Los cócteles del Día de San Patricio con whisky irlandés significan que la cerveza verde neón no tiene suerte

Los pubs irlandeses estadounidenses se vuelven diferentes bestias en la festividad que anuncia al santo encantador de serpientes de la Isla Esmeralda, y la relajación de las restricciones de covid puede hacer que las celebraciones de este año sean particularmente bulliciosas. Si bien es agradable volver a ver a otros humanos, mi cerebro después de la cuarentena aún no está listo para el ataque de Bebidas que no deberían ser verdes, en manos de personas engalanadas con tréboles y duendes, todos golpeando bebidas y fingiendo acentos y ocasionalmente expulsando exceso de Guinness de sus orificios bucales.

Yo mismo soy un buen irlandés, pero celebrar cualquier cosa, ya sea un santo, una herencia o el regreso de la mitad inferior de la cara de las personas, con bebidas malas en grandes cantidades simplemente no me atrae. Todavía me da vueltas la cabeza por un lanzamiento que recibí este mes, uno que declaraba que el Día de San Patricio “no es solo una excusa para beber, ¡es una excusa para beber MUCHO!” antes de sugerir una bebida hecha de tequila y matcha, ninguno de los cuales, para los que llevan la cuenta en casa, es irlandés. (Por supuesto, para que conste, tampoco St. Patrick).

Estaré brindando en casa con “Paddy Drinks: The World of Modern Irish Whiskey Cocktails”, el nuevo libro del equipo de Dead Rabbit Grocery and Grog en Nueva York. Si no ha tenido el placer de visitarlo, Dead Rabbit es un bar irlandés de primer nivel en el primer piso, con una excelente coctelería artesanal escondida arriba. Y el último libro del bar es la antítesis de la borrachera verde descuidada que domina esta época del año. En su lugar, está repleto de bebidas de whisky que son elegantes, precisas, a menudo complejas y adaptadas a las cualidades únicas de los licores particulares que se usan para hacerlas, bebidas que podrían mostrar a los bebedores de cerveza lager teñida de verde el Erin de sus caminos.

El nombre del libro es un poco irónico, como explican los fundadores de Dead Rabbit, Sean Muldoon y Jack McGarry, en su prefacio. Hace algunos años, Muldoon y McGarry se detuvieron en Death & Co., otro conocido bar de cócteles artesanales en Nueva York, para ver el menú de su nuevo jefe de camareros. Se sorprendieron al encontrar una sección específica dedicada a las bebidas de whisky irlandés.

En Nueva York, los dos irlandeses se habían sentido un tanto solos en su apreciación del whisky irlandés, cuya reputación aún no se había recuperado. Así que estaban encantados de encontrar los “cócteles extraordinariamente bien considerados y bien ejecutados” centrados en algunas de las mejores botellas de Irlanda. Estaban menos encantados con el nombre de esa sección del menú: “Paddy Drinks”. “Paddy” es un antiguo término del argot para los irlandeses, que a veces se usa con cariño, pero a menudo de forma peyorativa. Y Muldoon y McGarry temían que el término “reflejaba una actitud que no veía calidad real o refinamiento en las bebidas”.

Pero claramente, las bebidas tan buenas no estaban destinadas a ser descartadas fácilmente.

La camarera que había preparado ese menú, Jillian Vose, se había dado cuenta por sí misma del whisky irlandés. Cuando asumió como jefa de camareros en Death & Co., había estado viendo una serie de nuevos whiskies irlandeses disponibles, pero encontraba cierta resistencia a usarlos y almacenarlos.

Esto fue en la era “No nos gusta el vodka”, señala Vose: “Tienes que admitir, especialmente en Nueva York, que la gente era esnob con respecto a ciertos licores. Ese fue el caso con el whisky irlandés. Así era como era. “

Basándose en algunas de esas actitudes de sus mentores, había asumido que la categoría no debía ser buena. Pero a medida que probó más, especialmente las marcas antiguas que habían resistido la prueba del tiempo, y aprendió a confiar en su paladar y sus juicios, se dio cuenta de que algunas de las botellas, y las bebidas que se podían preparar con ellas, eran demasiado bueno para no hablar.

Muldoon y McGarry terminaron conociendo a Vose (que es mitad irlandesa) y finalmente la contrataron como jefa de camareros en Dead Rabbit. Los tres son coautores (con Conor Kelly) de “Paddy Drinks”. El título, escriben Muldoon y McGarry, fue su forma de vengarse de esas actitudes anteriores sobre el whisky irlandés, “reclamando Paddy Drinks como una categoría que merece, no, exige, respeto por sus propios méritos. El whisky que conocemos es gloriosamente sutil y distintivo, ofreciendo un amplio panorama de sabores y aromas”.

Tome el Precision Pilot, por ejemplo, donde Vose estaba buscando una variación ligera de Negroni. Optó por Tullamore Dew, un whisky mezclado, porque pensó que “no tendría demasiado tanino ni demasiadas especias que serían demasiado dominantes. Tiene muchas más notas afrutadas”, dice. “Pero el alambique y el whisky de malta en la mezcla también le dan el cuerpo para apoyar a los otros ingredientes”.

La actualización de Dead Rabbit de un clásico llamado Cameron’s Kick es otro ejemplo de poner el whisky correcto en su lugar. Redbreast 12, un rico whisky de alambique, tiene el peso para hacer frente al turbio whisky escocés Islay con el que comparte el vaso, y su tiempo en barricas de jerez hace que la barra agregue oloroso (no forma parte de la receta de la década de 1920) un toque inspirado.

El libro está repleto no solo de recetas de bebidas, sino también de explicaciones de los procesos de producción que hacen que varios tipos de whisky irlandés sean lo que son, y perfiles de sabor que brindan a los mixólogos en ciernes consejos bien pensados ​​para el maridaje y la mezcla.

Gracias a un prólogo del historiador de bebidas David Wondrich, también hay un vistazo a la historia del pub irlandés en Estados Unidos y la forma en que los inmigrantes irlandeses han dado forma a cómo bebe Estados Unidos. Wondrich señala que los inmigrantes alemanes fueron más rápidos en captar la cultura de cócteles de lujo de Estados Unidos, y señala que a finales del siglo XIX, “una gran proporción de los mixólogos más célebres de Estados Unidos eran inmigrantes alemanes de primera o segunda generación”.

Pero argumenta que algunos de los cantineros irlandeses que terminaron detrás de la barra del hotel Waldorf Astoria en Nueva York, un lugar muy influyente, contribuyeron a dar forma a las tradiciones de cócteles estadounidenses al ejercer la moderación necesaria para eliminar algunos de los más barrocos. bebidas de la época.

“Al recortar así algunas de las ramas más exuberantes del árbol genealógico del cóctel, [these Irish American bartenders] podría haberlo hecho menos ornamental”, escribe Wondrich, “pero también lo hicieron más fuerte y mejor adaptado para resistir el duro invierno que, en lo que respecta a la gran tradición estadounidense de la barra, comenzó en 1920 y solo terminó con el cóctel renacentista del siglo XXI”.

“La idea de Dead Rabbit era traer el pub irlandés al siglo XXI, pero también rendir homenaje a los verdaderos pubs de Irlanda”, dice Vose. Aquí, no hay una cerveza verde a la vista.

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Cóctel de patada de Cameron

Un cóctel de la década de 1920 mejorado con jerez amargo y oloroso de nuez, este brebaje de Jack McGarry y Greg Buda de Dead Rabbit Grocery and Grog en la ciudad de Nueva York equilibra el rico whisky irlandés con un whisky de malta único con turba (el bar usa Redbreast 12 y Bowmore 12, respectivamente).

Dónde comprar: Orgeat está disponible en algunas licorerías y en línea. El bar recomienda la horchata de orgeatworks.com. Usamos uno de Small Hand Foods.

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

INGREDIENTES

Hielo (cubitos para agitar, un trozo grande para servir)

3 chorritos de amargo de angostura

3/4 onza de jugo de limón fresco

3/4 onza orgeat

3/4 onza de jerez oloroso

1 onza de whisky escocés de malta única con turba, como Bowmore 12

1 onza de whisky irlandés pot-still, como Redbreast 12

Nuez moscada recién rallada, para decorar

DIRECCIONES

Coloque un trozo de hielo en una copa de cóctel grande y transfiéralo al congelador para que se enfríe.

Llena una coctelera con hielo, luego agrega los amargos, el jugo de limón, la horchata, el jerez, el whisky escocés y el whisky irlandés y agita con fuerza. Colar dos veces en el vaso frío, rallar un poco de nuez moscada por encima y servir.

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Cóctel de piloto de precisión

Aquí hay una bebida de whisky irlandés brillante y agridulce de Jillian Vose, jefa de camareros en Dead Rabbit Grocery and Grog en la ciudad de Nueva York. El amargo Campari y el pomelo aromático juegan entre sí. El bar utiliza Tullamore Dew, una mezcla de whiskies de alambique, malta y grano.

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

INGREDIENTES

Cubitos de hielo para revolver, un cubo grande o esfera para la bebida

2 guiones de amargo de Peychaud

1/2 onza de licor de toronja, como Combier Pink Grapefruit Liqueur

3/4 onza Campari

1 onza de lila rosa

1 onza de whisky irlandés mezclado (como Tullamore Dew Original)

Tira de piel de pomelo, para exprimir

DIRECCIONES

Agregue un cubo de hielo grande o una esfera a un vaso Old Fashioned y reserve.

Llene un vaso mezclador con hielo, luego agregue los amargos, el licor de toronja, Campari, Lillet Rose y el whisky y revuelva para enfriar y diluir. Colar en el vaso, luego girar la tira de cáscara de toronja sobre la superficie de la bebida para expresar los aceites aromáticos. Deseche la cáscara y sirva.

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Recetas adaptadas de “Paddy Drinks: Modern Irish Whiskey Cocktails”, de Jillian Vose, Jack McGarry, Sean Muldoon y Conor Kelly (Harvest, 2022).

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Recetas probadas por M. Carrie Allan.