Los chefs del Área de la Bahía predicen las mayores tendencias de restaurantes de 2023
Para bien o para mal, 2022 ha terminado, y eso significa que es hora de reflexionar. Si bien los restaurantes del Área de la Bahía comenzaron a recuperarse este año de los desafíos de la pandemia, aún luchaban contra la inflación altísima, la escasez de ingredientes y una escasez de trabajadores de restaurante. Muchos cerraron, pero muchos aún lograron sobrevivir otro año, y algunos incluso lograron prosperar. Surgieron nuevas tendencias en los restaurantes, algunas fugaces (¿espresso martinis, alguien?) y otras con poder de permanencia (los menús de códigos QR no parecen ir a ninguna parte).
Después de entrevistar a numerosos chefs y dueños de restaurantes locales, obtuvimos la primicia: estas son las tendencias de restaurantes que definieron el Área de la Bahía en 2022, así como las que están destinadas a dominar en 2023. Estas citas han sido ligeramente editadas y resumidas para claridad.
Las tendencias que a los chefs y dueños de restaurantes les encantaron este año
“Algo que vi mucho fue realmente genial bajo ABV o bebidas sin alcohol en los menús. Y no solo en los menús de los bares de cócteles, sino incluso en los menús de los restaurantes, como en Nari”. — CY Chia, chef y copropietaria de Lion Dance Cafe, Oakland
“La gente está empezando a salir de sus caparazones de COVID. Hicieron reservas, se presentaron y se escaparon de hacer para llevar”. — Emmy Kaplan, Emmy’s Spaghetti Shack, San Francisco
“Algo que me encantó este año fue ver cómo nuestros invitados en Besharam estaban interesados y entusiasmados por aprender alimentos y platos que les eran menos familiares. Nuestro menú está destinado a invitar a una conversación, y fue emocionante ver que hubo un aumento apertura a nuevos platos e ingredientes que presentamos este año, como algunas de las proteínas alternativas en nuestra sección de Mumbai, incluso de aquellos que no son vegetarianos”. — Heena Patel, chef/copropietaria de Besharam, San Francisco
“Nos encantó ver a nuestros compañeros chefs de alta cocina que también abrieron conceptos informales: Corey Lee con San Ho Won y David Barzelay con Automat. Estos restaurantes permiten que un grupo demográfico completamente nuevo experimente su cocina en un entorno más accesible”. — Chris Bleidorn, chef ejecutivo/propietario de Birdsong y Birdbox, San Francisco
“He notado una tendencia de precio fijo en casi todos los restaurantes de gama media a alta donde tradicionalmente solo verías a la carta. Me encanta la posibilidad de picotear y probar muchos artículos (aunque a veces es casi demasiada comida). ). También veo, desde la perspectiva de mi restaurador, que esta es una forma de mantener el cheque promedio más alto”. — Hanson Li, propietario del grupo de restaurantes Salt Partners (Horsefeather, Last Rites, B-Side, Lazy Susan, Humphry Slocombe Ice Cream y Sunday Bakeshop)
“Nos ha encantado ver a los restaurantes ahorrar en vajillas. La idea de dar una segunda vida a los artículos ya producidos y reducir la cantidad de productos nuevos es realmente alentadora”. — Rachel Sillcocks, cofundadora de Hilda and Jesse, San Francisco
“¡Vuelven las cenas de bar! Este es un favorito perenne para aquellos de nosotros en la industria de la hospitalidad porque es donde podemos compartirlo con nuestros colegas del mundo de los restaurantes”. — Greg Kuzia-Carmel, chef/propietario de Camper and Canteen Coffee Shop, Menlo Park
Las tendencias de 2022 que quieren dejar atrás
“Menús con códigos QR. Creo que salir a comer debe ser una experiencia sin teléfono entre amigos o familiares. Pasamos suficiente tiempo frente a las pantallas todo el día… Sin embargo, me encanta la tendencia de ordenar con códigos QR cuando y donde corresponda”. — Jake Lucas, chef ejecutivo corporativo en Palm House, Dorian, Bergerac, Audio y Flamingo
“Espresso martinis… Además, creo que tengo una relación de amor y odio con lo intelectual y lo vulgar (como las papas fritas y el caviar). Creo que es un poco hipócrita cuando es un lugar caro y lujoso que dice, oh , echemos un poco de condimento de gasolinera solo para demostrar que somos divertidos”. — Chía
“No me gusta comer fuera de una caja. No se alinea con la forma en que me criaron o cómo aprendí mi oficio”. — Dominica Rice-Cisneros, chef propietaria de Bombera, Oakland
“Sándwiches calientes de pollo/pollo frito”. — li
“Lo que no me gustó es UberEats y otras aplicaciones que tratan de ser depredadores de las pequeñas empresas. Ya es muy difícil para nosotros sobrevivir, y siento que son como sanguijuelas… Tampoco me gustan las cocinas fantasma. ” — Ranjan Dey, chef y propietario del restaurante New Delhi, San Francisco
“Robos en San Francisco y Oakland. Mi restaurante fue asaltado dos veces… Estás en modo de supervivencia y sientes que no puedes tener un descanso”. — Nigel Jones, chef y propietario de Kingston 11 y Calabash, Oakland
“La tendencia que a todos nos gustaría ver pasar por alto aquí en el Año Nuevo es lo que mi equipo ha acuñado como ‘Prom Night Drunk’. Casi tres años de cautiverio público limitado han desgastado la tolerancia al alcohol de la gente y, al mismo tiempo, han sido la excusa para que muchos tengan ‘solo uno más’. El resultado neto ha sido uno de los tratos más abusivos y francamente hostiles hacia los trabajadores de la hostelería en la memoria reciente, y creo que en toda la industria nos gustaría ver un poco más de cortesía en estos casos”. — Kuzia-Carmel
Predicciones de tendencias para 2023
“Estoy pronosticando que en 2023 veremos un apetito por la comida aventurera que inspirará a las personas a gravitar hacia la comida picante y las preparaciones más especiadas”. — Patel
“Estoy emocionado de ver la continua recuperación y mejora de las cocinas asiáticas… También creo que veremos un montón de compañías de carne cultivadas en laboratorio que llegan a restaurantes similares a Impossible Foods hace siete a 10 años”. — li
“Creo que vamos a seguir viendo a más y más chefs y restauradores hiperenfocados en regiones y cocinas regionales muy específicas y de nicho, especialmente en áreas que pueden no haber recibido el amor y la atención de años pasados. Piensa en áreas muy específicas de Italia. o la cocina del país de Georgia. Ah, y seguro que el aumento continuo y la popularidad de los vinos griegos, la mejor combinación de calidad y valor”. — Charles Bililies, fundador y director ejecutivo de Souvla, San Francisco
“El gusanillo del pescado añejado en seco se ha arraigado con fuerza en California y la costa oeste… Para los restaurantes que son conscientes del costo de su producto (tenga en cuenta que el pescado es muy caro y frágil) y para los chefs que buscan constantemente para diferentes formas de cocinar y presentar los alimentos, esto no es solo una tendencia, es una revolución verificable en la forma en que se almacena y cocina el pescado”. — Peter Hemsley, chef y propietario de Palette, San Francisco
“Creo que vamos a seguir viendo el regreso de una gran cantidad de artículos de lujo nostálgicos, como Alaska horneada. Creo que vamos a seguir viendo una gran cantidad de ingredientes regionales específicos como el ube. para ver mucho más pandan. Y creo que vamos a ver más bocadillos pequeños para acompañar las bebidas en los bares, que es algo que ya ha sido enorme en Singapur”. — Chía
“Los restaurantes son un poco más conscientes del medio ambiente. Esta tendencia ha estado ocurriendo durante mucho tiempo, pero creo que veremos más y más, desde dónde obtenemos nuestros productos alimenticios hasta cómo usamos nuestros envases”. — Doug Marschke, propietario de Underdogs Too, Underdogs Tres y Tacko, San Francisco
“Después de quedarnos en casa con nuestros pantalones de chándal durante los últimos dos años, ¡la gente está lista para ver y ser vista! He visto un resurgimiento en los invitados que se visten elegantemente para salir, y las cenas en grupo también parecen estar en aumento. Creo que a medida que continuamos normalizando cómo se ve la vida después de la pandemia, veremos algunos atuendos espectaculares en nuestros comedores. Esto también podría extenderse a presentaciones elaboradas en la mesa y en la copa y eventos creativos en los restaurantes”. — Adriano Paganini, fundador de Back of the House, San Francisco
