Muffins de arándanos, pero hágalos integrales, y dignos de desmayarse
Después de morder uno de estos muffins tiernos y húmedos, no pude evitar preguntarme por qué cada muffin mejor para ti que compré en una tienda sabía tan mal. Casi me he rendido con ellos porque siempre han sido decepcionantes, pesados y secos, más penitencia que placer. No estoy exactamente seguro de dónde van mal, pero sí sé dónde va bien esta receta.
En primer lugar, mezclar harina de trigo integral normal con una variedad más tierna produce la textura adecuada, suave y parecida a una torta, con un sabor abundante satisfactorio. (Para la harina tierna, uso masa de trigo integral o harina blanca de trigo integral para mantener el muffin 100 % integral, pero para todo uso también está bien).
En segundo lugar, el uso de suficiente aceite saludable en lugar de mantequilla mantiene bajas las grasas saturadas sin sacrificar la ternura de la grasa que cubre el grano. Agregar menos edulcorante y más bayas a la masa de lo normal también los hace mejores para usted, sin sacrificar el sabor.
La miel en lugar de azúcar refinada no solo agrega una deliciosa capa de sabor, sino que también ayuda a mantener la miga extra húmeda. (Si lo prefiere, puede mantener las magdalenas sin azúcar refinada, pero creo que vale la pena espolvorear la parte superior con un poco de azúcar gruesa). Las sazoné con cardamomo molido, que tiene un aroma embriagador y afrutado que te golpea incluso antes de que le des un mordisco y, en última instancia, realza los sabores de la miel y los arándanos horneados. Pero si quieres cambiar las cosas, los muffins también son excelentes con una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada en lugar de la especia.
De cualquier manera, estos muffins son una experiencia que te hará desmayarte y pertenece a una clase completamente diferente de los muffins saludables que probablemente hayas probado antes. Si conoces alguna tienda que los haga así de buenos, por favor házmelo saber. Hasta que encuentre uno, me limitaré a hornear el mío.
– – –
Muffins Integrales De Arándanos Con Miel Y Cardamomo
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora
12 porciones (para 12 muffins)
Estos muffins no solo son tiernos y húmedos, llenos de bayas y con el aroma afrutado del cardamomo, sino que también son mejores para ti, hechos con harina integral, aceite saludable y con menos edulcorante (en forma de miel) que la mayoría de los muffins. Si lo prefiere, puede mantenerlos sin azúcar refinada, pero una pizca final de azúcar gruesa es una floritura digna que brinda un delicioso crujido.
Notas de almacenamiento: Los muffins se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días, o se pueden envolver individualmente y congelar hasta por 3 meses.
INGREDIENTES
1/2 taza (120 mililitros) de aceite neutro, como el de semilla de uva o canola, y más para cepillar la sartén
1 taza (125 gramos) de harina integral
3/4 taza (94 gramos) de harina integral para repostería, harina integral blanca o harina para todo uso
1 1/2 tazas (212 gramos) de arándanos frescos o congelados (sin descongelar)
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/4 cucharaditas de cardamomo molido
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal fina
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza (170 gramos) de miel suave
1/2 taza (123 gramos) de yogur natural con alto contenido de grasa o bajo en grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de azúcar demerara o turbinado (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Cepille ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite.
En un tazón mediano, mezcle ambas harinas. Coloque los arándanos en un tazón pequeño. Tome 1 cucharadita de la mezcla de harina y espolvoree sobre las bayas, revolviendo para cubrir uniformemente.
Agregue el polvo de hornear, el cardamomo, el bicarbonato de sodio y la sal al tazón con las harinas y mezcle para combinar.
En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite, la miel, el yogur y la vainilla hasta que estén bien combinados. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y revuelva hasta que se combinen; No haga sobre mezcla. Agregue suavemente los arándanos.
Divida uniformemente la masa en el molde para muffins preparado. Golpee la sartén sobre el mostrador varias veces para eliminar las burbujas de aire. Espolvorea la parte superior de cada uno con 1/4 de cucharadita de azúcar, si lo usas.
Hornee durante unos 17 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de uno de los muffins, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego pasar un cuchillo de mantequilla alrededor de los muffins para aflojarlos y desmoldarlos. Sirva tibio o deje que se enfríe por completo.
Información nutricional por ración (1 muffin, con harina integral de repostería y yogur desnatado) | Calorías: 210; Grasas Totales: 10 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 36 mg; sodio: 162 mg; Carbohidratos: 28 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 14 g; Proteína: 4g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.
