Los buñuelos esponjosos de melocotón son una celebración de la fruta de hueso de temporada alta
En la escuela secundaria, deseaba ir al centro comercial del vecindario los fines de semana. No por la zapatilla más nueva, sino por los buñuelos de canela que se sirven recién sacados del aceite caliente y revueltos con azúcar de canela.
Todavía recuerdo lo esponjosos y suaves que eran. Me inspiraron a experimentar con la creación de la mía y me llevaron a esta versión crujiente de melocotón frito.
Me encanta hacer buñuelos en casa porque hay espacio para la improvisación. El diccionario Merriam-Webster define un buñuelo como “una pequeña masa de masa frita o salteada que a menudo contiene fruta o carne”.
Eso significa que puedes ir dulce o salado.
Para esta receta, la masa contiene una mezcla de harina de maíz y harina para todo uso. Combinarlos ayuda a crear una textura tierna que lo hace adecuado para una variedad de complementos.
Para un buñuelo salado, puede agregar mezclas divertidas, como queso, granos de maíz y/u otros sabores salados adyacentes. Esto también puede ayudarlo a usar las sobras.
O puede sumergirse en la fruta de temporada, como hice con esta receta, que resalta los sabores de los productos de verano al usar duraznos y conservas de durazno para darles a los buñuelos una explosión de sabores afrutados y brillantes. Use duraznos maduros y frescos en el verano. Los duraznos congelados o enlatados funcionan bien durante todo el año.
Siempre me ha gustado cómo esta fruta de hueso se combina con la canela, el azúcar moreno y el bourbon, así que preparo un glaseado que coloco sobre los buñuelos como toque final. Pero también puede rociar su jarabe favorito o agregar una cucharada de crema batida suave.
Lo hermoso de la versión dulce de estos buñuelos es que una vez que los amas, puedes prepararlos durante todo el año sustituyéndolos por tus frutas de temporada favoritas, como las fresas en primavera o las manzanas en otoño.
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Buñuelos De Durazno Con Salsa De Arce Y Bourbon
30 minutos
6 porciones (para 12 buñuelos)
La receta de buñuelos tiernos y esponjosos del escritor gastronómico Will Coleman destaca los duraznos de verano al usar frutas picadas y conservas. Puedes usar duraznos frescos, congelados o enlatados y escurridos. Si usa duraznos frescos, asegúrese de que estén maduros y fragantes o sus buñuelos no sabrán tan a durazno. El rebozado, hecho con harina todo uso y harina de maíz, es adaptable, así que puedes probarlo con tu fruta favorita o darles sabor a los buñuelos agregando ingredientes, como queso o maíz.
Notas de almacenamiento: los buñuelos se comen mejor de inmediato; guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 1 día.
INGREDIENTES
PARA LOS BUÑUELOS
1 taza (125 gramos) de harina para todo uso
1/2 taza (89 gramos) de harina de maíz finamente molida
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
1 huevo grande, ligeramente batido, a temperatura ambiente
6 onzas de duraznos, finamente picados (vea la nota principal; si usa duraznos frescos, vea la NOTA)
3/4 taza (180 mililitros) de suero de leche bien batido
3 cucharadas de mermelada de durazno
2 cucharadas de aceite vegetal, y más para freír
Sal marina en escamas, como Maldon, para espolvorear
PARA LA SALSA DE MAPLE-BOURBON
1/2 taza (120 mililitros) de jarabe de arce
1/4 taza (120 mililitros) de bourbon
1/4 taza (55 gramos) de azúcar moreno claro compactado
Una rama de canela (3 pulgadas) o 1/2 cucharadita molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
DIRECCIONES
Prepare la masa para buñuelos: en un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen. Agregue el huevo, los duraznos, el suero de leche, las conservas y el aceite vegetal y revuelva hasta que estén bien combinados; dejar de lado.
Prepare la salsa de arce y bourbon: en una cacerola pequeña a fuego medio, combine el jarabe de arce, el bourbon, el azúcar moreno, la canela y el extracto de vainilla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, de 8 a 10 minutos. Retire del fuego, transfiera a un tazón pequeño resistente al calor y reserve.
Haga los buñuelos: en un horno holandés grande o en una sartén de hierro fundido, agregue suficiente aceite para que suba 1/2 pulgada por los lados y caliente el aceite a fuego medio hasta que registre 350 grados en un termómetro de lectura instantánea. (Si no tiene un termómetro de lectura instantánea, pruebe el aceite dejando caer un poco de la masa en el aceite; si inmediatamente comienza a chisporrotear y burbujear vigorosamente, el aceite está listo). Mientras el aceite se calienta, alinee una rejilla con toallas de papel.
Trabajando en lotes, ya sea usando una medida de 3 cucharadas o un plato No. 24, deslice suavemente los buñuelos en el aceite. Freír hasta que estén doradas, volteando los buñuelos a la mitad, unos 6 minutos en total. Ajuste el calor según sea necesario para asegurarse de que la temperatura del aceite no supere los 375 grados.
Con una cuchara ranurada, transfiera los buñuelos a la rejilla preparada.
Pasar los buñuelos a una fuente o platos individuales. Vierta la salsa sobre los buñuelos, cubra con una pizca de sal en escamas y sirva caliente.
NOTA: Los duraznos frescos son los mejores aquí, pero también puede usar duraznos congelados enlatados o en rodajas sin endulzar (o muy ligeramente endulzados). Para pelar duraznos enteros, llene un recipiente grande con agua helada. Traiga una olla grande con agua a hervir. Marque una “X” larga y poco profunda en la parte inferior de cada durazno antes de sumergirlos en el agua hirviendo. Déjalos hervir durante 30 segundos a 1 minuto, o hasta que las cáscaras comiencen a aflojarse. Con una espumadera, transfiera los duraznos al baño de hielo y déjelos enfriar durante unos minutos. Escurra, pele, deshuese y corte los melocotones antes de continuar con la receta.
Debido a las variables en la fritura, no se dispone de un análisis preciso.
Del escritor gastronómico Will Coleman.
