No arroje tapas vegetarianas y verduras. Aquí se explica cómo usarlos en su lugar.
Su receta requiere remolachas, zanahorias o rábanos. Consigues un buen ramo en la tienda o en el mercado, y en lugar de regocijarte con las hermosas hojas verdes de encima, tal vez te quejes porque ahora tienes que decidir qué hacer con ellas. Originalmente no formaban parte del plan y, de repente, una tarea de cocina se siente como si se hubiera convertido en dos.
“Simplemente no hay muchas recetas para este tipo de tapas de vegetales”, dice Linda Ly, autora de libros de cocina que dirige el sitio web Garden Betty. “La gente no está segura de qué hacer con ellos”
Trate de pensar en los greens adicionales como un bono, no como una carga. “Cuando piensas en cocinar todas las partes, tienes más comida a mano de lo que crees”, dice Anne-Marie Bonneau, autora del libro y sitio web “The Zero-Waste Chef”.
Aquí hay algunos consejos para elegirlos, almacenarlos y usarlos, junto con detalles sobre los tipos más comunes que encontrará.
– Cosas que buscar. Primero, asegúrese de que los greens se vean bien. Deberían ser “animados”, como dice Abra Berens en “Ruffage”. Evite cualquier cosa marchita, viscosa o amarillenta.
Si encuentra remolachas con puntas, probablemente fueron desenterradas dentro de la semana, según Berens. Solo tenga en cuenta que no hay nada necesariamente malo en que las remolachas, las zanahorias y los rábanos se vendan sin verduras, ya que se almacenan bien durante semanas o más.
“Es difícil encontrar rábanos con hojas prístinas, debido a la forma en que se cultivan y riegan, pero si los encuentra con hojas llenas y sin defectos, cómprelos”, Aaron Choi, agricultor y copropietario de Girl & Dug Farm en San Marcos, California, le dijo a mi colega Daniela Galarza.
Si cultivas los tuyos propios, la excolumnista del Post Barbara Damrosch escribió que con los rábanos, “es mejor probar las hojas cuando aún son jóvenes y tiernas y las raíces se acaban de formar”.
– Almacenamiento y preparación. “Cuando llego a casa del mercado de agricultores, primero me ocupo de las verduras”, dice Bonneau.
Si los deja adheridos, puede extraer la humedad y los nutrientes de las verduras, y las verduras tienen una vida útil más corta que las verduras reales. Espere que duren unos días. Bonneau los guarda en una bolsa de tela ligeramente húmeda en el cajón para verduras, aunque puede usar una bolsa de plástico o resellable o empacarlos en un recipiente rígido entre capas de papel o paños de cocina, un método que sugirió mi colega Aaron Hutcherson en su guía a las verduras de ensalada. Las puntas de las zanahorias se parecen más a las hierbas, así que siga el consejo de Aaron allí: “Extienda las hierbas sobre una toalla apenas húmeda, enrolle en un paquete, coloque el paquete en una bolsa y guárdelo en el refrigerador”.
Para limpiar las verduras, agítelas con agua fría para eliminar la suciedad o el sedimento, sáquelas, escúrralas bien y séquelas en toallas limpias o en un centrifugador de ensalada.
– Consejos generales. A muchas verduras les va bien con un salteado rápido, dice Ly. Comience cocinando un poco de cebolla o ajo en aceite. Luego agregue las verduras y cocine hasta que se marchiten. Sazone con sal y pimienta, y para un toque extra, termine con un poco de ácido, como jugo de limón o vinagre. Si tiene tallos de remolacha, agréguelos antes que las verduras para que se ablanden.
Ly hace pesto con todo tipo de verduras, aunque también recomienda simplemente hacerlas puré para agregar a los adobos o salsas.
Los batidos verdes son otra forma de hacer un uso rápido y nutritivo de su excedente.
Para cualquiera de estas verduras, puede aprovechar al máximo su inversión con menos desperdicio y trabajo adicional al tratar de usar las verduras y las verduras en la misma receta.
– Tapas de zanahoria. “Con un intenso sabor y aroma a zanahoria, las hojas de zanahoria poseen el agradable amargor terroso común de las verduras de hoja verde, pero con una textura suave que se siente como una hierba”, dice nuestra columnista de Nourish, Ellie Krieger. Reemplazan bien al perejil, como guarnición o en una ensalada o salsa.
“Me gusta hacer una tarta de chimichurri con la parte superior de las zanahorias mientras aso la parte inferior y coloco la primera sobre la segunda para servir”, dice el editor de alimentos Joe Yonan.
– Hojas de remolacha. Bonneau dice que las hojas de remolacha son comparables a la col rizada o las acelgas, terrosas con un toque ligeramente amargo.
Debido a que las hojas de remolacha son más tiernas, Ly las corta en rodajas finas para agregarlas crudas a las ensaladas.
Si no termina salteando las costillas de remolacha (tallos) en su plato terminado, considere encurtirlas.
– Hojas de rábano. Me encanta la descripción de Damrosch: “Las hojas de rábano generalmente se describen como peludas, pero de hecho son francamente espinosas, incluso un poco dolorosas. Tu lengua dice: ‘Gran error’.
“Al igual que muchas plantas comestibles que los criadores no moldearon para el placer culinario, los rábanos no quieren ser comidos. Prefieren que los dejen solos para que puedan continuar y producir semillas con las que reproducirse, por lo que su superficie áspera probablemente sea una defensa. Pero he llegado a apreciar cómo los rábanos verdes son rápidamente domesticados por el calor”.
Ly dice que los rábanos verdes son más suaves que los propios rábanos, con un borde ligeramente picante que se suaviza durante la cocción.
Si le gusta la rúcula, pruebe las hojas de rábano crudas en su ensalada.
