Un pastel de arándanos hecho desde cero mejora un clásico retro

Tradicionalmente, un bizcocho requiere una mezcla para bizcocho blanca comprada en la tienda, un tarro de Cool-Whip y una caja de gelatina o pudín (no sorprende que fue en un anuncio de gelatina de la década de 1970 cuando se introdujeron por primera vez los bizcochos). al consumidor estadounidense).

El pastel se hornea y luego, mientras aún está caliente, se pincha con el extremo del mango de una cuchara de madera. A continuación, el polvo de gelatina se combina con agua caliente y se vierte en los agujeros creados por la cuchara (una vez rebanados, estos “agujeros” le dan al pastel su aspecto distintivo, y posiblemente mágico, de “rayas”. El pastel se enfría y se Cubierto con Cool Whip antes de servir. Divulgación completa, hice un pastel de poke de esta manera, con gelatina de fresa, nada menos, y aunque el líquido tibio Jell-O puede hacer que se detenga un poco, este pastel de poke tradicional es, en De hecho, una delicia bastante bonita y sabrosa.

Pero aquí está la cosa: con un simple pastel de vainilla de un tazón, un remojo fácil desde cero y un lote de crema recién batida, un pastel casero igualmente hermoso e incluso más delicioso puede ser tuyo.

Aquí están mis 101 consejos para ensamblar pasteles, que, si se siguen, aseguran el éxito en todo momento.

– El mejor remojo: Me encanta remojar mis bizcochos con purés de frutas espesos pero que se pueden verter para obtener hermosas rayas de color y sabor veraniego. Una licuadora servirá, pero si tiene una Vita-Mix, úsela para hacer puré rápidamente la fruta blanda y ligeramente cocida. También me gusta un bizcocho con un remojo de leche condensada azucarada. No agrega mucho color, pero la humedad, el sabor cremoso y la textura brillante lo convierten en una excelente opción. La salsa de caramelo salado también es deliciosa, al igual que una leche alternativa, como el coco.

– El mejor pastel: me gusta un pastel amarillo o blanco porque el color del remojo brilla, pero un pastel de chocolate con un baño de caramelo sería fantástico, al igual que un pastel de limón amarillo brillante con un baño de puré de fresa.

– La mejor herramienta para pinchar: El utensilio tradicional (e ideal) para pinchar es el extremo del mango de una cuchara de madera, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de diámetro. Evite una cuchara con un extremo áspero o gastado, que cuando se mete en el pastel tibio, es probable que se adhiera a las migajas incluso una vez que se saca la cuchara. Una cuchara de madera con un extremo liso y uniformemente pintado, o una cuchara de plástico o silicona con un mango redondeado, hace agujeros más limpios. Y asegúrese de no usar una herramienta muy delgada para pinchar, como un palillo: la mejor distribución del remojo se logra con orificios más anchos.

– La mejor técnica de pinchado: en un mundo perfecto de poke-cake, la parte superior de tu pastel debe estar cubierta de agujeros, cada uno con una separación de aproximadamente una pulgada. Y el remojo debe llenar los agujeros desde la parte superior del pastel hasta el fondo, para lograr belleza y máxima humedad y sabor. Para lograrlo, y para evitar el temido agujero medio empapado, debes hundir el mango de la cuchara en tu pastel hasta que casi sientas que toca el fondo de la sartén. El pastel debe estar tibio para una absorción óptima del remojo, pero eso puede significar que una vez que retire la cuchara del agujero, el pastel puede comenzar a cerrarse nuevamente. Por lo tanto, pinchar el pastel por segunda vez asegura que el remojo llene correctamente cada agujero. Si el pastel se pega a su herramienta para pinchar, use un paño húmedo para limpiarlo después de cada pinchazo.

– La mejor manera de remojar: Una vez picado y remojado, un reposo en el refrigerador por 2 horas y hasta toda la noche es clave para producir un pastel con rayas pronunciadas de color y sabor. (Algunos dicen que el pastel es aún mejor el segundo día). Si saca el pastel del refrigerador demasiado pronto, el remojo podría gotear mientras lo corta.

– Los mejores aderezos: un pastel de poke tradicional requiere Cool Whip simple, así que cubro el mío con crema batida de vainilla ligeramente endulzada. Sin embargo, sí lo hace, y si desea una crema batida de limón encima de su pastel de arándanos; o una crema batida de chocolate sobre tu bizcocho empapado de caramelo; o una crema batida de leche malteada encima de su pastel de poke empapado en leche condensada azucarada (mmm), anímate. Sin embargo, no recomiendo cubrir con crema de mantequilla, porque el pastel ya ha sido endulzado por el remojo, y un glaseado azucarado podría hacerlo empalagosamente dulce.

– La mejor manera de rebanar: para exhibir las rayas de un bizcocho en todo su esplendor vibrante, recomiendo cortar el bizcocho a través de sus filas de agujeros llenos de remojo. Por lo tanto, antes de cubrir su pastel con crema batida, eche un vistazo a dónde se encuentran los agujeros y tal vez incluso haga algunas pequeñas marcas en los lados con un cuchillo de cocina. Luego, una vez que el pastel esté cubierto, use las marcas que hizo como guía al cortar y listo: pastel húmedo y rayado para todos.

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Pastel de arándanos

Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos, con 2 horas de enfriamiento

12 a 16 porciones

Este pastel de vainilla húmedo y esponjoso se pincha mientras aún está tibio y luego se rellena con una salsa de arándanos ligeramente dulce. Después de enfriarse, el pastel se cubre con una crema batida con rayas de arándanos y el resultado es la trifecta dulce definitiva de pastel, crema y bayas en cada bocado. El pastel está hecho con una combinación de mantequilla derretida (para darle sabor) y aceite (para darle humedad), y puede convertirse en tu pastel de vainilla favorito.

El pinchado de la tarta lleva un poco de tiempo. Su utensilio para pinchar, idealmente el extremo de una cuchara de madera o silicona de mango liso con un diámetro de 1/4 a 1/2 pulgada, debe ser redondo, no plano. Puede tener una tendencia a volverse un poco pegajoso, golpe tras golpe, así que asegúrese de limpiar el utensilio entre golpes y estará bien. Además, use un utensilio que sea suave, no áspero o desgastado (ya que este último probablemente se adhiera a las migas de pastel). Este proceso puede ser un poco complicado, pero este pastel lleno de bayas vale la pena.

NOTA: Este versátil puré de arándanos se puede refrigerar hasta por 3 días. También es excelente en batidos y cócteles, o se puede servir con una cuchara sobre helado, yogur, panqueques o tostadas francesas.

Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. El pastel sin glasear se puede congelar hasta por una semana.

INGREDIENTES

PARA EL PURÉ DE ARÁNDANO

3 tazas (420 gramos) de arándanos frescos o congelados, más un puñado de arándanos frescos para decorar, si lo desea

3/4 taza (180 mililitros) de agua

1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada

1 cucharada de maicena

1/8 de cucharadita de sal fina

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

PARA LA TORTA DE VAINILLA

Aceite en aerosol o mantequilla blanda, para engrasar la sartén

1 2/3 tazas (333 gramos) de azúcar granulada

1/2 taza (120 mililitros) de aceite vegetal

1/2 taza (4 onzas/113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente

1 3/4 tazas (420 mililitros) de suero de leche, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de polvo de hornear

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal fina

2 2/3 tazas (308 gramos) de harina para pastel

PARA LA NATA MONTADA

2 tazas (480 mililitros) de crema espesa

3 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de extracto de vainilla

DIRECCIONES

Haz el puré de arándanos: en una cacerola mediana a fuego alto, mezcla los arándanos, el agua, el azúcar, la maicena y la sal. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que el puré se espese y las bayas comiencen a descomponerse, aproximadamente 15 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener una cocción suave. Retire del fuego y deje enfriar durante unos 5 minutos.

Transfiera el puré a una licuadora y mezcle a velocidad media-alta hasta que esté espeso y vertible. Vierta el puré en una taza medidora de vidrio líquido de 2 tazas con un pico, si tiene uno, o una jarra con pico, y mezcle el jugo de limón. Reserva de 3 a 4 cucharadas de puré en un tazón pequeño.

Haga el pastel: coloque la rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Engrase un molde para hornear de 9 x 13 x 2 pulgadas con aceite en aerosol o mantequilla. Cubra la sartén con una hoja de papel pergamino con un voladizo generoso en los lados largos.

En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, la mantequilla y la vainilla hasta que estén espesos, brillantes y bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Batir los huevos y la yema, uno a la vez, asegurándose de que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Batir el suero de leche, seguido del polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, uno a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición. Usando un tamiz o un colador de malla fina, tamice la harina sobre el tazón y bata hasta que esté casi suave; algunos grumos pequeños están bien.

Raspe la masa en el molde preparado y déjelo caer suavemente sobre el mostrador varias veces para hacer estallar las burbujas de aire. Hornee durante 30 minutos, girando el molde hasta la mitad, hasta que un probador de pasteles salga con una o dos migajas húmedas, el pastel rebota cuando se presiona ligeramente con el dedo y comienza a separarse de los lados del molde.

Transfiera el molde para pasteles a una rejilla de alambre e inmediatamente comience a pinchar el pastel con el extremo de una cuchara de madera (o silicona) (vea la nota). Los agujeros deben tener una separación de aproximadamente 1 pulgada y deben cubrir uniformemente toda la parte superior del pastel. Presiona el mango de la cuchara en el pastel hasta que sientas que has golpeado el fondo del molde. Dependiendo de su utensilio para pinchar, es posible que deba limpiar el extremo con un paño húmedo después de crear cada agujero, ya que las migas de pastel pueden adherirse. Si parece que algunos de los agujeros (o todos ellos) se han cerrado un poco después de pincharlos, vuelva a pincharlos suavemente. Vierta o rocíe el puré en los agujeros, llenando cada uno. El pastel absorbe el puré rápidamente, así que vuelve a llenar los agujeros con el puré hasta que se acabe o hasta que el pastel parezca estar adecuadamente lleno. (ver nota)

Refrigere el pastel, aún en su molde y sobre la rejilla para enfriar, durante unas 2 horas, o hasta que el fondo del molde esté frío al tacto. O, si te sientes impaciente, congela durante 30 a 45 minutos.

Prepare la crema batida: cuando esté listo para servir, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o, si usa una batidora manual, en un tazón grande, combine la crema, el azúcar y la vainilla y bata a fuego medio o medio. -velocidad alta hasta que se formen picos de medianos a rígidos, aproximadamente 5 minutos.

Pase un cuchillo de mantequilla alrededor de los extremos cortos del molde (los que no tienen el saliente de pergamino) y, sujetando el saliente de pergamino, levante el pastel del molde.

Coloque el pastel en una fuente rectangular para servir o en una tabla para cortar. Debido a que es bueno cortar el pastel a través de las filas de agujeros, para una exposición óptima de las bayas, observe dónde están los agujeros (o haga pequeñas marcas con un cuchillo de cocina) antes de cubrir generosamente la parte superior del pastel con la crema batida, dejando el lados desnudos. Rocíe un poco del puré reservado sobre la crema batida y pase la cuchara para crear rayas. Tu objetivo es una crema batida blanca con remolinos de bayas moradas.

Espolvoree algunos arándanos sobre el pastel, si lo desea, córtelos a lo largo de las filas de agujeros y sirva.

Información nutricional por porción (rebanada de pastel de 2 por 3 pulgadas) basada en 16 | Calorías: 292; Grasas Totales: 25 g; Grasa Saturada: 12 g; Colesterol: 93 mg; sodio: 314 mg; Carbohidratos: 40 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 33 g; Proteína: 4 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la escritora gastronómica Jessie Sheehan.