Para una ensalada griega memorable, asa tu queso feta
Esta receta de ensalada griega me trajo uno de mis recuerdos favoritos de comida. Mi esposo y yo estábamos sentados en un pequeño restaurante en Grecia, esperando que llegara nuestra comida. Vimos como un camarero llevaba una ensalada a nuestra mesa. Encima había algo grande, cuadrado y blanco. Cuando colocaron el plato frente a nosotros, nos dimos cuenta de que era una losa de queso feta.
Mientras compartimos la ensalada, dijimos mmm’ y aahh sobre la cremosa salinidad de un queso feta como nunca antes habíamos probado. Ese queso, combinado con los tomates, pepinos y aceitunas súper frescos, era tan delicioso que todavía hablamos de él cuando recordamos nuestro viaje.
Eso fue hace más de 30 años, cuando mi experiencia con las ensaladas griegas era limitada y las que había probado eran buenas pero no memorables. Por lo general, los trozos de queso feta se desmoronaban encima de un tazón ligeramente vestido.
En pleno verano, buscando la forma de adentrarme en los tomates rojos de temporada, me topé con esta preparación de “Las ensaladas son más que hojas” de Elena Silcock. Ella lo llama griego a la parrilla y lleva la deliciosa experiencia del queso feta a otro nivel. Silcock le pide que coloque las losas de queso en una sartén resistente al calor, las rocíe con miel y las espolvoree con hierbas frescas. Luego, la sartén se coloca en la parrilla hasta que el queso se dore alrededor de los bordes y se vuelva suave y delicioso.
Luego, las losas de queso asado se cortan por la mitad y se colocan sobre tomate, pepino, cebolla roja y aceitunas con orégano fresco y hojas de menta. Te queda un queso tibio, cremoso y ligeramente ahumado; verduras crujientes refrigeradas; y hierbas brillantes, todo vestido con un aderezo ácido y avinagrado. Silcock recomienda servir la ensalada con chips de pita tostados o horneados, que son los portadores perfectos para untar ese queso suave.
El mejor queso feta para usar en este plato es un queso feta griego de leche de oveja porque es la opción con mayor contenido de grasa, por lo que es la más cremosa y rica.
¿No quieres meterte con la parrilla? Hornee el queso feta en un horno, o incluso en su horno tostador, en su lugar.
Si es un aventurero a la hora de preparar ensaladas, o le gustaría serlo, el libro de cocina de Silcock está repleto de excelentes ideas para preparar ensaladas que combinen diferentes temperaturas, texturas y sabores para crear algo que está lejos de ser una ocurrencia tardía o una guarnición. Dicho esto, incluso la mitad de una losa de queso feta salado hace que esta ensalada sea más adecuada como una indulgencia ocasional. Si le encanta la idea, considere servirlo junto con pollo, carne de res o pescado asado o a la parrilla.
Para hacer la receta vegana, use un queso estilo feta vegano o tofu firme y cambie la miel por jarabe de arce o de agave. La gran losa de queso feta hace de este plato un lujo graso y alto en calorías.
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Ensalada griega de feta a la parrilla
Tiempo activo: 20 minutos; Tiempo total: 30 minutos
4 porciones
Esta ensalada griega con queso feta tibio y suave es maravillosamente ahumada cuando se hace a la parrilla, pero también puedes hornear el queso en el horno o en el horno tostador. Lo mejor es usar queso feta de leche de oveja para este plato. Extienda el queso tibio sobre pita tostado o chips de pita, si lo desea. Para hacer la receta vegana, use un queso estilo feta vegano (vea la receta relacionada) o tofu firme y cambie la miel por jarabe de arce o de agave. Esta ensalada es mejor si se come de inmediato.
Notas de almacenamiento: Refrigere el queso feta y la ensalada por separado hasta por 2 días.
INGREDIENTES
2 libras de tomates cherry, cortados por la mitad, o su tomate favorito cortado en trozos pequeños
1 pepino (alrededor de 4 onzas), cortado en gajos del tamaño de un bocado
1/4 de cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
6 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más según sea necesario
2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario
1/2 cebolla roja mediana (3 onzas), en rodajas finas
Dos paquetes (7 onzas) de queso feta de leche de oveja
4 ramitas frescas de tomillo o eneldo o 1/2 cucharadita seca
2 cucharaditas de miel
4 onzas de aceitunas kalamata, sin hueso
2 cucharadas de orégano fresco, o 2 cucharaditas secas
Hojas de menta fresca, rotas, para servir (opcional)
Chips de pita tostados u horneados o pan de pita tostado, para servir (opcional)
Rodajas de limón, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En un tazón grande, combine los tomates y los pepinos y espolvoree ligeramente con sal.
Precaliente la parrilla a temperatura alta (ver NOTAS).
En un tazón pequeño, mezcle 4 cucharadas de aceite, el jugo de limón, 1/8 de cucharadita de sal y la pimienta. Agregue la cebolla roja al aderezo.
Engrase generosamente un molde para hornear resistente al calor y transfiera el queso feta al molde. Cubra cada bloque con ramitas de tomillo fresco o eneldo, o con las hierbas secas. Rocíe con el aceite restante y la miel, y sazone generosamente con pimienta negra. Coloque la sartén sobre la rejilla de la parrilla, cubra y cocine durante 5 a 7 minutos, o hasta que el queso feta se ablande y se dore alrededor de los bordes. (En el último minuto, puede agregar la pita a la parrilla para tostarla, si lo desea). Transfiera a una superficie resistente al calor para que se enfríe durante 2 a 3 minutos, luego corte cada bloque por la mitad en diagonal.
Escurra los tomates y los pepinos, si es necesario. Regréselos al tazón y mezcle con el aderezo, las aceitunas y el orégano.
Divida la mezcla de tomate entre los tazones y cubra cada uno con una rodaja de queso feta. Espolvorea con las hojas de menta, si las usas, y más pimienta, si lo deseas.
Sirva con chips de pita o pan pita tostado y rodajas de limón.
NOTAS: El queso feta se puede hornear en su lugar. Precaliente el horno a 425 grados con la rejilla en el medio. Aceitar una cacerola resistente al horno o una sartén de hierro fundido. Prepara el queso feta como se indica y ásalo, de 20 a 25 minutos, o hasta que esté suave y dorado alrededor de los bordes.
Para preparar la parrilla: Si usa una parrilla de gas, ajústela a 475 grados. Si usa una parrilla de carbón, llene 2 encendedores de carbón, enciéndalos y cuando las brasas estén de color blanco grisáceo con ceniza, viértalas en la rejilla para carbón, agregando más carbón, si es necesario, y coloque la tapa en la parrilla, asegurándose de que la las salidas de aire están completamente abiertas. Cuando todas las brasas estén grises y calientes, alrededor de 15 a 20 minutos, su parrilla debe estar entre 475 y 500. (Use un termómetro para parrilla o pruebe el calor sosteniendo su mano, con la palma hacia abajo, aproximadamente 4 pulgadas por encima de las brasas durante aproximadamente 2 a 4 segundos). Una parrilla de carbón puede hacer que esta receta tome unos 20 minutos más.
Información nutricional por porción: (1 1/4 tazas de ensalada y 1/4 taza generosa de queso): Calorías: 641; Grasas Totales: 51 g; Grasa Saturada: 18 g; Colesterol: 70 mg; sodio: 1524 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 15 g; Proteína: 21 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Las ensaladas son más que hojas” de Elena Silcock (Hamlyn, 2022).
