Souvla expande el imperio gastronómico griego de San Francisco a Dogpatch
Los habitantes de Dogpatch tengan cuidado (en el buen sentido): esperen más consumo de cordero asado al espetón gyro de Souvla o ensaladas de pollo, naranja e hinojo en su vecindario muy pronto. Esta vez, los residentes podrán disfrutar de la cocina griega en un lugar mucho más grande que otros puestos avanzados de Souvla en San Francisco.
La cadena griega informal rápida planea abrir su quinta ubicación en junio en 2505 Third St., y fue algo inesperado.
“Para ser honesto, en realidad no buscábamos otra ubicación, este increíble espacio cayó en nuestras manos”, dijo Charles Bililies, director ejecutivo y fundador de Souvla. “[It was] en gran medida una situación en el momento correcto, en el lugar correcto”.
El edificio albergaba la segunda ubicación de Magnolia Brewing Company desde 2014. Los fanáticos de la barbacoa quizás recuerden el aspecto alimentario del negocio conocido como Smokestack. Sin embargo, un aumento en el alquiler obligó al equipo de Magnolia a abandonar el gran espacio Dogpatch de aspecto industrial, según Comedor SF. Su ubicación original en Haight Street todavía está abierta.
La esquina de 22nd y Third continúa siendo una próspera intersección para pequeñas empresas como Hard Knox Cafe, Dogpatch Saloon y Just For You Cafe. El nuevo Souvla se sumaría a eso.
“Durante los últimos ocho años de Souvla, siempre hemos estado atentos a Dogpatch como un vecindario potencial para nosotros”, dijo Bililies. “Cuanto más exploramos el espacio y el vecindario, más nos dimos cuenta de la gran oportunidad que teníamos frente a nosotros”.
La última iteración de Souvla está programada para ser su restaurante más grande hasta el momento con 60 asientos, mucho más que en otros lugares. Con un amplio espacio en la cocina, permite que el equipo culinario amplíe su menú y sirva platos nuevos y creativos que anteriormente solo estaban disponibles para eventos con servicio de catering o a través de su asociación con Delta Airlines.
“Tenemos un tremendo talento culinario aquí y una serie de excelentes platos que hemos creado fuera de nuestro menú principal”, dijo Bililies. “Entonces, esto nos brinda un lugar apropiado para presentarlos a más personas”.
Los nuevos elementos del menú podrían incluir empanadas griegas y albóndigas de Black Sheep, desarrolladores de un sustituto de cordero a base de plantas. Pero el talento culinario que menciona Bililies podrá explorar su creatividad ya que el menú “probablemente cambiará con cierto grado de frecuencia”.
Se planea que una gran área de bar que quedó de los días de Magnolia presente una extensa lista de vinos que se enfoca en varietales griegos. El objetivo es crear una experiencia gastronómica griega más tradicional, que se centre en los mezes: platos para compartir, tanto grandes como pequeños.
“Vemos esto como una oportunidad para que nuestros huéspedes entren y disfruten de una copa de vino griego y un refrigerio o tengan la experiencia completa de Souvla”, dijo Bililies.
