Cuando entrevisté a Stephanie y Mike Le sobre su nuevo libro, “That Noodle Life”, lo primero que quise saber fue esto: ¿Qué tienen los fideos? Es decir, ¿por qué los fideos son lo que ellos, yo y tantas otras personas queremos comer todo el tiempo?
Stephanie no perdió el ritmo: “Sé que esto no va a sonar bien, pero creo que se sienten bien en la boca. Hay algo en el aspecto físico de comer fideos que es realmente atractivo”.
Mike tuvo otra idea: “Los fideos son el único alimento en el que puedes comer más de un bocado a la vez”.
En última instancia, la esposa y el esposo estuvieron de acuerdo, también se debe a la universalidad de los fideos como alimento reconfortante. “Todo el mundo ha comido un plato de fideos en algún momento de su vida”, dijo Stephanie. “Simplemente saben bien y son un gran vehículo para todo tipo de sabores”.
Decir que el nuevo libro de Les es una carta de amor a los fideos es subestimar su pasión y encanto peculiar. Incluye referencias a letras de rap (“Nos encantan los fideos grandes y no podemos mentir”) y “Star Trek” (“Live long and lasagna”), un concurso de recetas entre paréntesis al estilo March Madness, incluso un glosario de fideos escrito en haikus. Y luego están las recetas, para fideos Philly cheesesteak, yaki udon al pastor y pappardelle boloñesa china.
El libro honra las tradiciones de los fideos asiáticos y la pasta italiana mientras muestra cómo pueden unirse y jugar. La pareja se sumerge en la sopa laksa del sudeste asiático, ofrece instrucciones para hacer spaghetti alla chitarra desde cero de la manera tradicional y presenta muchas recetas que se combinan en solo unos minutos.
Es esto último lo que me llamó la atención de inmediato, en particular esta receta de fideos picantes con aceite de sésamo y chile, que emplea un simple puñado de ingredientes y pasos simples para hacer algo que sabe maravillosamente complejo.
La receta requiere cualquier fideo favorito, pero no podía apartar la vista de los de la foto, números chinos cortados con cuchillo secos con bordes ondulados llamados fideos cepillados Shangxi. No los encontré en un viaje al supermercado asiático más cercano, pero me recordaron una pasta que amo, mafaldine, que tiene la forma de una lasaña de fideos estirada, completa con volantes, así que eso es lo que usé. Cuando fotografiamos la receta, nuestro estilista de alimentos no pudo encontrar ninguno de los dos, así que sugerí fusilli largo, un fideo rizado que parece un cable de teléfono pasado de moda.
“Eso es exactamente lo que queremos que haga la gente”, dijo Stephanie. “Esas son sustituciones perfectas”.
La pareja trata de apegarse a las pautas generales sobre los intercambios: “Tratamos de sustituir largo por largo y corto por corto, y si es como una forma rizada o una forma suave, también lo igualaremos, porque muchas las salsas están destinadas a ser recogidas por los fideos y sus grietas”, agregó Mike. “Aparte de eso, no somos demasiado exigentes con las sustituciones. La forma es lo más importante”.
La receta incluye uno de mis ingredientes favoritos, el vinagre negro chino, y me presentó a otro, la pasta de sésamo china, pero ofrece sustitutos para ambos: balsámico para el primero y tahini para el segundo.
Soy un devoto del tahini desde hace mucho tiempo, pero la pasta de sésamo china es maravillosamente oscura y con sabor a nuez y, en conjunto, es algo sin lo que ahora no puedo imaginar vivir. Con un espíritu similar, si bien incluyen una receta para un aceite de chile casero (y maravilloso) al estilo de Sichuan, también permiten el aceite de chile comprado en la tienda, lo que convierte a esta receta en uno de esos campeones de la despensa de los que no me canso. .
Fue tan fácil, tan sabroso y tan divertido de comer que cuando vi Zoom mientras nuestro equipo visual lo hacía, justo alrededor de la hora del almuerzo, mi estómago rugió y salí del marco y entré en la cocina, preparando otro lote en minutos. para mi esposo y para mi.
La receta es la cantidad perfecta para dos, pero tenga cuidado: cualquier persona a la que se la sirva podría tener la misma reacción que mi esposo: “¿Hay más?”
La próxima vez, habrá.
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Fideos picantes de aceite de sésamo y chile
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos
2 porciones
La pasta de sésamo chino, profunda y con sabor a nuez, y un aceite de chile picante convierten estos fideos simples en algo complejo, sabroso y satisfactorio. Si no puede encontrar fácilmente la pasta de sésamo, sustituya el tahini, y si no puede encontrar fácilmente el vinagre negro, use balsámico. La diversión está en la elección de los fideos: Mike Le y Stephanie Le, autores de “That Noodle Life”, sugieren fideos cepillados de Shangxi, fideos chinos cortados con cuchillo secos con bordes ondulados, pero puede usar cualquiera de sus favoritos. La mafaldina italiana (similar a los fideos de lasaña largos y delgados) y los fusilli largos (con forma de cable de teléfono extendido) también funcionan bien aquí. Si no te gustan los fideos de sésamo picantes, usa salsa hoisin en lugar del aceite de chile.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.
Dónde comprar: la pasta de sésamo china, el vinagre negro y los fideos cepillados Shangxi se pueden encontrar en los supermercados asiáticos bien surtidos.
INGREDIENTES
6 onzas de fideos secos largos, preferiblemente rizados o con volantes, como los fideos cepillados Shangxi, mafaldine o long fusilli
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de pasta de sésamo chino (puede sustituirse por tahini)
1 1/2 cucharadas de aceite de chile, de preferencia con hojuelas de chile incluidas, como el chili crujiente chino
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de vinagre negro chino (puede sustituirse por vinagre balsámico)
2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas, para servir
2 cucharadas de ajonjolí tostado, para servir
DIRECCIONES
Ponga a hervir una olla grande de agua y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1/4 taza del agua de cocción de los fideos y escurra bien.
Mientras se cocina la pasta, en un tazón grande mezcle la salsa de soya, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el aceite de sésamo y el vinagre negro.
Agregue los fideos escurridos a la salsa, revolviendo para cubrirlos bien. Afloje la salsa con un poco del agua de cocción de los fideos, si es necesario. Divida en platos para servir, espolvoree con las cebolletas y las semillas de sésamo y sirva caliente.
Información nutricional por porción (2 tazas) | Calorías: 537; Grasas Totales: 20 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 692 mg; Carbohidratos: 74 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 14 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “That Noodle Life” de Mike Le y Stephanie Le (Workman Publishing, 2022).