Una salsa sedosa, picante con limón y el toque salado de las alcaparras es un sello distintivo de las recetas de piccata en América del Norte. Pero un concepto erróneo común sigue el rastro del delicioso plato. “No sé por qué ustedes, los estadounidenses, piensan que se trata solo de esa salsa”, me dice mi […]Read More
Un buen pollo asado es algo sencillo, elegante. Pero si soy honesto, lo que más me gusta del pollo asado es la grasa. Me encanta tanto la grasa salada que durante los últimos cinco años he asado casi exclusivamente pollos sobre montones de pan duro. Luego, mientras todos los demás hurgan en la carne, yo […]Read More
Considero que la cantidad de dientes de ajo en la lista de ingredientes de una receta es más un punto de partida. A menos que esté probando una receta, en cuyo caso sigo la receta tal como está escrita, casi siempre agrego más. Cuéntame entre los demonios del ajo. La mordida aguda y picante que […]Read More
La palabra “asfixiar” no siempre tiene la mejor connotación. (Ver: relaciones o impedir que alguien respire). Pero cuando se trata de cocinar, es algo que anhelo cuando necesito consuelo. Básicamente, un estofado en la estufa, el sofocado es una técnica que se asocia con mayor frecuencia con el pollo o el cerdo, pero se puede […]Read More
El viaje de 7-Eleven debería haber acabado con Wiley Brooks. Para la mayoría de las personas que hacen dieta, su lista de compras en ese fatídico día de 1983 (pastel de pollo, chile y galletas) sería, en el peor de los casos, una vergüenza. Pero Brooks no era un observador de peso promedio. Fue el […]Read More
La ensalada César se inventó en México, la tarta de queso en Grecia y los tomates verdes fritos probablemente se originaron en el medio oeste de los Estados Unidos. La historia de las recetas me parece emocionante: hacer algo de otra cultura o época puede ser una forma de viajar a otro lugar o retroceder […]Read More
La próxima vez que ases, saltees, dores o frías vegetales o proteínas, revisa el fondo de la sartén. Siempre que no sea antiadherente o esté recubierto de otro modo, debería ver trozos dorados o una costra profundamente bruñida* cubriendo la sartén. No piense en esa corteza como una “tarea de lavado de platos”, como lo […]Read More
Mientras desarrollaba una próxima receta de pollo asado, hice una llamada en Twitter para tener una idea de cómo varias personas lo preparan en sus propias cocinas. Pregunté sobre cosas como qué verduras incluyen y qué corte de pollo prefieren usar. A esto último, la bloguera gastronómica Marta Rivera Díaz respondió: “Carne oscura porque en […]Read More
El pollo y el pavo tienen la reputación de hacer hamburguesas secas, dejándolas abiertas y disponibles para jugar con la esperanza de que no se sequen, tal vez incluso tengan sabor. ¿Me atrevo a decir delicioso? Eso sería genial, ¿no? Estas hamburguesas, elaboradas con pollo molido, no solo son jugosas, sino que tienen personalidad. Tienen […]Read More
La sopa de pollo con la que crecí comiendo, la penicilina judía que hacían mi abuela y las generaciones anteriores a ella, es una parte tan importante de lo que soy, la cocino desde una memoria profundamente arraigada y la preparo a menudo. Pero recientemente, mientras comenzaba a preparar un lote, tuve la necesidad de […]Read More