Buzzy Santa Cruz emergente Holey Roller Bagels encuentra un hogar de ladrillo y cemento en el nuevo restaurante de SF The Laundromat
En una reciente y fría noche de miércoles, el tentador aroma de las pizzas en molde recién hechas salió de una lavandería automática que alguna vez estuvo abandonada en las afueras de Richmond en San Francisco.
Nunca adivinarías el propósito original del edificio de casi un siglo de antigüedad. En la suave apertura de la lavandería, un nuevo restaurante a solo unos pasos del Teatro Balboa, la gente abarrotó la barra de 32 pies de largo para disfrutar de cerveza artesanal de origen local y vasos de Lambrusco mientras los pasteles de cuatro lados con costras burbujeantes y con queso entraban y salían de la cocina. Pantallas de lámparas de papel colgaban de los techos altos y carteles antiguos de rock cubrían las paredes. Riffs de guitarra de un álbum de Al Anderson, uno de al menos mil discos de vinilo detrás del mostrador, sonaban desde un tocadiscos mientras la película de ciencia ficción de los años 50 “The Angry Red Planet” parpadeaba en una pantalla de televisión.
Es una creación de Adam Bergeron y Jaimi Holker, que anteriormente eran dueños de Crepe Place en Santa Cruz y ahora dirigen Balboa, Vogue y el 4-Star Theatre que pronto reabrirá en Clement Street, y Kevin Rodgers y Jenna O’Connell, ex empleados de Crepe Place que ahora son el dúo detrás de la nueva ventana emergente Rosquillas con agujeros. Rodgers y O’Connell comenzaron a vender los productos hervidos y horneados en las cervecerías y mercados de agricultores de la costa central durante la pandemia y tuvieron tanto éxito que decidieron asociarse con Bergeron y Holker para llevarlos a un espacio físico. en San Francisco, donde ahora están disponibles para llevar todas las mañanas.
(Fotografías de Patricia Chang y Amanda Bartlett)
La popularidad se hizo popular rápidamente y vendieron 3000 bagels en un solo fin de semana.
“Nos está costando mucho mantener el ritmo”, dijo Holker. “La semana pasada, gastamos 700 libras de queso crema y se agotaron a la 1 p. m.”
Es cierto que el Área de la Bahía ha tenido un momento de bagel desde hace un tiempo, pero lo que hace que los bagels de Holey Roller se destaquen son los ingredientes de alta calidad y el estricto proceso que implica su elaboración. La harina de molienda central de Keith Giusto Bakery Supply en Petaluma contribuye a la textura al estilo de Nueva York con un exterior ligeramente crujiente que Rodgers intentó replicar de los bagels que comía casi todos los días mientras crecía en Long Island.
“Es nostalgia comestible”, dijo Rodgers, quien se mudó a Pescadero para trabajar en una granja orgánica en 2012 y ahora vive en San Francisco con O’Connell. “Y cuanto más masticable, mejor para mí. Realmente te recuerda, y creo que muchos de los habitantes de la costa este se sienten así. Es emocionante ver que el aprecio por eso comienza a crecer aquí también”.
Los bagels se hierven en agua con jarabe de malta de cebada orgánica y bicarbonato de sodio, que proporcionan su sabor distintivo y un poco de brillo extra en la corteza. Luego, se hornean durante unos seis minutos en el horno de piso giratorio del restaurante, que tiene capacidad para hacer alrededor de 240 bagels a la vez, el doble de lo que Rodgers y O’Connell vendían cuando comenzaron su negocio hace más de dos años.
La pareja tenía su primer evento emergente reservado en marzo de 2020 en Bad Animal en Santa Cruz, pero sus planes se vieron aplazados por el inicio de la pandemia. Así que cambiaron a vender sus bagels en Instagram, comenzando con 10 docenas a la vez, que ellos mismos entregaban personalmente desde su cocina comercial en Woodside.
“Eso simplemente despegó”, dijo Rodgers. “Fue una de esas cosas en las que íbamos a ser renegados para ponernos en marcha, solo porque queríamos sacar algunos panecillos. La policía nos expulsó de las zonas de entrega del estacionamiento de Whole Foods, así que comenzamos a acercarnos a las cervecerías para ver si podíamos vender nuestros bagels en sus estacionamientos”.
Encontraron tres ubicaciones emergentes confiables en Sante Adairius, Humble Sea Brewing Company y Santa Cruz Mountain Brewing. Aproximadamente seis meses después, comenzaron a aparecer en los mercados de agricultores de Live Oak y West Side, donde vendían entre 500 y 900 bagels en un fin de semana.
La demanda de bagels creció rápidamente a partir de ahí, pero más tarde ese agosto, la pareja enfrentó otro revés: su casa de alquiler sobre Swanton Berry Farm en Davenport se incendió en el CZU Lightning Complex Fire. Afortunadamente, ya habían evacuado, pero todas sus posesiones se perdieron.
“Fue un desastre absoluto, no solo para nosotros, sino para todos”, dijo O’Connell. “En cierto modo, sin embargo, fue más fácil de sobrellevar porque sabíamos que teníamos algo por lo que trabajar. El negocio de los bagels nos salvó, en cierto modo, porque nos dio un sentido de propósito y un lugar para estar. Y no puedo imaginar lo que habríamos hecho si no fuera por nuestros amigos y los lugares que nos acogieron”.
Mientras tanto, Bergeron y Holker se enfrentaban a sus propios desafíos en San Francisco. Todos los cines se vieron obligados a cerrar en el futuro previsible, incluido el Teatro Balboa, pero la celebración de eventos emergentes semanales y espectáculos de jazz en vivo donde vendían palomitas de maíz y camisetas en su parklet al aire libre ayudó a mantener el negocio en marcha. Aún así, soñaban con abrir otro restaurante después de vender Crepe Place hace más de cuatro años.
Fue en uno de los eventos emergentes que Bergeron recuerda haber visto la lavandería desaparecida al otro lado de la calle.
“Tenía un pequeño letrero de ‘Se alquila’ en la ventana durante toda la pandemia, y seguimos mirándolo”, dijo. “Parecía que realmente podíamos hacer algo con el lugar”.
Dieron el paso. Una vez que obtuvieron la aprobación de la ciudad para convertir la lavandería para uso de restaurante, trabajaron con Rodgers y O’Connell para renovar el espacio desde cero: colocar los azulejos, obtener madera roja para la barra, pintar el techo y ensamblar los estantes. . Fue un proceso que tomó casi un año, pero el equipo espera que el arduo trabajo rinda frutos y que el restaurante se convierta en un lugar de reunión comunal para el vecindario de la misma manera que lo ha hecho el Balboa.
Por ahora, la gente puede probar sus bagels simples, amapola, sésamo, sal, centeno, pasas de canela y todo, su sabor más popular, durante el día, además de una variedad de schmears, que van desde cebollín y queso crema simple, chile calabresa, cebolla en escabeche y alcaparras, y salmón ahumado con eneldo y limón.
Durante mi visita, tenía ganas de algo dulce y salado, así que opté por un bagel de pasas y canela con el clásico schmear. El bagel tenía una capa exterior dorada y crujiente que daba paso a un interior denso y masticable con un sabor profundo a malta que se complementaba perfectamente con el queso crema batido ligeramente picante.
Por la noche, una variedad de pizzas y ensaladas dominarán el menú, aunque Rodgers y O’Connell dijeron que venderán hamburguesas y otros platos principales en ocasiones especiales. Probé el combo de champiñones (me encantan las pizzas con una base de salsa blanca) y este puede haber sido uno de mis favoritos de todos los tiempos, cubierto con champiñones maitake asados, chalotes picados y dulcemente caramelizados y ramitas de perejil fresco. con un toque de ralladura de limón. Cada pastel sirve para dos o tres personas, así que tenía mucho para compartir y comer en casa al día siguiente. La ensalada César Little Gem de Laundromat también fue una opción sólida, espolvoreada con papas fritas a la parmesana recién horneadas que estaban esparcidas entre trozos de lechuga Little Gem y picatostes de bagel.
Si bien no puede traer comida del exterior al Balboa Theatre (todavía), la pizza y los bagels se venderán en la cafetería del 4-Star Theatre cuando abra el 1 de diciembre.
The Laundromat, 3725 Balboa St. Abierto de 8 am a 9 pm de lunes a jueves, de 8 am a 10 pm los viernes y sábados y de 9 am a 8 pm los domingos. Martes cerrado. Los Holey Roller Bagels seguirán vendiéndose en los mercados de agricultores y eventos emergentes de Santa Cruz; consulte su sitio web para actualizaciones
