Una guía para los guisantes de ojos negros, esas pequeñas legumbres afortunadas
Si los resultados de la búsqueda son una indicación, lo primero que se te viene a la cabeza cuando piensas en guisantes de ojos negros podría ser el grupo musical. Aunque disfruto de sus canciones (es difícil resistir el impulso de bailar cuando empieza a sonar “My Humps”), estoy aquí para hablar sobre la legumbre.
Esto es lo que necesita saber sobre el llamativo bean (juego de palabras).
La variedad comercial más común es California Blackeye, un frijol beige pálido con una mancha negra prominente (vea la foto de arriba), aunque también hay guisantes de ojos amarillos y morados que se pueden usar indistintamente con el frijol de color estándar en cuestión.
Un tipo de caupí, “los guisantes de ojos negros son nativos de África, donde han sido un alimento popular al menos desde la Edad Media”, escribió Adrian Miller en “Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Hora.” Desde allí viajaron por todo el mundo con el transporte de personas y cosas de la región. Se cree que los guisantes de ojos negros llegaron al sur de Estados Unidos en algún momento durante los siglos XVII o XVIII, donde el cultivo amante del calor y tolerante a la sequía se afianzó en la región, especialmente el 1 de enero.
“El día de Año Nuevo, el guisante plebeyo adquiere cualidades mágicas, atrayendo a millones de sureños blancos y negros (y personas con herencia sureña) en todo el país con una promesa: ‘Cómeme y te traeré buena fortuna'”, Miller. escribió.
Abundan las teorías sobre la conexión entre los guisantes de ojos negros y la suerte en el nuevo año, que incluyen: el momento en que los afroamericanos esclavizados fueron contratados o vendidos y, por lo tanto, esperaban buena suerte en esta fecha para que no se separaran. (de nuevo) de sus familias; El folclore de África occidental que rodea al uso de algo que contenga o se asemeje a un ojo como una forma de brindar protección contra el “mal de ojo”; La tradición primordial de Escocia, en la que un hombre oscuro es el primero en cruzar el umbral de la propia casa trae suerte y prosperidad para el próximo año; Judíos sefardíes y una mala traducción del Talmud, que llevó a la inclusión de guisantes de ojos negros como parte de las celebraciones de Rosh Hashaná (el Año Nuevo judío); y la Proclamación de Emancipación que entrará en vigor el 1 de enero de 1863. Y esto es solo por nombrar algunos.
No importa cómo surgió esta tradición, muchas personas todavía comen al menos una cucharada de frijoles hervidos a fuego lento o saltan a John el día de Año Nuevo con la esperanza de que la superstición sea cierta. (Y dado el año que hemos tenido, podríamos usar toda la suerte y la buena fortuna que podamos tener). Pero incluso si no crees en esas cosas, los guisantes de ojos negros están llenos de nutrición y son aptos para disfrutarlos durante todo el año. -ronda.
Los guisantes de ojo negro pueden tener un sabor “terroso” que puede ser un gusto adquirido para algunos, pero creo que todo depende de la preparación. Como cualquier otro tipo de frijol, son increíblemente versátiles.
Los guisantes de ojo negro son excelentes en sopas, guisos, ensaladas, buñuelos y salsas, como en Texas o el caviar de vaquero. Los guisantes de ojo negro enlatados y secos son fáciles de conseguir, y son excelentes para abastecer su despensa, pero Edna Lewis en “The Taste of Country Cooking” escribió sobre la popularidad de los frijoles frescos a fines del verano y el otoño, que se cocinan más rápido que los secos. contrapartes.
Cuando se trata de cocinar guisantes de ojos negros, el gurú de los frijoles Joe Yonan lo tiene cubierto. (Básicamente, tírelos en una olla con un montón de líquido y algunos aromáticos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos). Un recordatorio importante: no es necesario remojar los frijoles secos antes de cocinarlos, lo que significa que puede disfrutarlos para la cena esta noche.
Puede que no cambien tu fortuna, pero los guisantes de ojos negros satisfarán tu estómago y tu alma.
