Aquí están los restaurantes de SF con las albóndigas más sabrosas
Hago cosquillas en mis papilas gustativas cuando miro hacia atrás a los mejores restaurantes de dumplings y restaurantes que he visitado en el Área de la Bahía hasta ahora como columnista de dumplings de SFGATE.
Ya fuera un lugar de dim sum para llevar en el interior de Richmond o un mercado nocturno al estilo de Hong Kong en el sur de San Francisco, siempre había un plato memorable que me hacía querer volver por más. Estos son mis aspectos más destacados de las albóndigas favoritas del año pasado para que puedas probarlas por primera vez o volver a visitarlas si estás un poco obsesionado con las albóndigas como yo.
Har gow en Chase Luck Bakery, Good Luck Dim Sum
Correspondiendo a que la primera y la última columna de dumpling cerrarían el círculo para presentar un favorito perenne: el clásico har gow. ¿A quién no le gustan los camarones dulces y jugosos? Chase Luck, un lugar de comida para llevar en bandeja de vapor y dim sum en Ocean Avenue en el distrito de Ingleside, es sencillo y asequible, dirigido por el humilde propietario Wei Sen Lei.
Fuerte har gow en Good Luck Dim Sum, arriba, y en Chase Luck en Ocean Ave, abajo. (Douglas Zimmerman/Charles Russo/SFGATE)
El menú es delicioso en todos los ámbitos, pero el gran tamaño de su har gow, junto con el hecho de que el relleno es casi todo camarones puros, es impresionante a solo $ 3.25 por una orden de tres. Sigo apoyando a los potstickers gigantes de color jengibre, pero necesitaba mencionar a los har gow como retadores (¡o amigos!) de los de Good Luck Dim Sum en Inner Richmond, otro lugar informal de comida para llevar de dim sum.
Técnicamente comí en Good Luck Dim Sum con la autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard, Kristina Cho, en 2023, pero fue antes del Año Nuevo Lunar, por lo que todavía puedo decir que fue parte de las comidas del año pasado. Cho dijo: “Estos son los mejores har gow que he tenido en toda mi vida”. Palabras de peso de una bloguera gastronómica exigente que también hace su propio har gow. Los de Good Luck son más pequeños que los de Chase Luck, pero aún tienen un relleno mayoritariamente de camarones que es regordete y suculento. La masa de cristal se aplana y pliega a mano por expertos, lo que da como resultado un bocado delicado que es difícil de lograr de manera tan consistente.
Panadería Chase Luck, 1325 Ocean Ave., San Francisco. Abierto todos los días, de 7 am a 6 pm Mínimo de tarjeta de crédito de $15. Dim sum de buena suerte, 736 Clemente St., San Francisco. Abierto todos los días, de 8 am a 4:30 pm Solo efectivo.
Wontons en el salón de té Hang Ah
Visite Hang Ah Tea Room, de 103 años de antigüedad, para disfrutar de una porción colmada de nostalgia e historia. Quédate por wontons, de dos maneras. Aunque Hang Ah hace todos sus dumplings a mano, el restaurante del callejón no es particularmente conocido por los wontons. Sorprendiéndome cuando el durmiente golpea durante mi visita, los wontons picantes de camarones y cerdo en un aceite de chile casero agradablemente hormigueante me mantuvieron alerta con el toque adicional de ajo picado y cebolletas. Los wontons fritos eran piezas divertidas del tamaño de un bocado, con finas envolturas de masa de bocados recién fritos y humeantes que se rompían en pequeños pedazos con cada bocado, templados por una refrescante salsa de chile dulce.
No se puede perder también el pastel de nabos fritos con salsa XO. Cubiertos con una salsa dulce de mariscos umami, gracias a las vieiras secas, los cubos de pastel de nabo suave están salpicados con lap cheung masticable que se vuelve crujiente y ligeramente caramelizado en una sartén caliente. Todos estos detalles crean una sinfonía satisfactoria de sabores y texturas. También tienes suerte si el propietario Frank Chui está cerca para contarte historias del lugar de hace décadas.
Salón de té Hang Ah, 1 Pagoda Place, San Francisco. Abierto todos los días, 10:30 am-8 pm
Empanadillas de pollo Mission en United Dumplings
El maíz y el queso simplemente pertenecen juntos. Ya sea una bola de queso de maíz coreano americano pegajoso y ampollado en el horno (en realidad se llama simplemente queso de maíz), elote mexicano frotado con cotija en un palito o granos de maíz espolvoreados sobre una pizza japonesa, esta combinación de ingredientes casi no consigue suficiente amor en la mayoría de los restaurantes estadounidenses.
Los copropietarios Sandy Zheng y Julia Zhu, arriba a la izquierda, en United Dumplings, donde los potstickers de pollo Mission, arriba a la derecha, están en el menú. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Morder un crujiente de maíz dulce envuelto en un tirón de queso salado es su propio tipo de satisfacción. Como propietarios de United Dumplings en Bernal Heights, Julia Zhu y Sandy Zheng se apoyaron en las influencias culturales de San Francisco al crear su versión moderna de los dumplings. Juntos, desarrollaron variedades únicas inspiradas en algunos de los vecindarios más antiguos de la ciudad, como las fuertes comunidades mexicana y latina de la Misión. Así que no es de extrañar que las deliciosas croquetas de pollo Mission con pollo molido a mano, maíz dulce y muzzarella pegajosa y pegajosa sean uno de los éxitos de ventas de United Dumplings. Además, el frico crocante que se forma en el fondo de cada bola de masa con queso extra derretido y frito en la sartén es el beso del chef. Cada pedido viene con una rica salsa para mojar a base de mayonesa que se suma a la fiesta. Puede probar estos populares dumplings en las ubicaciones más nuevas de United Dumplings en Marina y en el vecindario Rockridge de Oakland.
Zheng dedicó un tiempo a aprender los secretos para hacer un xiao long bao (XLB) perfecto en China, por lo que también estará feliz con una orden de esos, o cualquiera de las clásicas albóndigas del norte de China.
empanadillas unidas, 525 Cortland Avenue, San Francisco. Abierto de miércoles a lunes, de 11 am a 2:30 pm y de 4:30 pm a 9 pm Cerrado los martes. Segunda ubicación: 2015 Chestnut St., San Francisco. Abierto lunes, miércoles, jueves, 11:30-14:30 y 16:30-21:00; viernes, de 11:30 a 14:30 y de 16:30 a 22:00; Sábado, 11:30 am-10 pm; domingo, 11:30-21:00; martes cerrado. Tercera ubicación: 6247 College Ave., Oakland. Abierto de miércoles a lunes, de 11 am a 2:30 pm y de 4:30 pm a 9 pm, martes cerrado.
Momos de pavo en Bini’s Kitchen
Bini’s Kitchen se anuncia a sí mismo como “cocina nepalesa del alma”, y queda claro desde el primer bocado jugoso de un momo profundamente plisado que la propietaria Bini Pradhan y su personal se dedican a hacer la comida del alma nepalesa de Pradhan.
Si bien es similar en apariencia a algunas albóndigas chinas, una combinación exclusiva de especias momo de comino y cilantro molido les da un sabor agradablemente distintivo que es a la vez reconfortante y curioso para los no iniciados. Todos los momos son geniales (aunque prefiero los de carne a los vegetarianos), pero los momos de pavo absorben bien las especias y son una buena “albóndiga en cualquier momento” si no estás de humor para un cordero.
Si bien los momos de Bini son lo suficientemente sabrosos como para valerse por sí solos, la necesaria salsa de tomate y cilantro hecha con un pimiento nepalí llamado timur agrega brillo y acidez a los rellenos de momo de carne más ricos. Su mejor opción es pedir un plato combinado de Khana, que viene con momos pero también le permite probar los guisos reconfortantes de Bini, como el pollo Gurkha en una salsa de tomate y yogur o un chili al estilo nepalí de nueve frijoles llamado kwati. También querrá solicitar un pedido adicional de momos (créame, los querrá más tarde).
la cocina de bini, 1001 Howard St., San Francisco. Abierto de lunes a viernes, de 11 am a 3 pm También se encuentra en Ferry Plaza Farmers Market los sábados de 8 am a 2 pm; mercado de agricultores de Stonestown Galleria los domingos, de 9 am a 1 pm; Mercado Municipal La Cocina, de lunes a viernes, de 11 am a 7 pm Siga a Bini’s Kitchen en Instagram para actualizaciones en su tienda de Post Street.
Wontons en el mercado nocturno en el sur de San Francisco
El Mercado Nocturno en el sur de San Francisco, con su variedad de puestos de comida que sirven comida callejera básica inspirada en Hong Kong, realmente satisfizo mis anhelos de las comidas nocturnas que disfrutaba a menudo durante mis días de estudio en el extranjero.
Ese también era el objetivo del propietario Kevin Lee cuando se dispuso a crear la experiencia del restaurante al aire libre. Entre la reconfortante mezcla heterogénea de comida callejera al estilo de Hong Kong hecha a la orden, los wontons de TNM aún perduran en mi mente. Desde mi visita a TNM en noviembre pasado, cada vez que encuentro una receta de wontons para hacer en casa, reviso la lista de ingredientes. Rara vez veo los elementos característicos que dan a los wontons de The Night Market su sabor especial.
Chef Fung, arriba a la derecha, pone el caldo en una sopa wonton, arriba a la izquierda, en The Night Market en el sur de San Francisco, California, el 10 de noviembre de 2022. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
El jefe de cocina de Lee, que se conoce con el respetuoso título de Chef Fung, muele internamente filetes de lenguado seco y semillas de sésamo blanco. Luego agrega una cantidad secreta a cada lote de relleno de wonton a base de cerdo y camarones. Si bien muchas recetas de wonton requieren aceite de sésamo y algún tipo de caldo de pescado en el caldo (pero no necesariamente dentro del wonton), la platija molida de TNM conecta la base de mariscos del wonton con el caldo de manera más asertiva. Las semillas de sésamo molidas no dejan un residuo aceitoso en la boca, pero el sabor del sésamo es más fuerte. Además, los sustanciosos wonton oblongos son lo suficientemente grandes como para que tres o cuatro en un tazón de fideos de huevo con un poco de bok choy sean una comida satisfactoria.
el mercado nocturno, 230B South Spruce Ave., Sur de San Francisco. Abierto de miércoles a lunes, de 11 am a 9 pm Cerrado los martes.
Borshch de champiñones ucraniano z vushkamy de Anna Voloshyna
Para la Navidad de 2022, quería centrarme en una bola de masa específica para las fiestas. La popular autora de libros de cocina, bloguera y defensora ucraniana Anna Voloshyna accedió con entusiasmo a compartir una de sus recetas navideñas ortodoxas ucranianas favoritas con el Informe Dumpling. Desde el interior de su apartamento lleno de luz en Design District, Voloshyna preparó un festín, que incluyó sus albóndigas de champiñones en borscht, o borshch z vushkamy (vushka son albóndigas en forma de oreja). Es una receta suya que aún no se había publicado hasta que Dumpling Report la compartió con los lectores. Es cierto que no soy un gran fanático de los hongos, así que entré en la situación sin expectativas.
Con las habilidades culinarias instintivas de Voloshyna, ¿cómo podría sorprenderme que terminara amando este plato? Con una combinación de hongos porcini secos y hongos cremini frescos (aquí no se encuentran champiñones blancos gruesos), más el agua de reconstitución de hongos porcini utilizada en el caldo a base de jugo de remolacha, las múltiples dimensiones de los hongos fueron complementarias pero sutiles. Los sabores se equilibraron con las cebollas dulces caramelizadas en el relleno, el caldo de jugo de remolacha terroso y una cucharada de crema agria viscosa. Las albóndigas del tamaño de una cuchara eran simultáneamente satisfactorias pero ligeras. Un regalo navideño de Voloshyna resultó ser un nuevo plato favorito de bolas de masa hervida.
Para obtener más información sobre las próximas clases de cocina de la chef Anna Voloshyna y los eventos para recaudar fondos para ayudar a Ucrania, visítela. sitio web. Síguela en Instagram para ver demostraciones de cocina y más.
