Para albóndigas de matzoh ligeras y esponjosas, sigue estos consejos de Team Floaters

Se podría decir que la Pascua es la fiesta de la sopa más importante en la tradición judía y judía. Creadora de recuerdos durante generaciones, la sopa de bolas de matzoh señala tanto el verdadero comienzo de la comida festiva como el resurgimiento del discurso sobre la flotabilidad de las bolas. Y dado que la sopa de bolas de matzá está disponible en los menús seculares durante todo el año, creo que nunca es un buen momento para sumergirse en el gran debate: los hundimientos frente a los flotadores.

El quid, creo (¿qué tipo de comensal sería sin una opinión?), Es que las plomadas son en gran medida problemáticas, tanto durante el curso de la sopa como mucho después, debido a la reputación de su fabricante. Oh, habrá detractores, porque en este mundo hay personas a las que realmente les gustan las plomadas. (Nos preocupamos por ellos.)

La querida tía de mi esposo es fabricante de plomos. De hecho lo son. . . memorable. Hace poco, con delicadeza, le planteé el tema de las bolas de matzá. Resulta que ella es descarada. “¡Hago plomadas! ¡A mi familia les encantan!” ella exaltó. No le dije que una vez me encontré con la mirada de un invitado al otro lado de su mesa de Seder, encontrándonos en una lucha sincronizada para empujar nuestras cucharas en esferas densas en el fondo de nuestro caldo. Un destello de reconocimiento pasó entre nosotros: Team Floaters.

He llegado a preguntarme si Team Sinkers se mantiene firme en parte porque apoyar, y apreciar, los esfuerzos de nuestros seres queridos, especialmente cuando nos están alimentando, es de lo que se trata el amor. Y las bolas de matzá de la tía Beth, esas perfectas plomadas, son parte de una imagen que vuelvo a visitar en mi cabeza cuando pienso con cariño en los Seders de antaño.

Mi esposo estaba tan preocupado por los sentimientos de su tía que la llamé para decirle que podría mencionar sus plomadas en la plaza del pueblo. ¿Su respuesta? Ella se dobló. “¡Los pongo duros y estoy orgulloso de ello!” Encuentro su total confianza como bailarina una delicia.

Aún así, soy firme en mi creencia de que se puede prestar atención para garantizar que ni usted ni sus invitados requieran fuerza muscular o un utensilio adicional para tallar sus bolas de matzá. Si no puede cortarlos fácilmente con el borde de una cuchara, tal vez sea hora de repensar su método. Si no es por nada más, hay preocupaciones por salpicaduras.

En el apogeo de la temporada de sopas, Katz’s Delicatessen, en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York, sirve unas mil bolas flotantes de matzá al día. El propietario Jake Dell dice, completamente en serio, que espera que a sus clientes les gusten sus bolas de matzá en segundo lugar. Él explica: “El favorito debe ser el de tu abuela o alguien a quien amas”.

Ya sea que esté en el campamento listo para usar o que haga su mezcla desde cero (¡quizás con agua mineral!), no busque más allá de sus palmas. Pero si tratas tu mezcla como si fuera masa para galletas, tus bolas te recompensarán golpeando el fondo de tus tazones y alejándote de tus invitados. Nadie recuerda las bolas de matzoh perfectas, porque en realidad no son tan difíciles de lograr, pero si produce plomadas, bueno, la gente hablará. (Tal vez incluso escribir sobre ellos).

¡Alegrarse! Estás totalmente a cargo del destino de densidad de tus bolas. Esto es lo que debe tener en cuenta:

– Fijar porterías de balón. No se equivoque, las moscas volantes no son ajenas a la sustancia. A Leah Koenig, autora de “El libro de cocina judío”, le gusta un flotador “con un poco de masticación”. Ella explica: “Las bolas de matzá livianas como una pluma no me sirven. La bola de matzá perfecta es técnicamente flotante, ya que flota hacia la parte superior de la olla cuando las hierves, pero ofrece un poco de resistencia debajo de los dientes. ” Dell describe la bola de matzá de Katz como un flotador, “pero denso en el estómago”. (Voy a estar pensando en esto por un tiempo.)

– Adoptar la práctica. Hacer bolas de matzá no es algo innato; se aprende a través de la repetición, tal vez algunos errores. Inclínate. “No me importa qué otra experiencia tengas en este mundo haciendo rodar otras cosas, no es lo mismo”, dice Dell. No lo pienses demasiado, solo sigue haciéndolos. La práctica te hará libre.

– Debes relajarte. Nunca omita el tiempo de inactividad refrigerado para la mezcla. “Es necesario para la interacción entre la harina de matzá, los huevos y la grasa”, dice Dell. Esto, agrega, es lo que le da a las bolas de matzá sus “propiedades flotantes”. Pero por supuesto.

– Mantén tus manos mojadas. (Y considere quitarse los anillos). La mezcla de bolas de matzá es un poco pegajosa, así que asegúrese de que sus palmas y dedos estén regados. Al formar sus bolas, mantenga un recipiente con agua al lado de su mezcla y sumérjalo según sea necesario.

– Sin presión. Para convertirse en un rodillo de bolas de matzá de Katz, Dell describe un entrenamiento que me recuerda al Sr. Miyagi y algo parecido a “pintar la cerca”. Porque, según Dell, la técnica de la mano está donde está. No se permite apretar. “Es cómo ahuecas y colocas las manos en ángulo. Y no es una pelota antiestrés. Es delicada”. Piensa en una patata un poco caliente. Recuerde, la única presión involucrada debe ser la que se pone a sí mismo para traer la estrella de la sopa a la mesa.

Mi madre, que cumplirá 80 años el próximo mes, recuerda claramente su roce con plomadas a los 13 años. Su madre estaba fuera de la ciudad, así que decidió hacer sopa de bolas de matzá, por primera vez, para sorprender a su padre. El caldo estaba delicioso, recuerda, pero se olvidó de enfriar la mezcla y el resultado fue, lo adivinaste, “bolas de plomo”. Puedo imaginar al abuelo que conozco solo por fotografías sentado en una mesa de comedor, comiendo sopa junto a una niña que también conozco solo por fotografías, pero que crecería para convertirse en mi madre. Su papá comió las bolitas de matzá del fondo de su tazón y no dijo una palabra.

Y volvemos al amor.

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Bolas de matzá esponjosas

Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos, más 2 a 24 horas de enfriamiento

8 a 16 porciones (hace alrededor de 16 bolas)

Estas bolas de matzá son excepcionalmente esponjosas y ligeras, gracias a un reposo en el frigorífico. Agregar schmaltz les da más sabor (si prepara su propia sopa de pollo, quite la grasa de la parte superior de la sopa y refrigérela durante la noche), pero también puede usar un aceite neutro, como el de semilla de uva o vegetal (vea la NOTA si prepara estos para una festividad judía que no sea la Pascua). Cocínelos en agua con sal y luego agréguelos a tazones de sopa caliente; cocinar las bolas de matzá en la sopa enturbiará el caldo.

Hacer con anticipación: la mezcla de bolas de matzá debe prepararse y enfriarse al menos con 2 y hasta 24 horas de anticipación.

INGREDIENTES

1 taza de harina de matzá (no mezcla de bolas de matzá)

1/2 taza de eneldo fresco finamente picado o perejil de hoja plana, y más para decorar

1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

5 huevos grandes

1/3 taza de schmaltz o aceite de semilla de uva o vegetal (ver NOTA)

1/4 taza de refresco de club o agua mineral

DIRECCIONES

En un tazón mediano, use un tenedor para mezclar la harina de matzá, el eneldo o el perejil, la sal y la pimienta hasta que se combinen. Usando el mismo tenedor, incorpora los huevos hasta que estén bien mezclados. Agrega el schmaltz o el aceite, seguido del agua carbonatada o agua mineral, mezclando hasta que todo esté bien combinado.

Cubra y refrigere hasta que la mezcla esté firme y completamente hidratada, por lo menos 2 y hasta 24 horas. Debe ser grueso y maleable.

Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada. Con una cuchara sopera, saque suavemente la mezcla de matzá en bolas de 1 pulgada y colóquelas en un plato. Cuando se hayan formado todas las bolas, use sus manos para volver a enrollar suavemente, sin aplicar mucha presión y compactar la mezcla, las bolas deformes.

Deslice suavemente las bolas de matzá en el agua hirviendo y cocine hasta que floten hacia la parte superior y se hinchen hasta aproximadamente el doble de su tamaño original, de 12 a 15 minutos.

Con una cuchara ranurada o una araña, transfiera las bolas de matzá a un plato y cúbralas para mantenerlas calientes. Cuando esté listo para servir, distribúyalo en porciones individuales de sopa, según sea necesario.

NOTA: Si prepara bolas de matzá para Pesaj, asegúrese de que el aceite de cocina esté etiquetado como kosher para Pesaj.

Información nutricional por porción (1 bola de matzá), basada en 16 | Calorías: 90; Grasas Totales: 6 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 58 mg; sodio: 171 mg; Carbohidratos: 6 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 3 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Receta de la editora asistente de recetas del Washington Post, Olga Massov.