Qué significa cuando una bodega dice ser ecológica
En cualquier conversación sobre el vino y el medio ambiente, alguien eventualmente agregará la palabra “lavado verde”. Es un término conveniente para expresar cinismo sobre la afirmación de una bodega de estar cultivando sin herbicidas ni pesticidas. También es una excavación sobre la falta de transparencia en la comercialización del vino.
Pero la transparencia está mejorando. Certificaciones como Regenerative Organic y B Corporation, por ejemplo, requieren que las empresas midan su impacto ambiental y establezcan metas para futuras mejoras. Estas dos certificaciones no son específicas del vino, sino que tienen como objetivo alentar a todas las empresas a ser “corporaciones de beneficio” al maximizar su contribución a la sociedad y minimizar el impacto ambiental. También nos dan una idea de los pasos que están tomando las bodegas para ser más amables con el medio ambiente.
Algunos de estos pasos pueden no ser evidentes cuando compramos una botella en una tienda de vinos. Pero hay pistas que podemos buscar si una bodega está tratando de hacer lo correcto por el medio ambiente y abordar los desafíos del cambio climático.
En Troon Vineyard, una bodega boutique en Grants Pass, Oregón, el gerente general Craig Camp usó una botella de vino como accesorio mientras me explicaba los pasos que toma la bodega para minimizar su huella ambiental.
“El mayor desafío siempre es el peso de la botella, especialmente con la escasez de suministro”, explicó Camp. “Encontramos uno que realmente nos gustó que pesaba solo 400 gramos, que es bastante liviano. Pero estaba hecho en España, y no parecía una ganga en dinero o huella de carbono para enviar aire a través del océano. Así que encontramos uno hecho en Oregón que pesa 450 gramos, y solo tenemos que transportarlo en camión unas pocas horas por la carretera desde Portland”. (Esa botella de 450 gramos pesa alrededor de una libra, y aún es liviana. El peso promedio de las botellas que recomendé hasta junio de este año fue de 505 gramos, aunque he pesado algunas que pesaban el doble).
La mayor demanda de botellas más ligeras por parte de las bodegas seguirá reduciendo los pesos promedio, dijo Camp. “Las nuevas tecnologías pueden hacer que el vidrio más liviano sea lo suficientemente fuerte”, dijo.
El color del vidrio también es relevante. Troon utiliza vidrio transparente, más fácilmente reciclable, para sus vinos blancos y tintos claros destinados a un consumo temprano. Usan vidrio verde para los tintos destinados a envejecer uno o dos años, para protegerlos del daño de la luz.
Luego las etiquetas. “Nuestras etiquetas no contienen árboles, están hechas de restos de la producción de azúcar, fibras de caña de azúcar que normalmente se desecharían. Entonces, estás reciclando un producto de desecho agrícola y salvando árboles”. Las etiquetas de Troon también mencionan las certificaciones orgánicas regenerativas y biodinámicas Demeter de la bodega.
Sigue mirando hacia arriba y notarás que falta algo. “No usamos cápsulas”, dijo Camp, “porque no hacen nada”.
Así que considere el corcho a través del cuello transparente de la botella. El pensamiento ambiental entra también en la elección del corcho. Troon utiliza Origine de Diam, un tapón hecho de fragmentos de corcho natural que han sido tratados para eliminar cualquier rastro de contaminación del corcho. La mayoría de los tapones Diam están sellados con microplásticos. Troon paga un poco más por Origine by Diam, una línea sellada con cera de abeja y una sustancia a base de plantas. “Cuando sacas el corcho, puedes ver una pequeña neblina en el cuello de la botella”, dijo Camp. “Es perfectamente orgánico y compostable. Un poco más caro, pero vale la pena”.
Troon es una bodega pequeña, pero sus esfuerzos ambientales son similares a las operaciones más grandes. En Italia, la bodega Avignonesi de la Toscana obtuvo recientemente la certificación B Corp junto con su certificación orgánica y biodinámica de Biodyvin, un grupo de certificación rival del Demeter más común. Como parte del proceso B Corp, Avignonesi publicó un Informe de Impacto 2021 que detalla los impactos ambientales de la bodega.
“Seguimos reduciendo nuestro impacto ecológico, agregando más paneles solares cada año para volvernos autosuficientes en energía y comprando nuevos tractores de bajo consumo de combustible para reducir nuestras emisiones de diésel”, dijo Virginie Saverys, propietaria de Avignonesi. La bodega ha invertido en vehículos eléctricos e híbridos y espera ansiosamente los avances en tractores eléctricos, me dijo por Zoom.
Saverys notó que se volvió una conductora más consciente de la energía una vez que compró un automóvil híbrido y expresó la esperanza de que los trabajadores de su viñedo reaccionaran de la misma manera. La energía solar y los vehículos de bajo consumo son una inversión considerable para cualquier negocio. Pero Saverys enfatizó que Avignonesi también estaba preocupada por las pequeñas cosas que usted y yo podríamos considerar para tratar de reducir nuestro propio impacto ambiental.
“Seguimos desafiándonos a nosotros mismos para usar menos plástico, alentar a los fumadores a no dejar caer sus colillas en el viñedo y usar botellas de agua en lugar de desechar las botellas de plástico”, dijo.
Pero los principales cambios son similares a los de Troon y otras bodegas preocupadas por el impacto ambiental. Con sus más recientes lanzamientos, Avignonesi redujo el peso medio de sus botellas, ahorrando unos 40.000 kilogramos de copa en cada añada.
Y en las etiquetas frontales de esos últimos lanzamientos, un código QR lleva a los consumidores a una página web con información sobre valores nutricionales y una lista de aditivos: “En nuestro caso, solo sulfitos”, dijo Saverys. Veremos más información similar sobre los vinos europeos bajo las nuevas regulaciones de la Unión Europea que entrarán en vigencia a fines de 2023, que requieren que las bodegas proporcionen información nutricional y de ingredientes sobre sus vinos.
Los códigos QR de Avignonesi también se vincularán a información sobre los valores ambientales de la bodega y sugerencias sobre cómo reciclar o “reciclar” la botella y el corcho.
“Gracias al covid, ahora todos conocen los códigos QR”, dijo. A medida que nos acostumbremos a usarlos, tal vez también seremos más conscientes de los pasos que están tomando las bodegas para reducir su impacto ambiental y cómo podemos ayudar.
