Nuestros consejos de lectores sobre pizzas caseras favoritas
Hace unos meses, respondí algunas de las preguntas más comunes que tienen los lectores sobre la pizza casera. A medida que los comentarios debajo de ese artículo se llenaron de excelentes consejos e ideas de cocineros caseros, me di cuenta de que muchos de ustedes son tan apasionados por la pizza como yo. Estos son algunos de mis favoritos que compartiste. (Los consejos se han editado ligeramente para mayor claridad, gramática y extensión).
-Mejorar el sabor de la masa. “Es vital envejecer la masa durante 1 o 2 días. Yo hago la mía en una máquina de pan, luego la divido y la envejezco en el refrigerador. En mi opinión, tres días es demasiado tiempo”, dice whatchamacallit thingamajig. “La masa sin envejecer está bien, pero no tiene el sabor de la masa envejecida”.
-Cómo dar forma a la masa. Golden Slumbers ofrece un método de modelado creativo. “Tazón sucio Ikea Blanda Blank barato, ya sea el de 11 o 14 pulgadas, volteado y enharinado. Coloque el disco de masa en la parte superior”. Estire suavemente la masa para que los bordes se empujen hacia abajo. Déjalo más grueso en el borde exterior de la masa si quieres una corteza más sustancial alrededor del borde. “Cuando tiene el tamaño que quiero, doy la vuelta al tazón sobre una cáscara cubierta con pergamino y aplico los ingredientes”.
-Alternativa más barata a una piedra o acero. DivineMsS nunca se ha molestado con una piedra. “Tengo seis baldosas de cantera sin esmaltar que he estado usando en lugar de una piedra para pizza desde aproximadamente 1999. Cuestan $ 0,60 cada una, ¡y esos $ 3,60 han sido una ganga!”
-Otra forma de saltar la piedra. “En esos días en que no tengo ganas de precalentar la piedra para pizza, horneo la pizza en una bandeja para hornear, la saco de la bandeja unos minutos antes y la coloco directamente sobre una rejilla del horno para que quede crujiente”, Peggy Mac dice. “Resulta perfecto cada vez”.
-Ir luz en los ingredientes. “No sobrecargue su pizza”, dice Art95. “La moderación es la mejor parte del valor”.
-Usando pergamino. “Uso un trozo de papel pergamino para enrollar la masa, luego es fácil de transferir a la cáscara (que se espolvorea con sémola), y el pergamino también ayuda a que se deslice sobre el acero para pizza”, dice FringeheadSanDiego. “El papel pergamino se vuelve bastante dorado y crujiente a 500 grados, pero no se incendia. Incluso usamos el papel pergamino dorado para colocarlo entre las rebanadas sobrantes, una vez que la pizza se ha enfriado”.
-Con qué cubrir tu piel. “Una mezcla de sémola más gruesa y harina para todo uso en la cáscara deja una corteza menos ‘arenosa’ en el producto terminado”, dice James B. Ellsworth III. “La harina para todo uso disminuye la pegajosidad y la sémola ayuda a la acción deslizante”.
-Sin costras empapadas, además de una opción de preparación. “Fríe la corteza en una sartén con un poco de aceite de oliva para que la base esté parcialmente cocida”, recomienda Enjoy the Kitchen. “De esta manera, nunca obtendrá una corteza empapada. Y puede congelar las bases para obtener cortezas listas para usar”.
-Sabiduría para asadores. Las parrillas pueden calentarse incluso más que el horno, lo que las hace ideales para la pizza. “Cuando use una parrilla de gas, asegúrese de limpiarla”, aconseja sabiamente un montón de cosas buenas. “No quieres la suciedad en las paredes y los quemadores”.
-Cambia tu mentalidad. Tuve que reírme de esto: “Una pizza que se pega a la cáscara se llama calzone”, dice Ginger-Bear. He estado allí, hecho eso.
