Los tacos de frijoles y queso no podrían ser más fáciles (o más baratos) de hacer en casa
Crecí en la comida rápida. Cuando era niño, el pollo frito de KFC, original, no demasiado crujiente, era mi comida favorita, y me encantaba pedir el burrito de frijoles y queso de Taco Bell, que resultó ser la inspiración para la receta de esta noche. Incluso en mi adolescencia, McDonald’s era una parada habitual en los viajes por carretera y, de vez en cuando, un padre cansado dejaba caer una bolsa de Burger King sobre la mesa.
No es difícil ver por qué la comida rápida es tan popular, especialmente entre los padres ocupados que trabajan: las corporaciones masivas gastan millones de dólares en la ingeniería de alimentos que están diseñados para hacernos salivar. Un cuidadoso equilibrio de sal, azúcar y umami garantiza que todas las personas de 2 a 92 años querrán bocado tras bocado. Miles de millones de dólares en marketing ayudan a mantener la demanda. Y las economías de escala, tanto en el lado de la compra como en el de la producción, mantienen el precio de este alimento muy bajo. En muchos sentidos, si tiene un presupuesto ajustado, una cena de comida rápida es una apuesta segura**.
Pero si tiene tiempo, una cocina y un poco de dinero extra, casi cualquier comida casera va a vencer a una cena de comida rápida.
Así que esta noche pensé que podríamos recrear algunos de los sabores de mi juventud y hacer frijoles refritos cremosos y picantes para tacos de frijoles y queso. Es una fórmula fácil que requiere solo una sartén y se junta en menos de 30 minutos.
Comenzará haciendo lo que considero frijoles refritos tramposos: saltee las cebollas y el ajo, agregue los frijoles, el condimento y un chorrito de agua, y use un tenedor para triturarlos. (Para una textura más suave, haga puré esta mezcla en un procesador de alimentos). Agregue el jugo de una lima para darle un poco de brillo y manténgalo bastante caliente en la estufa.
Luego, calienta algunas tortillas. A mí me gusta calentar cada una sobre la llama de mi quemador de gas, pero también puedes calentarlas en una sartén o cocinarlas al vapor en el microondas. Luego, ensamble: Espolvoree queso sobre cada tortilla y cubra con los frijoles calientes y cremosos, dejando que el calor de los frijoles derrita el queso. Dobla la tortilla y arma el resto. Sirva tal cual o con salsa, crema agria o crema y/o salsa picante al lado.
– – –
La receta de esta noche me costó un total de $7.38 o $1.85 por persona para 4 personas.
La mayoría de los estadounidenses compra la mayor parte de sus alimentos en la tienda de comestibles más cercana. Todas las compras para las recetas de Eat Voraciously de esta semana se realizaron la semana del 5 de septiembre de 2022 en una tienda de comestibles Safeway en el centro de Washington, DC. Los descuentos y cupones de la tienda se usaron cuando correspondía y estaban disponibles. Safeway es una subsidiaria de Albertsons, que es la segunda cadena de supermercados más grande de América del Norte.
El aceite de cocina, la sal, la pimienta y los ingredientes opcionales se omitieron del costo de estas recetas.
** Soy muy afortunado porque no tengo que depender de restaurantes de comida rápida para una comida caliente. En estos días, trato de gastar mi dinero en empresas que obtienen sus materias primas teniendo en cuenta la sostenibilidad y la nutrición y pagan a sus trabajadores salarios dignos.
– – –
Tacos De Frijoles Y Queso
25 minutos
2 a 4 porciones (para 4 a 8 tacos)
Queso derretido y frijoles calientes y cremosos llenan estos sencillos y satisfactorios tacos. Preparar tus propios frijoles refritos lleva unos minutos, siempre y cuando comiences con frijoles precocidos o enlatados. Luego, simplemente elija sus tortillas y el tipo de queso derretido favorito. Para hacer burritos de frijoles y queso, use la misma cantidad de relleno en 2 tortillas de harina grandes. Dóblalos y enróllalos en burritos, y tuéstalos en una sartén ligeramente engrasada hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.
Si no tiene ajo o cebolla, use uno u otro, o si no puede tener ninguno, use 1/2 cucharadita de comino molido en lugar de ambos.
¿Se te acabaron los frijoles pintos? Cualquier frijol rosado, rojo o negro funciona bien aquí.
NOTA: Puede hacer una tanda grande de sazón o, para esta receta: Use 3/4 de cucharadita de sal fina, 1/2 de cucharadita de comino molido, 1/4 de cucharadita de orégano seco, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de ajo en polvo pimentón o pimienta negra molida.
Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días.
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de coco o vegetal
1/4 cebolla blanca o amarilla pequeña (alrededor de 1 onza), rallada gruesa
2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
Una lata (15 onzas) de frijoles pintos, preferiblemente sin sal añadida, escurridos y enjuagados
2 cucharaditas de sazón, y más al gusto (ver NOTA)
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 a 2 limas)
4 a 8 tortillas (5 o 6 pulgadas), preferiblemente de harina
6 onzas de queso cheddar u otro queso derretido, rallado, y más si lo desea (alrededor de 1 1/2 tazas)
Crema agria, para servir (opcional)
Pico de gallo u otra salsa, para servir (opcional)
Salsa picante, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue el ajo, cocine hasta que esté muy fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles y el sazón. Con un tenedor, triture los frijoles hasta obtener una pasta áspera. Agregue el jugo de lima y pruebe, agregando más sazón, si lo desea. Retire del fuego y cubra para mantener el calor. (Si los frijoles comienzan a secarse, agregue un chorrito o dos de agua para aflojarlos).
Envuelva las tortillas en una toalla de cocina limpia y húmeda y caliéntelas en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que estén calientes. O caliente las tortillas en una sartén seca o individualmente sobre un quemador de gas, hasta que se doren ligeramente por ambos lados.
Para servir, unte apenas 1/4 de taza de queso rallado (alrededor de 1 onza) en el centro de cada tortilla caliente. Cubra con una capa gruesa de frijoles refritos calientes. Espolvorea con queso adicional, si lo deseas. Dobla las tortillas y sirve caliente, con crema agria, salsa y salsa picante al lado, si lo deseas.
Información nutricional por ración (2 tacos, en base a 4 raciones) | Calorías: 549; Grasas Totales: 29 g; Grasa Saturada: 11 g; Colesterol: 44 mg; sodio: 795 mg; Carbohidratos: 50 g; Fibra Dietética: 8 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 22 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
