Los mejores tacos de desayuno son los que se hacen en casa
Cuando le mencioné a mi editor, Joe Yonan, que iba a escribir sobre tacos para el desayuno, sus ojos comenzaron a brillar y sus labios se curvaron en una gran sonrisa. Es tejano, después de todo, y los tejanos conocen los tacos de desayuno. “Está bien, pero ¿has desayunado un taco de migas?” preguntó. Pasamos la siguiente media hora hablando de migas y chilaquiles, si un taco de desayuno necesita huevos para ser considerado un taco de desayuno, ¡más sobre eso en un minuto! – y algunos de sus lugares favoritos para desayunar tacos en Texas. La conversación terminó con nosotros debatiendo los méritos de las tortillas de maíz frente a las de harina como conducto de tacos para el desayuno.
José R. Ralat, autor de “American Tacos” y editor de tacos en Texas Monthly, escribe regularmente sobre tacos para el desayuno. Ha tratado de desenredar el debate entre tiras de tocino y trocitos, opinó sobre la brillantez de los huevos y los huevos, y consideró la belleza de una tortilla de harina bien hecha.
“Un gran taco de desayuno se trata de elegir, y los tejanos tienen una gran cantidad de opciones regionales distintas”, me dijo Ralat, señalando que un taco de desayuno no necesita contener huevos para ser un taco que se come en el desayuno. “Tradicionalmente, comienza con una tortilla de harina, aunque también está bien el maíz. Varían en tamaño y grosor, desde las tortillas de harina casi translúcidas del tamaño de un plato de Brownsville hasta los cojines más pequeños, gruesos y polvorientos de San Antonio”.
Si entra a un restaurante en San Antonio o el sur de Texas, el hogar geográfico de los tacos para el desayuno, las opciones de llenado son innumerables. Piense: el estofado de ternera grueso que es carne guisada o barbacoa o una chuleta de cerdo con hueso. Chilaquiles picantes o frijoles refritos y pechuga.
Principalmente, Ralat quiere que los no tejanos sepan que los tacos de desayuno no son una cosa de Austin. “No existen los tacos de desayuno al estilo de Austin”, dice. “Vienen de pueblos del sur de Texas como Laredo, Brownsville y Corpus Christi, y prosperan en todo su esplendor creativo en San Antonio. Cuanto más al norte se viaja en el estado, más limitadas son las opciones de tacos para el desayuno”.
Sobre todo, Ralat dice que un excelente taco para el desayuno debe ser salado, suave y reconfortante. “El mejor taco de desayuno es el que se hace en casa”, dice.
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tacos de desayuno
15 minutos
2 porciones (Hace 4 tacos pequeños)
Para estos tacos de desayuno, tendrás que revolver algunos huevos sazonados con sal, cocinados al punto de cocción que prefieras. Luego, agregue cebolletas rebanadas, queso desmenuzado o rallado, unas ramitas de cilantro y su salsa favorita. Tenga en cuenta que esta receta usa 3 huevos grandes para 4 tacos pequeños. Esta es una buena proporción de huevos revueltos para tortillas de 5 pulgadas. ¡No llenes demasiado tus tacos! Si tiene tortillas más grandes, siéntase libre de revolver más huevos.
Luego, personalízalo a tu gusto: Agrega un poco de chorizo para teñir los huevos de rojo. Apila papas cortadas en cubitos y doradas, o croquetas de patata crujientes; tiras de tocino o salchichas; un golpe de frijoles refritos o un charco de frijoles negros picantes; estofado de carne o estofado sobrante; chips de tortilla para migas; tu salsa favorita fresca o cocida; aceite de chile; una ráfaga de hierbas.
INGREDIENTES
3 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, divididas
Cuatro tortillas (5 pulgadas), de maíz o de harina
2 cebolletas, partes blancas y verde claro en rodajas
1/4 taza (2 onzas) de queso desmenuzado o rallado (opcional; puede sustituirlo por queso vegano)
Unas ramitas de cilantro fresco
Chile aceite o salsa picante, al gusto
Rodajas de lima, para servir
DIRECCIONES
En un bol mediano, bate los huevos con la sal hasta que estén homogéneos y espumosos, unos 30 segundos.
Para recalentar tortillas de maíz: En una sartén grande a fuego medio, agregue aproximadamente 1 cucharadita de aceite. Deslice una de las tortillas para engrasar la sartén con el aceite, luego agregue las tortillas restantes en una sola capa. Está bien si se superponen un poco. Calienta las tortillas hasta que comiencen a hincharse o dorarse, unos 3 minutos, luego voltéalas y caliéntalas hasta que desarrollen algunas manchas de color marrón claro, otros 3 minutos. Usando pinzas, retire las tortillas de la sartén. O puede cocinarlos al vapor en una toalla apenas húmeda en el microondas.
Para recalentar tortillas de harina: caliéntalas a fuego lento hasta que aparezcan puntos moteados, o cocínalas al vapor en una toalla apenas húmeda en el microondas.
Aumente el fuego a alto y agregue el aceite restante a la sartén. Cuando brille, apaga el fuego. Agregue con cuidado los huevos batidos y, con una espátula de goma, revuelva los huevos para que formen cuajadas grandes y esponjosas, o cocine los huevos hasta que estén tan cocidos como desee.
Divide los huevos revueltos entre las tortillas. Cubra con las cebolletas, el queso, si lo usa, el cilantro y el aceite de chile o la salsa picante, y sirva, con rodajas de lima para exprimir.
Información nutricional por ración (2 tacos pequeños)
Con tortillas de maíz y queso cotija: Calorías: 443; Grasas Totales: 31 g; Grasa Saturada: 9 g; Colesterol: 307 mg; sodio: 717 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 1 g; Proteína: 18 g
Con tortillas de harina y queso cheddar: Calorías: 510; Grasas Totales: 35 g; Grasa Saturada: 11 g; Colesterol: 309 mg; sodio: 960 mg; Carbohidratos: 28 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 21 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
