Restaurador prolífico para abrir más restaurantes Sweet Maple, Kitchen Story en el Área de la Bahía
Decir que Hoyul Steven Choi es un fanático del brunch sería una subestimación importante para el restaurador que posee los populares destinos de brunch Sweet Maple y Kitchen Story. Mientras mira hacia 2022, el prolífico restaurador de brunch tiene grandes planes para abrir cinco nuevas ubicaciones de restaurantes en el Área de la Bahía.
“Estábamos pensando en expandirnos antes, pero se solidificó durante la pandemia”, dijo Choi a SFGATE. “La expansión siempre estuvo en el fondo de nuestras mentes, pero hay un par de cosas. Mi equipo confiaba en el poder de nuestra marca, pero yo estaba siendo cauteloso. Durante la pandemia estuvimos muy ocupados con la comida para llevar y la entrega”.
Tanto es así que Choi decidió que era el momento propicio para abrir los escaparates de Sweet Maple en Cupertino y Walnut Creek con una fecha de apertura prevista para febrero de 2022. Se espera que una ubicación de Sweet Maple que ha estado en proceso en Palo Alto abra a finales de este mes. Choi también ha asegurado ubicaciones para un puesto de avanzada combinado de Kitchen Story y U: Dessert Story en Mountain View, así como un restaurante que no se centra en el brunch, Noodle Story, en San Francisco, que están programados para abrir el próximo otoño. Noodle Story servirá una mezcla de fideos al estilo coreano, chino, japonés y tailandés.
Además de su imperio de brunch, Choi espera estrenar un Sweet Maple y U: Dessert Story del sur de California en un espacio en Santa Mónica. El restaurador agregó que tiene los ojos puestos en Texas, Washington y Arizona como estados donde podría abrir más restaurantes Sweet Maple en el futuro.
“Las marcas nacionales son muy agradables, pero tienden a seguir el mismo tipo de todo”, dijo Choi. “Creo que podemos traer algo nuevo a otros estados. Abrir un restaurante en cualquier otro estado fuera de California es mucho más fácil ”, agrega entre risas.
Quizás el mayor reclamo a la fama que tiene Sweet Maple es el plato de marca registrada del restaurante, el tocino del millonario, que se vende por $ 11 el plato o $ 22 por el plato de muestra de tocino del millonario. En 2017, Choi le dijo a SFGATE que el tocino de millonario puso a Sweet Maple en el mapa. Un año antes, registró el nombre que permanece activo, según la base de datos de la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
Abrir seis nuevos escaparates durante el próximo año es una empresa enorme, pero Choi está preparado para el desafío. Choi, quien dijo que no tiene inversores ni franquiciadores, confía en que sus 19 años en la industria de la restauración le han dado suficiente experiencia “para que esto suceda”. Agregó que los socios comerciales lo ayudarán a administrar los nuevos escaparates y ayudarán a supervisar la contratación de gerentes generales y personal. Choi dijo que sus negocios seguirán siendo propiedad de la empresa, incluso con la posibilidad de abrir restaurantes fuera del estado.
Choi se inició en el negocio de los restaurantes en Taylor Street Coffee Shop de San Francisco, que anteriormente tenía otros propietarios hasta que asumió el cargo en 2002. Unos años más tarde, se convirtió en propietario de Fred’s Coffee Shop en Sausalito. Además de Sweet Maple, Choi también es dueño de Blackwood, A Kitchen Story, U: Dessert Story, Berkeley Social Club, Kitchen Sunnyside y Surisan.
