Las empresas alimentarias de mujeres de Asheville se apoyan mutuamente

“Tenemos una especie de grupo informal llamado Distrito del Bienestar”, dijo Heather Cassidy, propietaria de Pulp + Sprout con su marido, Jim. “Hay muchos negocios basados en el bienestar por aquí, y definitivamente nos reunimos y colaboramos y nos referimos unos a otros. … Es una zona muy agradable. La gente puede literalmente caminar de un lugar a otro y golpear todos esos aspectos diferentes.”

Pulp + Sprout se ocupa de los clientes en el ámbito de la comida y la bebida. El negocio está especializado en zumos prensados en frío, batidos y platos con ingredientes frescos y ecológicos.

“Se trata del aspecto del bienestar. Queríamos crear un espacio acogedor, que invitara a un ambiente sano, así como todos los ingredientes”, dijo Cassidy. “Todo lo que utilizamos es orgánico, en la medida de lo posible: ingredientes puros y realmente limpios”.

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El restaurante atrae a los que tienen hábitos alimenticios completamente veganos y a los que simplemente buscan opciones más saludables, dijo.

“Esperamos llevar este espacio de bienestar a tanta gente como podamos”, dijo Cassidy.

Hace casi siete años, Pulp + Sprout -entonces llamado Elements Real Food- abrió en el local, entonces propiedad de Jenni y Zack Bier.

Los Cassidys visitaban regularmente la cafetería, así que cuando surgió la oportunidad de comprarla, estaban dispuestos a invertir. Los restauradores también son socios de All Day Darling y Eldr, que abrieron recientemente en Asheville.

Durante los últimos tres años, los Cassidys han hecho evolucionar el modelo de negocio y han aumentado su presencia en la comunidad. Una parte de ese esfuerzo de cambio de marca fue actualizar la decoración interior y adoptar un nombre que reflejara los productos de origen vegetal del interior.

Además de ofrecer una carta de bebidas y platos elaborados con ingredientes frescos y de origen local, las estanterías y neveras de la cafetería están repletas de productos locales. Los Cassidys han ido añadiendo poco a poco elementos como la nevera para llevar, productos alternativos a la leche de los socios locales y suscripciones a zumos prensados en frío.

Escenas de Pulp & Sprout, un bar de zumos veganos y cafetería en West Asheville.

Los negocios locales y de propiedad y gestión de mujeres están representados intencionadamente en la zona de tiendas, incluyendo Rosarina Plant Shop y Dare Vegan Cheese.

“Me siento realmente apoyada como mujer propietaria de un negocio en Asheville, tanto por parte de mis homólogos masculinos como por las fuertes empresarias que me rodean”, dijo Gwendolyn Hageman, propietaria de la empresa de queso vegano artesano de origen vegetal. “Es fácil hacer conexiones y construirlas con otras mujeres propietarias de negocios porque vemos eso en las demás”.

Dare vende varios productos básicos y de edición limitada en el espacio de mercado del café, incluyendo pepper jack, higo balsámico y cuñas de albaricoque de los Apalaches.

“Son tan parecidos al queso que no podrás notar la diferencia”, dijo Hageman.

“Es tan bueno. No podemos mantenerlo en el estante”, dijo Cassidy.

Rosarina es una tienda móvil de plantas, propiedad de Erika Mayer, que opera desde un autobús escolar antiguo. Las plantas de Rosarina forman parte de la decoración de Pulp + Spout, y los clientes pueden comprarlas en la cafetería. También están disponibles en otros lugares de la ciudad: All Day Darling, Citizen Vinyl y Farewell.

“Ella viene, cuida las plantas y embellece nuestro espacio con ellas, pero al mismo tiempo es su tienda de plantas, así que le compran las plantas directamente a ella”, dijo Cassidy.

Pulp + Spout también se ocupa de la comunidad canina y vende huesos veganos para perros de Botanical Bones.

Pulp + Sprout abre por las mañanas y por las tardes todos los días y sirve desayunos, almuerzos y meriendas. Los tres componentes principales son los zumos prensados en frío, la comida y los batidos.

Los zumos prensados en frío se elaboran en la propia empresa cada mañana con una máquina industrial de prensado en frío, explica Cassidy. Por lo general, los clientes piden zumos con electrolitos después de hacer ejercicio o para tratar problemas de salud, como la inflamación, o para el bienestar general.

Dos de las mezclas más populares son Go Forth Green, elaborada con col rizada, pera, pepino y limón,y zumo de jengibre – y Breathe – elaborado con zanahoria, naranja, manzana, limón y cúrcuma.

Las suscripciones a zumos de seis botellas de zumo han sido muy populares y están disponibles para su entrega local cada semana.

Las comidas incluyen sándwiches y ensaladas.

El Avo Toasty es un pan de trigo autóctono con sésamo cubierto con aguacate triturado, vegenaise sin soja, ricotta de anacardo, hierbas frescas, raíces y verduras, y servido con una ensalada.

Cassidy también recomienda el César de garbanzos.

“Es como una imitación de ensalada de pollo hecha con garbanzos. Se puede hacer como ensalada o como sándwich. Es una comida agradable, abundante y que llena”, dijo.

La selección de productos horneados rota con tartas de queso veganas, tartas de mousse, galletas, magdalenas, trufas y otros postres de elaboración propia.

La tarta de queso con tomillo y naranja sobre una corteza de galletas de almendra fue una de las especialidades del día. Las tartas de queso se pueden hacer a medida y por encargo especial.

Asheville tiene una fuerte comunidad vegana y una industria que apoya la demanda de alternativas basadas en plantas, dijo Cassidy.

Escenas de Pulp & Sprout, un bar de zumos y cafetería vegana en West Asheville.

“Cuanto más, mejor, en lo que respecta a la comunidad vegana. Casi todos los restaurantes tienen al menos algunas opciones veganas, y luego hay algunos restaurantes veganos”, dijo Cassidy. “Una marea creciente eleva todos los barcos, así que es una gran comunidad de la que formar parte”.

El número de clientes que buscan opciones basadas en plantas está en una tendencia ascendente, dijo Hageman. El trabajo conjunto de los comedores y los productos de venta al por menor basados en plantas está haciendo que la industria sea más fuerte.

“En todo caso, si no es vegano, creo que la conciencia de la salud se está convirtiendo en una parte más de nuestra escena gastronómica, como antes era la cocina francesa y la comida muy mala para usted”, dijo Hageman. “Ahora, al menos como sociedad y la generación más joven está corriendo hacia el cuidado de sus cuerpos y el medio ambiente y hacer opciones más saludables sólo en general. Esa es la dirección que vamos a seguir tomando”.