Los sándwiches de pollo calientes traen a casa la quemadura, y también se pueden preparar sin carne

Escribí sobre esto esta semana después de experimentar el calor mientras visitaba Los Ángeles recientemente. No, el pollo caliente no se originó en Los Ángeles. Prince’s Hot Chicken Shack de Nashville fue el primer lugar en vender el plato. Allí, el pedido más popular son los cuartos de pollo con hueso, fritos hasta quedar crujientes y rociados con especias rojas y ardientes. Pero hace unos años, un miembro de la familia, Kim Prince, abrió Hotville en el vecindario Baldwin Hills de Los Ángeles. Sirve la misma receta que su tío bisabuelo comenzó a vender en la década de 1930. Puedes pedir piezas con hueso, que se sirven con rebanadas de pan blanco y pepinillos; el pescado, que se fríe y se cubre con la misma mezcla de especias; o sándwiches de pollo calientes.

Después de dar mi primer bocado a un sándwich de pollo caliente en Hotville, en clave de Music City Medium, pensé que iba a estar bien. El calor se está calentando al principio, como una brasa encendida, acogedor y suave. Así que tomé otro bocado. Pero a medida que masticas y tragas, los fuegos artificiales comienzan a estallar. Dejé el sándwich y me tambaleé en mi silla. Mi arrogancia no podía soportar el calor.

Mientras me limpiaba el sudor de la frente, otro cliente pasó junto a mi mesa. “¡Espero que pongas tu papel higiénico en el congelador!” Dijo con una sonrisa. (¡Realmente entendí ese comentario unas 16 horas después!)

En Hotville, cuando los clientes no pueden soportar el calor, se les ofrece aderezo ranchero (los lácteos ayudan a reducir el calor), encurtidos adicionales (la acidez refresca la lengua) y miel. “Mi papá, Martin Prince, rocía miel en todo”, dice Kim Prince.

Exprimí dos paquetes de miel en el pollo frente a mí y le di otro mordisco. Dolía tan bien.

De hecho, la miel ayuda a compensar el calor y ayudó a inspirar esta receta de sándwiches calientes de pollo o champiñones. No es la receta de la familia Prince, puede que ni siquiera se le acerque, pero le da un toque picante al estómago, ya sea que coma carne o no.

Quiero ser claro: esta receta no es más que un homenaje a la de Prince. Todos los que disfrutan de muchas especias deben probar el pollo en Prince’s o Hotville. Pero si no puede hacerlo allí, o no disfruta de la comida con mucho calor, esta receta le dará un sabor manejable del clásico. Requiere salsa picante en la salmuera, cayena en la masa y hojuelas de chile en la miel caliente. Omita parte o la totalidad de esa especia para satisfacer sus gustos. Luego, sírvelo con una ensalada de suero de leche y muchos pepinillos.

– – –

Sándwiches de pollo frito o champiñones con miel caliente y ensalada de repollo

Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora, más tiempo de marinado opcional

4 porciones (hace cuatro sándwiches)

Inspirada en el pollo caliente de Nashville, esta receta de sándwiches de pollo frito con miel caliente y ensalada de suero de leche es deliciosamente crujiente y se puede preparar tan caliente como desee. La miel compensa el calor de la cayena y la ensalada de repollo enfría todo. Para que este plato sea vegano, usa champiñones o tofu firme, córtalos en losas del tamaño de un sándwich y presiona, y usa leche de soya en lugar de suero de leche.

Preparar con anticipación: los champiñones o el pollo se pueden marinar durante la noche.

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en recipientes tapados hasta por 4 días.

INGREDIENTES

1 taza de suero de leche, dividido

2 cucharadas de salsa picante o pasta de chile, de cualquier tipo

1 1/2 cucharaditas de sal fina marina o de mesa, cantidad dividida

4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (1 libra en total), recortados y cortados a la mitad si son muy grandes o 6 sombreros de portobello o ramas de hongos ostra o maitake (8 a 10 onzas en total), unidos al extremo del tallo (ver NOTA)

3/4 taza de harina para todo uso, almidón de tapioca o harina de almendras, y más según sea necesario

1 a 2 cucharadas de cayena u otro chile picante molido, según su tolerancia al calor

1/4 cabeza de repollo (9 onzas en total), de cualquier tipo, finamente rallado

1/4 cebolla roja pequeña (1 onza), en rodajas finas

Ralladura y jugo de 1 lima grande

5 ramitas de cilantro fresco, hojas y tallos, picados (opcional)

Aceite de semilla de uva o maní, para freír

1/3 taza de miel

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

4 panecillos redondos para sándwich, tostados si se desea

DIRECCIONES

En un plato grande y poco profundo, mezcle 3/4 de taza de suero de leche, la salsa picante y 1 cucharadita de sal. Agregue el pollo o los champiñones, volteándolos para cubrirlos y sumergiéndolos si es posible. Reserve mientras prepara la mezcla de dragado y la ensalada, o cubra y deje marinar durante la noche. En un plato grande y poco profundo, mezcle la harina o el almidón de tapioca, la pimienta de cayena y 1/4 de cucharadita de sal.

Para hacer la ensalada de repollo, en un tazón grande, mezcle el repollo, la cebolla roja, el 1/4 de cucharadita restante de sal, la ralladura de lima y el jugo. Con un tenedor, agregue el 1/4 de taza restante de suero de leche y el cilantro, si lo usa.

Para freír el pollo o los champiñones, coloque una rejilla encima de una bandeja para hornear con borde grande (o cúbrala con una bolsa de papel limpia).

Con unas pinzas, retire cada trozo de pollo o champiñón de la marinada de suero de leche, sacuda el exceso y sumérjalo en la mezcla de harina. Mezcle hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente alrededor y en cada grieta y hendidura.

En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego alto, agregue el aceite hasta que tenga aproximadamente 1 1/2 pulgadas de profundidad y caliente hasta que registre 350 grados en un termómetro de lectura instantánea. O, deje caer una pizca de la mezcla de harina húmeda en el aceite caliente. Si el aceite burbujea vigorosamente, debe estar lo suficientemente caliente. Coloque suavemente el pollo o los champiñones en el aceite, dejándolos caer para minimizar las salpicaduras. La temperatura del aceite bajará rápidamente una vez que se agreguen la carne o los champiñones, pero volverá a subir. Ajuste el calor para mantener una temperatura constante de 325 grados y fría de 3 a 5 minutos por cada lado, volteando y rotando las piezas para verificar que ninguna se queme. El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo alcanza los 165 grados. Los champiñones estarán listos cuando el exterior esté dorado oscuro.

Retire el pollo o los champiñones del aceite y transfiéralos a la rejilla preparada (o bolsa de papel) para que se escurran.

Para hacer la miel caliente, en una sartén pequeña, caliente la miel y las hojuelas de pimiento rojo hasta que aparezcan unas pequeñas burbujas en los bordes de la sartén, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego. Sumerja cada trozo de pollo o champiñones en la miel caliente antes de servirlos en panecillos, con una cucharada de ensalada de repollo dentro de cada sándwich y un poco más al costado.

NOTA: si usa champiñones, busque hongos ostra o maitake que sean aproximadamente del tamaño de la palma de su mano, donde varios champiñones están unidos a un tallo, formando un paquete que se puede freír en una sola pieza.

– – –

Información nutricional: los ingredientes son demasiado variables para un análisis significativo.

– – –

De la escritora G. Daniela Galarza.