Señor Sisig tiene lumpia de E-40 en el menú en las nuevas excavaciones de Oakland

“Esto tomó dos años de preparación”, dijo el cofundador Gil Payumo mientras estaba detrás de la barra supervisando al nuevo equipo de bar. “No podemos hacer el modelo de cantina en todas partes ya que depende del clima, pero Oakland es el lugar perfecto para ponerlo en marcha”.

Vistas interiores de la nueva ubicación de Señor Sisig en Oakland, junto con su nueva lumpia (que solo está disponible en la ubicación de Oakland), arriba a la izquierda, y una orden de tacos con pollo y cerdo, abajo a la derecha. (Samantha Laurey/Especial para SFGATE) Vistas interiores de la nueva ubicación de Señor Sisig en Oakland, junto con su nueva lumpia (que solo está disponible en la ubicación de Oakland), arriba a la izquierda, y una orden de tacos con pollo y cerdo, abajo a la derecha. (Samantha Laurey/Especial para SFGATE)

Si no está familiarizado con el Señor Sisig, aquí está la historia de fondo: en 2010, Payumo y su amigo de la escuela secundaria Evan Kidera tomaron por asalto la escena de los camiones de comida del Área de la Bahía. El dúo hizo carnes filipinas, como sisig de pollo, tocino de cerdo e incluso un sisig de tofu, usando recetas familiares, y lo hizo hella San Francisco al ponerlas en tacos y burritos. Como dijo una vez Guy Fieri: “No es asiático, no es mexicano, es Señor Sisig”.

Con el éxito del camión de comida, los amigos de la escuela secundaria y ahora socios comerciales pudieron abrir su primera tienda física, en la calle Valencia, y ahora son uno de los modelos de éxito de cómo pasar de un camión de comida a otro. un imperio en expansión listo para dejar una huella en todo el estado de California. Pero más sobre eso más adelante.

En la gran inauguración de la cantina de Oakland el viernes, me tentaron a probar dos de los nuevos platos para compartir, que solo están disponibles en Oakland, el lechon kawali plato y lumpia, el inmensamente popular rollito de primavera filipino que la gente había estado pidiendo a gritos, según al cajero que me llamó.

Lechon kawali, media libra de trozos de panceta de cerdo súper crujientes, completos con capas de grasa visibles y sabrosas, es un plato decadente que requiere mucho tiempo y generalmente se reserva para comidas festivas, así que tuve que aprovechar que estaba en el menú. . Colocado encima de una hoja de plátano, la pila de cubos de panceta de cerdo olía frito y sorprendente. Rodeado de chips de camarones con sabor a chile y lima, tortillas de maíz, salsa de barbacoa sisig, salsa de habanero y cebollas rojas en escabeche, el plato estaba dando una vibra de “haz tu propio taco”. Así que eso es exactamente lo que hicimos mi compañero de trabajo y yo: nos atrincheramos.

La piel de la panceta de cerdo era realmente burbujeante y crujía como una patata frita con cada bocado. La salinidad estaba equilibrada y le daba sabor a la grasa de la carne justo debajo de la piel. Si bien la carne en sí estaba un poco coriácea, el plato seguía siendo sabroso y bien valía el precio de $22, especialmente cuando se comparte con amigos. La adición de las cebollas rojas en escabeche y la salsa de habanero realmente realzaron el sabor del cerdo filipino en un formato de taco.

Los lumpia fueron un verdadero destacado. Si bien el clásico plato filipino nunca ha estado en un menú de Señor Sisig a tiempo completo, Payumo y Kidera hicieron lo mejor de lo mejor para su nueva cantina. El equipo se asoció con Alex Retodo de Lumpia Company de Oakland, que es copropiedad del rapero nacido en Vallejo E-40 y está a solo unas cuadras de este puesto de avanzada del Señor Sisig, para una lumpia especial de cerdo sisig. Su ya sabroso sisig, con su perfil de sabor dulce y salado, adquirió nuevas dimensiones en el envoltorio frito. Fue uno de los mejores bocados de lumpia que he tenido en la memoria reciente. El plato, que venía con unos ocho rollos apilados en forma de pirámide y tenía un precio de $15, también tenía una salsa verde para mojar que rivalizaba con cualquier salsa verde de una taquería.

Un cantinero del personal prepara una ube Hennchata, arriba a la izquierda, y una margarita de tamarindo y chile, abajo a la derecha, en la nueva ubicación de Señor Sisig en 17th Street en Oakland, California, el viernes 14 de abril de 2023. (Samantha Laurey/Especial para SFGATE) Un cantinero del personal prepara una ube Hennchata, arriba a la izquierda, y una margarita de tamarindo y chile, abajo a la derecha, en la nueva ubicación de Señor Sisig en 17th Street en Oakland, California, el viernes 14 de abril de 2023. (Samantha Laurey/Especial para SFGATE)

Junto con los nuevos platos para compartir, este nuevo puesto avanzado de Oakland es el primero en servir cerveza y cócteles especiales. En la lista: bebidas enfocadas en tequila y mezcal, como una margarita de tamarindo y chile, y un brebaje increíblemente Yay Area: un ube Hennchata. La empresa se construyó a partir de la mezcla de diferentes culturas, y este divertido vaso de bebida morada es el epítome de la marca: el cada vez más popular ube morado filipino, la cremosa agua fresca mexicana y, por supuesto, Hennessy, el coñac que suele iniciar fiestas. gritado por los raperos del Área de la Bahía.

Mientras comía y bebía debajo del mural de Aaron Kaique contó con las leyendas de Oakland Marshawn Lynch, Too Short, Steph Curry, Bruce Lee, Rickey Henderson y más, no pude evitar pensar en dos cosas: este nuevo puesto avanzado de Señor Sisig es hella Oakland, y es refrescante ver el éxito de dos Los empresarios de alimentos nacidos y criados en el Área de la Bahía están teniendo éxito más allá de las expectativas sin renunciar a sus raíces.

¿En cuanto al futuro? Payumo dijo: “Creemos que podemos [do a cantina] en Palo Alto e incluso en el sur de California”.