¿Postre para uno? 5 consejos para la satisfacción de hornear en lotes pequeños.

Hablé con Kimber y Johnson para recopilar algunos de sus mejores consejos sobre cómo hornear para uno (o algunos).

– Cambia tu mentalidad. Reunir el entusiasmo para cocinar para uno puede ser lo suficientemente desafiante. Pero tal vez hornear se queda en el camino porque se siente más como un derroche que como una necesidad. Sin embargo, lo vales, dice Kimber. Él ve la cocción como una salida para aliviar el estrés, y los lotes pequeños son perfectos para “nuestros momentos diarios, en lugar de las seis ocasiones especiales que podríamos tener al año”. Se trata del placer sin dejarse agobiar por la extravagancia y el gasto de una gran receta. Difícilmente encontrará un mejor ejemplo de esto que su galleta con chispas de chocolate de “emergencia”, que hemos denominado la galleta con chispas de chocolate de una sola porción.

Aprovecha el equipo que ya tienes. Lo mejor de la cocción en lotes pequeños es que muchas recetas reducidas funcionan igual de bien con el equipo que ya tiene. Se puede hacer un lote de muffins de cualquier tamaño usando una lata de 12 tazas, y siempre puede hornear solo unas pocas galletas en una bandeja normal de media hoja. Y si ya eres panadero, es probable que tengas todos los tazones y cucharas medidoras que necesitas. Los ramequines son otro elemento básico que se adapta fácilmente a los postres en lotes pequeños, al igual que el molde para pan de 9 por 5 pulgadas.

– . . . Pero compre algunos extras útiles. Si está realmente comprometido con la forma de vida de hornear en lotes pequeños, considere agregar algunas herramientas a su cocina. Kimber confía en las miniespátulas y los batidores para combinar cantidades más pequeñas de ingredientes y dice que puede ser útil tener a mano una olla pequeña, como un calentador de mantequilla o una cacerola para la leche, para que sea menos probable que queme la leche, las salsas o los choux. masa utilizando algo demasiado grande. Recomienda encarecidamente una bandeja diminuta de una octava hoja, excelente para la galleta antes mencionada pero igual de útil para la preparación y limpieza de la cocina.

Johnson dice que la adición más notable a su equipo de cocina podría ser pequeños moldes para tartas de aproximadamente 4 3/4 pulgadas de diámetro. Le gusta una sartén de hierro fundido de 6 pulgadas para hacer galletas o pasteles, que también sería perfecta para una minifrittata. Del mismo modo, querrá moldes para pasteles de 6 pulgadas si desea el factor sorpresa de los pasteles en capas en un paquete menos masivo.

– Saber qué recetas se reducen bien. Si no está comenzando con recetas destinadas a rendimientos más bajos, sepa que la mayoría de las recetas se pueden reducir con éxito, siempre que tenga cuidado y use el sentido común, dice Kimber. Las recetas simples con listas cortas de ingredientes son más fáciles de reducir. Cuando Kimber estaba desarrollando recetas para su libro, las galletas, especialmente las galletas de mantequilla sin huevo, resultaron muy sencillas. Las barras son relativamente fáciles de adaptar, y tanto Kimber como Johnson, cuyo libro anterior estaba dedicado a los brownies, ofrecen recetas diseñadas para un molde para pan.

“Los huevos son el mayor problema cuando se reduce la escala”, dice Johnson. Reducir las recetas a menudo significa matemáticas que dan como resultado medio huevo. Cómo lo manejes depende un poco de lo que estés haciendo. Es poco probable que usar medio huevo extra tenga un efecto dramático en un lote de barras o media docena de galletas. Para algo como un huevo y medio, puede intentar usar un huevo y una yema y guardar la clara para huevos revueltos o una frittata de clara de huevo (las claras de huevo se pueden congelar, no hay problema). Otra opción: evita los huevos y prueba una alternativa vegana, como un huevo de linaza, un sustituto de huevo o puré de manzana. En su receta de galletas con chispas de chocolate, el huevo iba a ser tan mínimo que Kimber optó por 1 1/2 cucharaditas de leche en su lugar.

– Preste atención y ajuste según sea necesario. Si bien hornear siempre depende de la atención, es especialmente importante si ha realizado ajustes de escala en una receta. Si reduce una receta que originalmente requería una batidora de pie, es posible que una batidora de mano sea más adecuada para mezclar de manera más eficiente las cantidades reducidas de ingredientes. Si está derritiendo cantidades más pequeñas de mantequilla o calentando cantidades más pequeñas de productos lácteos en la olla del mismo tamaño que se pide en la receta original, espere reducir el tiempo para evitar que se queme. Las barras horneadas en una fuente más pequeña donde el grosor de la masa no ha cambiado, como mover brownies de una fuente de 9 por 13 pulgadas a una de 9 por 5 pulgadas, pueden hornearse más rápido. Los elementos trasladados a un molde más pequeño que dan como resultado una capa ligeramente más gruesa, como pasteles, pueden tardar más. Y las cantidades reducidas de masa de pan pueden no tardar tanto en amasarse, dice Johnson. La misma sabiduría se aplica a la masa para pasteles, dice Kimber, cuando la mezcla excesiva puede producir resultados duros y gomosos.

– – –

Galleta de chispas de chocolate de una sola porción

Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 30 minutos

1 porción (hace 1 galleta grande)

Cuando no necesite nada más que una galleta con chispas de chocolate caliente, aquí hay una receta rápida y fácil que hace el número correcto: uno.

Sin embargo, es un regalo abundante e indulgente, así que no te culparé por compartirlo, pero tampoco te culparía por guardártelo todo para ti. (¡La dividí de varias maneras con mis colegas durante la prueba!) De todos modos, esta galleta perfecta del campeón de “Great British Bake Off”, Edd Kimber, estará en su plato en aproximadamente media hora.

El tiempo de enfriamiento es opcional, pero si prefieres una galleta espesa y masticable, te la recomendamos encarecidamente. La masa sin enfriar se horneará más delgada y ligeramente crujiente.

Las cantidades son tan pequeñas aquí y la receta es tan indulgente que no necesita preocuparse por pesar sus ingredientes. También es el horneado pequeño perfecto para su horno tostador. Siéntase libre de cambiar los complementos a su elección de chocolate o nueces.

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

1 cucharada de azúcar moreno claro

1 cucharada de azúcar granulada

1 1/2 cucharaditas de leche

3 cucharadas de harina para todo uso, y más según sea necesario

Una pizca de levadura en polvo

Una pizca de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal fina

2 cucharadas de chocolate negro picado en trozos grandes

Sal marina en escamas, para espolvorear (opcional)

DIRECCIONES

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde (cualquier tamaño, pero un cuarto u octavo de la hoja es perfecto) con papel pergamino.

En un tazón pequeño, combine la mantequilla, el azúcar moreno claro y el azúcar granulada y revuelva con una espátula hasta que estén bien combinados. Vierta la leche y mezcle hasta que quede cremoso. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal fina y mezcle hasta que se forme una masa suave pero no pegajosa. Agregue el chocolate y revuelva para combinar. Si es necesario, mezcle un poco más de harina, 1 cucharadita a la vez, agregando lo suficiente para que la masa pierda su pegajosidad pero no se vuelva rígida.

Forme la masa en una bola y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Si prefiere una galleta espesa y masticable, coloque la bandeja en el congelador para que se enfríe durante 5 a 10 minutos. Hornee durante 16 a 20 minutos, o hasta que estén dorados alrededor de los bordes y un poco más pálidos en el centro. Si ha enfriado la masa, es posible que necesite el extremo superior del rango de tiempo. Espolvorea con la sal en escamas, si la usas, y deja enfriar en la sartén. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Información nutricional por galleta | Calorías: 386; Grasas Totales: 21 g; Grasa Saturada: 13 g; Colesterol: 31 mg; sodio: 401 mg; Carbohidratos: 52 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 31 g; Proteína: 5 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Small Batch Bakes” de Edd Kimber (Kyle Books, 2022).