La sopa de remolacha fría lituana anima los espíritus
La investigadora culinaria Asami Kuchio, que también es ensayista fotográfica, crea recetas inspiradas en los platos que encuentra mientras viaja al extranjero.
En Lituania encontró el plato perfecto: sopa fría de remolacha. Su vívido tono rosado-magenta y su sabor refrescante seguramente levantarán el ánimo.
Lituania es un país del Mar Báltico lleno de bosques y lagos.
Llamada Saltibarsciai, la sopa es una mezcla de remolacha y kéfir, una bebida de leche de vaca fermentada, así como huevos cocidos y hierbas.
“Es un plato local lituano que a menudo se sirve en restaurantes y en casa”, dijo Kuchio. “Esta es una buena sopa para la próxima temporada”.
El kéfir se elabora agregando levadura y bacterias del ácido láctico a la leche y fermentándola, y tiene un sabor más suave que el del yogur.
En las tiendas, a menudo se etiqueta como “yogur de kéfir”. Sin embargo, se puede hacer en casa agregando granos de kéfir a la leche y dejando la mezcla por un día. Se puede utilizar yogur sin azúcar como sustituto del kéfir, pero es mejor añadir nata fresca porque el yogur es demasiado agrio.
Hervir una remolacha con la piel intacta ayuda a mantener su color. También se pueden usar remolachas envasadas al vacío compradas en la tienda. La clave de esta receta es remojar media remolacha en juliana en jugo de manzana.
“Los lituanos me enseñaron que este paso traería un hermoso color”, dijo Kuchio.
El grosor del kéfir se puede ajustar con agua según se desee. La sopa se debe sazonar con sal y pimienta antes de agregar la remolacha, la cebolla verde, el eneldo, el pepino y el huevo cocido. Luego, la sopa se adorna con huevo cocido picado y eneldo espolvoreado por encima. Las papas hervidas se sirven al lado.
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SOPA REFRIGERADA DE REMOLACHA
Ingredientes (3 a 4 porciones):
1 remolacha (300 gramos)
150 ml de jugo de manzana
1 pepino
6 cebollas verdes
1 huevo cocido
1 paquete de eneldo (15 gramos)
800 ml de kéfir
Sal
Pimienta
Patatas hervidas al gusto
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DIRECCIONES:
1. Hervir la remolacha en una olla con la piel intacta durante 30 minutos a 1 hora. Inserte un pincho en la remolacha para verificar la suavidad. Guárdelo en la olla para que se enfríe. Después de enfriar, pele la piel y corte la remolacha en juliana, remoje la mitad en jugo de manzana y deseche el jugo cuando la remolacha tenga un color rojo brillante.
2. Corte el pepino en juliana y corte las cebollas verdes en trozos de 1 centímetro. Picar el eneldo y el huevo cocido en trozos pequeños y reservar una porción de cada uno para la guarnición. Sazone el kéfir con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y mezcle.
3. Poner la cebolla verde y el eneldo en un bol, espolvorear una pizca de sal y frotar con la mano para resaltar los aromas.
4. Mezcle la remolacha, el kéfir, la cebolla verde, el eneldo, el pepino y el huevo cocido en un tazón grande y enfríe en el refrigerador.
5. Vierta en un tazón de sopa y cubra con el huevo cocido restante y el eneldo. Servir con papas hervidas al lado.
Esta es una sopa abundante diseñada para “comer” en lugar de “sorber”. La dulzura sutil de la remolacha y el aroma refrescante del eneldo se extienden por toda la boca. La sopa tiene un rico sabor, pero también deja un regusto refrescante. Tener esta sopa para el desayuno es una excelente manera de comenzar el día.
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GUARNICIÓN DE PATATA PERFECTA
Perfecta guarnición de patata.
Las papas son una característica común en la comida lituana.
“Las papas son tan populares que se les llama el segundo alimento básico, después del pan negro”, dijo Kuchio, y agregó que las papas servidas con una salsa de mantequilla de hierbas son perfectas para adornar platos de carne.
Mezcle 200 gramos de papas hervidas con 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de eneldo picado y una pizca de sal.
“Agregar ajo rallado realmente mejora este plato”, dijo.
