La sopa de miso brinda una satisfacción simple y cálida en un instante
Hay muchas formas de utilizar el miso en la cocina diaria.
La panadera y bloguera Aran Goyoaga agrega miso a la masa para pasteles en su nuevo libro de cocina, “Cannelle et Vanille Bakes Simple”. En “Greenfeast: Autumn, Winter”, el autor del libro de cocina Nigel Slater usa miso como una capa crujiente para las coles de Bruselas salteadas. En su libro, “Ideas in Food”, los chefs Alex Talbot y Aki Kamozawa aumentan la masa de pasta con miso. La pasta fermentada, ingrediente esencial en la cocina japonesa, se ha utilizado como trufa de queso y adobo rápido, en aderezos y salsas, estofados y asados.
De hecho, es “una potencia de condimentos con toneladas de rango”, como escribió mi colega Aaron Hutcherson en su reciente guía del miso.
Pero para apreciar el miso en quizás su expresión más pura, considere la sopa de miso.
Tomado de un tazón pequeño, el misoshiru es una parte esencial de muchas comidas japonesas.
En su forma más básica, consiste en miso mezclado con caldo caliente, en una proporción de 1 cucharada de miso por 1 taza de caldo. Debido a que el sabor salado del miso puede variar significativamente, Sokono Sakai, instructor y autor de “Japanese Home Cooking”, señala que los cocineros deben ajustar la proporción a sus gustos.
El caldo es tradicionalmente dashi, un caldo simple, y el dashi más simple se hace hirviendo a fuego lento una tira de kombu, un tipo de algas marinas, en agua. Por supuesto, existen muchos tipos de dashi; se puede preparar con huesos, recortes de verduras, champiñones, hierbas o pescado fermentado. La receta a continuación es para un dashi común hecho de kombu y hojuelas de bonito, virutas de un bloque de bonito cocido, ahumado, seco y prensado, o atún listado. Juntos, el kombu y el bonito añaden riqueza y una mineralidad oceánica al caldo claro.
Una vez que el dashi está listo, se pueden agregar otros ingredientes, ya sea precocidos o para cocinar en el caldo: gambas diminutas, cubos de tofu sedoso, almejas, champiñones, verduras, repollo, calabaza, papas u otras tubérculos, huevos, fideos, cítricos. ralladura, cebolletas.
Tenga en cuenta la estacionalidad y la simplicidad cuando decida qué agregar a su sopa de miso. Está destinado a “abrir tu apetito, y ese primer sorbo te traerá el sabor de la temporada”, escribe Sakai.
Una sopa de miso veraniega puede incluir tomates y maíz; en invierno, se pueden agregar hongos secos y tubérculos.
El último paso es el más importante: con el dashi tibio, pero nunca hirviendo, se agrega miso. Al instante, el caldo se vuelve turbio y cremoso. Pero deliciosos secretos se esconden debajo de su turbia superficie. En la sopa de miso más simple, el umami de nuez del miso brilla. En variaciones con muchas adiciones, el miso proporciona un escenario bien iluminado, un telón de fondo audaz para cualquier bondad que pueda traer la temporada.
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Sopa de miso
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos
4 porciones (alrededor de 4 tazas)
Esta receta es para una sopa de miso muy básica. Aquí tienes formas de adaptarlo a tus gustos, usando lo que tienes a mano. El único ingrediente esencial aquí es el miso.
En Japón se sirven muchas variedades de reconfortante sopa de miso, donde a menudo forma parte del desayuno. Agregamos cebolletas en rodajas finas a esta versión, pero puede complementar la sopa con semillas de sésamo tostadas, berros, guisantes o guisantes blanqueados, tofu en cubos, algas o casi cualquier otra cosa que desee en la sopa.
Una regla general es que por cada taza de líquido, no agregue más de 1 cucharada de miso. Para un efecto más sabroso, use un miso más oscuro. Para un sabor más suave, agregue un chorrito de soja, sake o mirin. Para mezclar el miso en un líquido caliente, coloque el miso en un recipiente y vierta con un cucharón aproximadamente 1 taza del líquido, revolviendo o batiendo hasta que se combinen. Regrese lentamente la mezcla a la olla y revuelva para combinar. No someta el miso al calor a fuego lento si desea conservar su actividad enzimática viva.
¿Quieres hacer que el dashi sea vegano o simplemente no comes pescado? >> Omitir las hojuelas de bonito.
¿No puedes encontrar kombu? Puede pedirlo en línea >> o usar cualquier tipo de caldo casero o comprado en la tienda como base para su sopa de miso.
El miso es imprescindible >> pero si eres sensible a la sal, comienza con la mitad y luego prueba la sopa, agregando más según sea necesario.
Para hacer de esto una comida, agregue: fideos cocidos o arroz; pollo, carne o pescado cocido y desmenuzado; mariscos enteros; verduras resistentes finamente cortadas o picadas, calabaza, batatas, brócoli o coliflor; cubos de tofu; champiñones en rodajas; un par de huevos revueltos, que se escalfarán en el caldo tibio.
Dónde comprar: Las hojuelas Bonito y el dashi comprado en la tienda se pueden encontrar en los mercados asiáticos o en línea. Kombu, miso y mirin se pueden encontrar en los mercados asiáticos o en supermercados bien surtidos.
INGREDIENTES
PARA EL DASHI
4 tazas de agua
1 pieza de kombu (3 por 4 pulgadas)
1 taza de hojuelas de bonito
PARA LA SOPA MISO
4 tazas de dashi (de la receta anterior)
3 a 4 cucharadas de miso (preferiblemente 2 cucharadas también conocido como [red] miso y 2 cucharadas de shiro [white] miso)
1 1/2 cucharadas de mirin, sake de cocina o salsa de soja (opcional)
2 cebolletas (partes blancas y verdes), picadas (opcional)
DIRECCIONES
Haga el dashi: En una olla mediana a fuego medio-alto, lleve el agua y el kombu a casi hervir, pero no del todo. Retirar del fuego y, con unas pinzas, retirar y desechar la kombu. Añadir las hojuelas de bonito y reservar, sin tapar, unos 15 minutos. El bonito debe hundirse hasta el fondo de la olla. Colar, varias veces si es necesario, hasta que el caldo esté claro. El dashi es más sabroso cuando se usa de inmediato; Puede refrigerarlo hasta que lo necesite, pero su sabor comenzará a disminuir después de 1 día.
Prepara la sopa de miso: En una olla mediana a fuego medio, calienta el dashi hasta que esté caliente pero no dejes que hierva. Retirar del fuego.
En un tazón mediano, mezcle el miso con aproximadamente 1/2 taza de dashi caliente hasta que el miso se incorpore al líquido. Vierta esta mezcla nuevamente en la olla y revuelva para combinar. Sazone al gusto con mirin, sake o salsa de soja, si lo desea. Agregue cebolletas, si las usa, y sirva. (El miso hace que la sopa se vuelva turbia después de reposar unos momentos. Está bien).
Información nutricional | Debido a la infusión, esta receta es demasiado variable para un análisis significativo.
Receta de Dashi adaptada del chef Koji Terano. Receta de sopa de miso adaptada de una receta de la escritora Renee Schettler.
