Para un tazón festivo, este ponche de granada y cítricos trae la alegría

Cuando sale mi gen de decoración navideña latente, es a golpes. En los años en los que socializamos normalmente y cuando el Día de Acción de Gracias tiende a iniciar un maratón de trabajo y reuniones familiares y de amigos de un mes de duración, generalmente hago tres o cuatro cuando la bola de discoteca de Times Square se balancea hacia abajo.

Mi objetivo es algo gratificante tanto para el paladar como para la vista, una bebida que sea deliciosa y que pueda servir como centro de mesa navideño. El mundo de la bebida está lleno de deliciosos ponches que, cuando se mezclan, dan como resultado distintos tonos de marrón cálido. Y en otoño, me gustan esos tonos rústicos, prácticamente inevitables cuando se mezclan con whiskies u otras bebidas espirituosas que han pasado algún tiempo en barrica.

Pero para las fiestas de invierno, especialmente durante este año oscuro, quiero ver algo de color en el ponche, algo para alegrar la habitación y el estado de ánimo.

Esto crea una serie de desafíos compositivos. Sugiere la necesidad de limitar los licores base principalmente a los blancos (ginebra, vodka, rones sin añejar y tequilas), para que no enturbie el tono de la bebida. Y luego tienes que averiguar qué puedes verter en el tazón que fluye que tendrá buen sabor, jugará bien con otros ingredientes, hará que tu ponche resalte con el color navideño y no arruine por completo. Diablos, si pudiera permitirme hacer un ponche verde a base de Chartreuse para cada fiesta, lo haría. Esas botellas de magia monástica a base de hierbas brillan en verde y son hermosas, pero a $ 60 cada una, tiendo a repartir su contenido en cucharadas como las de Scrooge. Si tres fantasmas vienen a visitarme para advertirme sobre el rumbo de mi vida, les ofreceré tragos de Fireball. Pueden agregar eso a mi lista de pecados, pero al menos no obtendrán mi Chartreuse.

Tengo más opciones si me pongo rojo, donde puedo obtener el color del jugo, almíbar, licor o todo lo anterior. La oferta de este año, Persephone’s Punch, está pintada con granada y escarlata Fiero, un aperitivo que lo complementa muy bien. La granada era la fruta que comía la diosa Perséfone cuando había sido secuestrada por Hades y estaba atrapada en el inframundo, un mito que una vez se usó para explicar las estaciones, y ahora quizás sea bueno para nuestro momento covidito, cuando seguimos esperando salir a la superficie. a la luz del sol solo para ser arrastrado de regreso al agujero.

Si ha visto el interior de una granada, comprenderá por qué alguien se sentiría tentado: cortar una es como abrir un bolso lleno de rubíes. Si no eres un comedor habitual de granadas, es posible que hayas comido granadas cuando eras niño si alguna vez tuviste un Shirley Temple, el mocktail más famoso de todos, rojo como la nariz de Rudolph, o más tarde en un Jack Rose o Tequila Sunrise. El jarabe de granadina que da ese toque de rojo es, en teoría, a base de granada (el nombre granadina se deriva de la granada), pero muchas granadinas comerciales durante mucho tiempo contenían poco o nada de la fruta. Ahora puede encontrar mejores versiones artesanales de granadina, y la disponibilidad de jugo de granada fresco también ha hecho que sea más fácil hacer el suyo o incorporar el jugo directamente. El jugo sabe como una mejora de arándano, con una nota tánica agridulce similar pero un sabor más profundo.

Esta fue la primera vez que me mezclé con Martini & Rossi Fiero, que había estado observando durante un tiempo. Su color me hizo asumir que era un licor italiano rojo amargo, pero en realidad es un vermú con sabor cítrico: el olor de esta sustancia recuerda a lo que se obtiene cuando se expresa una cáscara de naranja sobre la superficie de un cóctel. Aperol sería un sustituto razonable si no puede encontrar el Fiero, pero el Fiero funciona muy bien para aumentar la nota de naranja en una bebida sin agregar tanta dulzura. La pimienta de Jamaica y el benedictino añaden riqueza y complejidad antes de secar las cosas con una botella de champán estilo Brut.

Trate de traer un poco de granada en rodajas como guarnición aquí. Las semillas se hundirán por sí solas, pero la médula es flotante. Si cortas algunas ruedas de un cuarto de pulgada y luego las cortas por la mitad, flotarán en tu ponche, las semillas carmesí brillarán, junto con cualquier otra cosa que quieras usar para alegrar las cosas: ruedas de naranja y limón, ramitas de romero. y tomillo, un poco de anís estrellado entero y un poco de bayas de pimienta de Jamaica.

Probablemente esté claro que soy más Team Pomegranate que Team Cranberry, pero reconoceré que los arándanos crudos tienen una ventaja: flotarán. Entonces, si tiene algo después de ejecutar todas esas otras recetas navideñas de arándanos, arroje un puñado en la infusión también. Vaya con todo. Cuando no haya logrado adornar los pasillos, la mejor opción es adornar el tazón.

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Ponche de granada de Perséfone

Tiempo activo: 20 minutos; Tiempo total: 20 minutos, más 1 día para hacer el bloque de hielo.

12-15 porciones; rinde apenas 7 1/2 tazas

En esta bebida festiva y comunitaria, la granada (la fruta que la diosa griega Perséfone comió en el inframundo) agrega un color rojo intenso y una tarta de fruta al vino espumoso. Licor de pimienta de Jamaica, hierbas benedictinas y un vermú cítrico aportan complejidad y riqueza a la base. No es necesario gastar mucho en el vino espumoso; cualquier burbuja decente estilo brut funcionará. Esta es una bebida para celebraciones y, si lo desea, se puede adornar maravillosamente. Agregue algunas especias enteras, como anís estrellado y bayas de pimienta de Jamaica, ramitas de romero, rodajas de granada y rodajas de cítricos.

Preparar con anticipación: la base del ponche se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y refrigerar. El gran bloque de hielo debe congelarse 1 día antes de que planee servir el ponche: Llene un tazón de cereal con agua y colóquelo en el congelador.

Dónde comprar: El jugo de granada se puede encontrar en los supermercados. Martini Fiero, un vermú de naranja, se puede encontrar en licores y en algunas tiendas de vinos, pero si no puede encontrarlo, Aperol es un sustituto decente.

INGREDIENTES

1 1/2 tazas de jugo de granada

1 taza de tequila plateado (o vodka)

3/4 taza de vermú cítrico Martini Fiero (puede sustituir a Aperol)

1/2 taza de licor de dram de pimienta de Jamaica, como St. Elizabeth

1/2 taza de licor benedictino

Vainas de anís estrellado, bayas de pimienta de Jamaica, ramitas de romero, rodajas de cítricos, rodajas de granada, para servir (opcional)

Hielo (preferiblemente un bloque grande; consulte Avanzar)

1 botella (750 mililitros) de vino espumoso estilo brut, frío

DIRECCIONES

En un tazón grande, mezcle el jugo de granada, el tequila, el vermú, el licor de pimienta gorda y el benedictino hasta que se combinen. Cubra o embotelle la base del ponche y refrigere hasta que esté listo para servir.

Cuando esté listo para servir, prepare las guarniciones que planea usar: enjuague las hierbas y frutas, corte la parte marrón del tallo de la granada y corte las frutas en rodajas finas, luego déjelas a un lado.

Coloque el bloque de hielo en el tazón de ponche y vierta suavemente la base del ponche sobre él. Revuelva suavemente, luego decore como desee. Vierta suavemente el vino espumoso frío. Revuelva de nuevo suavemente, luego, sirva la bebida en vasos de ponche o cupés.

Nutrición por ración (1/2 taza), basada en 15 | Calorías: 161; Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 3 mg; Hidratos de carbono: 12 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 0 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Del columnista M. Carrie Allan.