversas mermeladas y mermeladas y miel.

Salobre y brillante. Estos artículos funcionan bien para eliminar la grasa que se encuentra en muchos embutidos. Algunos elementos a considerar son varios encurtidos (pepinillos, cebollas o coliflor), cosas en salmuera (como aceitunas o corazones de alcachofa) y mostaza integral o de Dijon.

Trozos crujientes. Las nueces, que espero que haya tostado, y las verduras, los rábanos son un favorito personal, pueden agregar un buen crujido para resaltar el crujiente de las galletas saladas o el pan tostado.

– ¿Cuánta carne y queso debo comprar para una tabla de embutidos?

La regla general es aproximadamente 2 onzas por persona de cada uno de carne y queso si se sirve la tabla de embutidos como aperitivo y el doble si se pretende que sea una comida completa. Como tengo miedo de quedarme sin comida, suelo tener siempre un poquito más en caso de que la reunión dure más de lo planeado o la gente tenga más hambre de lo habitual.

Además, muchos de estos artículos están diseñados para durar y se pueden disfrutar durante días o semanas, por lo que no hay mucha necesidad de preocuparse por el desperdicio de alimentos.

– ¿Cómo debo armar y servir?

Equipo. Para empezar, necesita una superficie sobre la que colocar los artículos. Ya que estamos hablando de tablas de charcutería, después de todo, las tablas de cortar de madera son típicamente lo que tomo, pero otras opciones incluyen cualquier otro plato o superficie del tamaño adecuado que tenga disponible.

Incluso puede construirlo directamente en un mostrador o mesa limpia si lo desea (aunque recomiendo colocar una capa de pergamino o papel de estraza debajo para facilitar la limpieza). Además de una superficie, también necesitará moldes pequeños y cuencos para cualquier salsas y untables, y utensilios, como cuchillos y esparcidores, para servir.

Es hora de construir. Comience con los artículos grandes para asegurarse de que tengan espacio en la tabla, por lo que primero coloque las rodajas de queso, las salchichas enteras y los tazones o moldes. A continuación, agregue carnes en rodajas: cree divertidas pelusas de bresaola que se vean tan atractivas como un edredón revuelto, coloque ríos de sopressata que serpentean alrededor de trozos de queso y tazones de mermelada, y doble las rosas de salami que se han apoderado de las redes sociales.

Luego, llene cualquier espacio restante con cualquier otra cosa que planee servir, asegurándose de no abarrotarlo para que sea más fácil para las personas cortar un trozo de brie o una rodaja de chorizo. Puede optar por decorar más con hierbas frescas o flores comestibles, pero estoy con Coco Chanel en que los accesorios adicionales no son necesarios.

¡Comamos! Es mejor dejar que el queso se ablande un poco y alcance la temperatura ambiente antes de servir, así que déjelo reposar durante 30 minutos antes de que planee comerlo. Si sirve cosas que los invitados necesitan cortar ellos mismos, como trozos grandes o salchichas enteras, corte algunos trozos para comenzar.

Por último, aunque las tablas de charcutería masivas son impresionantes, las más pequeñas son más prácticas. En particular, si la reunión dura un tiempo, es mejor rellenar a medida que pasa el tiempo o tener un tablero de respaldo listo para usar que pueda cambiar después de un par de horas por las mejores prácticas de seguridad alimentaria.