Cuando escucho a la gente hablar sobre la posibilidad de adoptar una dieta basada en plantas, ya sea vegetariana, vegana o algo más flexible, a menudo se enfocan en lo negativo. ¿Podría renunciar al queso? ¿No extrañaré el pastel de carne? Me recuerda el nombre original de una revista que presenta recetas sin gluten y […]Read More
Durante mucho tiempo, cuando las recetas sugerían extraer el líquido del tofu interponiéndolo entre un plato forrado y otro cargado con latas, obedientemente comencé a apilar. ¿Pero necesitaba hacerlo? ¿Había una mejor manera? Andrea Nguyen, la instructora y autora de libros de cocina cuyos trabajos incluyen “tofu asiático”, no culpa a los cocineros caseros por […]Read More
Hay una forma de ver el tofu de vaso medio vacío/vaso medio lleno. El primero es que es demasiado soso para ser interesante. Esto último es que es un telón de fondo versátil para sabores potentes. Considere esto: ¿Alguna vez escuchó a alguien decir que la mozzarella fresca le parece demasiado sosa y aburrida para […]Read More
Cuanto más cocinas, más aprendes. Y a veces desaprender. Toma tofu. Mi conocimiento sobre cómo prepararlo y cocinarlo mejor ha dado muchos giros y vueltas a lo largo de los años, especialmente cuando se trata de lo que parece ser tan molesto: cómo, por qué y si sacarle humedad adicional. Hace mucho tiempo, solía presionar. […]Read More
Tenía muchas niñeras antes de los 12 años, mujeres que nos cuidaban a mí y a mi hermano después de la escuela, y a veces nos preparaban la cena cuando mis padres tenían que trabajar hasta tarde. Lina, que nació en Manila, era una de mis favoritas. Entre otras cosas, me inculcó el amor por […]Read More