La acidez brillante y contundente y el toque especiado de un escovitch al estilo jamaiquino siempre me animan, incluso en los días de verano más sofocantes. Encuentro la combinación de sabores absolutamente excitante: pimientos dulces y cebolla salteados, despertados con mucho vinagre y pimiento picante, perfumados con tomillo fresco y molidos con una pizca de pimienta de Jamaica.
Aquí, usé esos sabores para crear una salsa versátil que se puede servir tibia o a temperatura ambiente, para que se pueda preparar con anticipación y sacar del refrigerador según sea necesario.
Para hacerlo, saltea todos los ingredientes de la salsa excepto el vinagre, hasta que la cebolla y los pimientos cedan ligeramente al calor pero aún estén algo crujientes, un par de minutos, luego agrega el vinagre y cocina por un par de minutos más. Pido un cuarto de pimiento scotch bonnet, que le da a la salsa un picor moderado y ligeramente picante, pero sin duda puede aumentarlo si le gustan las cosas picantes, atenuarlo usando un pimiento más suave como el jalapeño o dejar el pimiento picante por completo. Si prepara la salsa con anticipación, es posible que desee agregar un poco de vinagre antes de servir, ya que la acidez se suaviza con el almacenamiento, y definitivamente desea un sabor brillante y rápido aquí.
Cuando esté listo para servir, la salsa se coloca sobre mahi-mahi a la parrilla que se ha sazonado con una sabrosa combinación de ajo, paprika, sal y pimienta. En su lugar, puede sustituir otro pescado apto para la parrilla (firme, bistec), como el halibut o la tilapia, o cocinar en una sartén o asar a la parrilla casi cualquier tipo de pescado. La salsa también es deliciosa sobre pollo o cerdo a la parrilla, o trozos de tofu a la parrilla. Dispuesto generosamente sobre cualquier proteína que elija, como un confeti de colores, hace que una comida de verano saludable todos los días se sienta como una celebración.
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Mahi-Mahi a la parrilla con salsa estilo Escovitch
30 minutos
4 porciones
Esta salsa con forma de confeti tiene todos los sabores de un escovitch jamaicano: pimientos dulces y cebolla salteados, despertados con abundante vinagre y pimiento picante, perfumados con tomillo fresco y molidos con una pizca de pimienta de Jamaica. Se puede servir tibio o a temperatura ambiente. Aquí, se sirve con una cuchara sobre mahi-mahi asado a la parrilla, frotado con especias, pero puede reemplazarlo con otro pescado apto para la parrilla, como el halibut o la tilapia, o cocinar en una sartén o asar a la parrilla casi cualquier tipo de pescado.
La cantidad de pimiento picante aquí le da a la salsa un picor moderado y ligeramente picante, pero ciertamente puedes amplificarlo si te gustan las cosas picantes; atenúelo usando un pimiento más suave como el jalapeño o dejando el pimiento picante por completo. Si prepara la salsa con anticipación, es posible que desee agregar un poco de vinagre antes de servir, ya que la acidez se suaviza con el almacenamiento, y definitivamente desea un sabor brillante y rápido aquí.
Notas de almacenamiento: Refrigere la salsa en un recipiente hermético hasta por 3 días; servir tibio o a temperatura ambiente.
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande, sin semillas y finamente picado
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (1 taza)
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
1 diente de ajo, picado o finamente rallado
1/4 de chile Scotch bonnet o chile habanero, sin semillas y finamente picado, o al gusto
1/4 cucharadita de sal fina
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz, y más al gusto
PARA EL PESCADO
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de ajo granulado
1/4 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Cuatro filetes de mahi-mahi (de 5 a 6 onzas) sin piel u otros filetes de pescado blanco y firme
2 cucharaditas de aceite de oliva
DIRECCIONES
Prepara la salsa: en una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Agregue el pimiento, la cebolla, el tomillo, el ajo, la pimienta escocesa, la sal y la pimienta de Jamaica y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden un poco pero aún estén crujientes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vinagre, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado un poco más pero aún conserven algo de crujiente, 2 minutos más. Retire del fuego y reserve hasta que esté listo para servir o refrigere hasta que lo necesite.
Prepare el pescado: en un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el ajo granulado, la sal y la pimienta hasta que se mezclen. Seque el pescado, luego rocíe con el aceite, frotándolo para distribuirlo uniformemente por todo el pescado. Espolvorea ambos lados de los filetes con la mezcla de especias.
Precaliente una parrilla o parrilla a fuego medio-alto (vea la NOTA). Asa el pescado hasta que esté bien cocido y se hayan formado las marcas de la parrilla, de 2 a 3 minutos por lado. Sirva el pescado cubierto con la salsa.
NOTA: Para preparar la parrilla: Si usa una parrilla de gas, ajústela a 450 grados. Si utiliza una parrilla de carbón, llene un encendedor de carbón, enciéndalo y cuando las brasas estén de color blanco grisáceo con cenizas, viértalas en la parrilla de carbón, agregando más carbón, si es necesario, y coloque la tapa en la parrilla, asegurándose las rejillas de ventilación están completamente abiertas. Cuando todas las brasas estén grises y calientes, aproximadamente 15 minutos, la parrilla debe estar medianamente caliente. (Use un termómetro para parrillas o pruebe el calor sosteniendo su mano con la palma hacia abajo a unas 4 pulgadas de la parrilla durante unos 4 segundos).
Información nutricional por porción (1 filete de pescado y 1/4 taza de salsa colmada) | Calorías: 209; Grasas Totales: 7 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 101 mg; sodio: 596 mg; Carbohidratos: 10 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 28 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y dietista nutricionista registrada Ellie Krieger.