“Supongo que es un cumplido que haya imitadores del famoso pollo rostizado de Perú en todas partes”, escribe el chef Ricardo Zárate en su libro, “El fuego del Perú”. “El problema es que, a menos que tenga una parrilla para asar, puede ser difícil imitar el asador que gira lentamente y le da al pollo […]Read More
Aunque cocinar pollo debajo de un ladrillo se remonta a la época romana, uno pensaría que fue diseñado para satisfacer todas las esperanzas de un cocinero casero moderno para el pollo entre semana. En los viejos tiempos, el pollo parcialmente deshuesado o deshuesado se colocaba en un recipiente de terracota poco profundo que recordaba a […]Read More
Cada miércoles al mediodía, el personal de The Washington Post Food responde preguntas sobre todo lo comestible en live.washingtonpost.com. Aquí hay extractos editados de ese chat. P: ¿Cuántos días son buenos para comer el pollo asado, frito o al horno de una tienda de delicatessen una vez que los lleve a casa? ¿Y asumiendo que […]Read More
Recientemente escribí sobre mis muchas niñeras infantiles, las mujeres que nos veían a mí y a mi hermano después de la escuela cuando mis padres trabajaban hasta tarde. Esta receta, de tetrazzini hecho con pollo o simplemente muchos champiñones, con una salsa cremosa y cursi, se inspiró en Frida. Frida tenía una cocina grande y […]Read More
Tenía muchas niñeras antes de los 12 años, mujeres que nos cuidaban a mí y a mi hermano después de la escuela, y a veces nos preparaban la cena cuando mis padres tenían que trabajar hasta tarde. Lina, que nació en Manila, era una de mis favoritas. Entre otras cosas, me inculcó el amor por […]Read More