Tetrazzini es un éxito de pasta cremosa en una sartén, con o sin pollo

A veces yo también terminaba en la cocina. Frida reclutó a mis manos de niño para enrollar pequeñas albóndigas, que luego se cocieron a fuego lento en una salsa de tomate espesa con cebollas. Me encantó ver cómo sus dedos metían arroz con hierbas en hojas de parra, apilaban el sarma gordo como ladrillos en una olla alta y los dejaban cocer al vapor hasta que se volvían tiernos y jugosos.

Mirando hacia atrás, me avergüenza no haber apreciado más la comida de Frida. Era una cocinera maravillosa y aprendí mucho mirándola y degustando junto a ella. Pero en ese entonces, lo que mi hermano y yo queríamos comer más que nada era lo que nuestros amigos de la escuela decían que comían para cenar: macarrones con queso de una caja. Perritos calientes. Palitos de pescado congelados. Sloppy Joes.

Estaba tan desesperada por encajar que no me permití disfrutar de la rica recompensa que me rodeaba.

Frida no se inmutó. Hizo casi todo lo que le pedimos. Nunca olvidaré el día en que preparó una caja de macarrones con queso Kraft. “¿Esto es realmente lo que quieres?” preguntó ella, arqueando una ceja. Sabía que había hummus cremoso en su refrigerador, panes planos calientes y trozos de queso feta en la encimera. Y aún así, metí el tenedor en la pasta blanda de naranja. Por extraño que parezca ahora, estaba convencido de que gustarme me haría aceptable a los ojos de mis compañeros y me ayudaría a encajar en el rompecabezas de rápido movimiento, similar al Tetris, del mundo que me rodea.

Frida siempre probó estos alimentos demasiado procesados, pero casi nunca le gustaron. Una tarde, me mostró una receta que había recortado de una revista de cocina estadounidense. “Creo que cenaremos tetrazzini, ¿qué te parece?”

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Nunca había oído hablar de este plato, pero inmediatamente me gustó que sonara como “Tetris-zzini”. Estudié la foto de la página y decidí que se veía apropiadamente “estadounidense”, ya que estaba servida en una cazuela y contenía tres tipos de lácteos. Mientras mi hermano jugaba videojuegos, Frida y yo nos pusimos manos a la obra. Ella salteó champiñones y cebollas, y yo ralle el queso. Hirvió la pasta y yo removí la salsa. Lo probamos antes de meterlo en el horno. “Hmm … necesita pimienta”, dijo, rompiendo más en la parte superior antes de verterla en una cazuela.

Después de que salió del horno, lo repartió en tazones. Observé su rostro mientras le daba un mordisco. Ella asintió con la cabeza y una pequeña sonrisa se formó en su rostro.

“Creo que este me gusta”, dijo Frida, sorprendiéndose a sí misma. Recuerdo haber sentido una sensación de calma esa noche mientras esperaba a que mi mamá nos recogiera. Al menos en ese momento, las piezas habían caído en su lugar.

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Tetrazzini

Tiempo total: 45 minutos, más tiempo de horneado opcional.

Porciones: 4

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días.

Este no es un tetrazzini tradicional, que se basa en un roux de mantequilla y harina, y mucha leche, para una salsa bechamel. En cambio, he pedido una lata de frijoles blancos, hechos puré en una licuadora. Elimina el roux por completo y agrega mucha proteína, lo que puede alentarlo a omitir la carne aquí. También lo he preparado en una sola olla. (Si desea hornearlo, use una sartén resistente al horno para no tener que ensuciar una cazuela). Aquí hay algunas formas de jugar con él:

Siéntase libre de omitir la cebolla >> y agregar más ajo y champiñones.

Si no le gustan los champiñones >> ¿qué tal la calabaza moscada finamente picada o los tomates secados al sol en rodajas? También puede doblar los frijoles y agregar 3/4 de taza de garbanzos cocidos o enlatados (y escurridos), borlotti o guisantes de ojo negro a la salsa.

¿No te gusta el tomillo? >> Utilice romero, mejorana o perejil.

¿No hay espaguetis en la despensa? >> Cualquier pasta funcionará. Cocínelo de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Me gusta la crema agria mezclada con la salsa >> pero es opcional, y el queso de cabra también podría agregar más cremosidad.

NOTA: Para hacer esta receta vegana, omita el pollo y el queso, y agregue 1/4 taza de levadura nutricional y 1 cucharadita de mostaza seca a la salsa.

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva, y más para engrasar, si lo desea

1 cebolla mediana (8 onzas), cortada en cubitos

8 onzas de champiñones, preferiblemente botón, cremini o porcini, en rodajas finas

1 1/2 cucharaditas de sal marina fina o sal de mesa, cantidad dividida

1 ramita de tomillo fresco, y más para decorar si lo desea (puede sustituir 1/2 cucharadita de tomillo seco)

4 dientes de ajo, picados o finamente rallados

1/4 taza de vino blanco seco (opcional)

8 onzas de espaguetis secos

Una lata (de 15 onzas) de frijoles cannellini o aproximadamente 1 libra de frijoles cannellini cocidos en su caldo

1 taza (3 onzas) de queso parmesano rallado, y más para servir si lo desea (vea la NOTA)

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

8 onzas de pollo cocido, cortado en trozos pequeños (opcional)

2 cucharadas de crema agria (opcional)

DIRECCIONES

En una sartén profunda, ancha y con tapa a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla, los champiñones, 1/2 cucharadita de sal y el tomillo y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y los champiñones comiencen a caramelizar, unos 10 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregue el vino blanco, si lo usa. Transfiera la mezcla de cebolla y champiñones a un tazón.

En la misma sartén, agregue los espaguetis, suficiente agua para cubrir 1 pulgada y la 1 cucharadita de sal restante. Cubra y deje hervir. (Esto no debería tomar mucho tiempo ya que la sartén todavía estará bastante caliente). Cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Reserva 1 taza del agua de la pasta; Escurre la pasta, dejando un poco de agua adherida a ella, y devuélvela a la sartén. Mantener caliente a fuego muy lento.

En la jarra de una licuadora, combine 1/2 taza del agua reservada para la pasta, los frijoles y su líquido, el parmesano y la pimienta y mezcle hasta que quede muy suave. Vierta la mezcla sobre la pasta. Agregue la mezcla de cebolla y champiñones cocidos, pollo, si se usa, y crema agria, si se usa. Revuelva hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa. Si parece un poco seco, agregue más agua de pasta.

La pasta se puede servir al estilo familiar, directamente de la sartén o, si lo desea, al horno en una cazuela. Si hornea: Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Engrase una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas con aceite de oliva. Transfiera la mezcla de pasta al plato engrasado y espolvoree con parmesano adicional, si lo desea. Hornee durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se derrita en su mayor parte y la pasta esté muy caliente pero no seca. Sirva al estilo familiar.

Información nutricional por porción (1 1/2 tazas de pasta y salsa, con pollo), basada en 4 porciones: Calorías: 633; Grasa total: 22 g; Grasa saturada: 6 g; Colesterol: 61 mg; Sodio: 1266 mg; Hidratos de carbono: 69 g; Fibra dietética: 8 g; Azúcares: 6 g; Proteínas: 39 g.

Información nutricional por porción (1 1/2 tazas de pasta y salsa, sin pollo), basada en 4 porciones: Calorías: 539; Grasa total: 17 g; Grasa saturada: 5 g; Colesterol: 19 mg; Sodio: 1224 mg; Hidratos de carbono: 69 g; Fibra dietética: 8 g; Azúcares: 6 g; Proteínas: 24 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

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Del redactor G. Daniela Galarza.