Fromage fort convierte las sobras de queso en una elegante pasta francesa para untar
No sé tú, pero tomar algo que parece un náufrago triste y convertirlo en algo delicioso realmente me da ganas de chocarme los cinco en la cocina.
Choqué esos cinco conmigo mismo hace unos meses cuando estaba en el proceso de limpiar mi refrigerador y me di cuenta de que estaba lleno de pedacitos de varios quesos. Parecían lamentables empujados en la esquina más alejada del cajón del queso, y me molestó momentáneamente que ocuparan espacio y crearan desorden. Luego, recordé cómo hace años, cuando vivía solo y a menudo preparaba la cena con queso, fruta, una barra de pan y vino, luego transformaba los restos de queso en una pasta para untar llamada fromage fort.
Instantáneamente, la molestia dio paso al deleite.
Fromage fort significa “queso fuerte” en francés, y es una de mis recetas favoritas, aunque solo sea porque te hará desear descubrir esas partes del queso.
Hacer fuerte de fromage es tan sencillo que parece una tontería proporcionar una receta: tome unos cuantos trozos de queso, tan pocos como tres y tantos como su imaginación (y el procesador de alimentos lo permita) y mézclelos con un poco de ajo y un chorrito de vino (o caldo de verduras, como solía hacer la madre de Jacques Pépin), una pizca generosa de pimienta negra recién molida y un puñado de hierbas frescas, si te apetece. En unos cinco minutos, tienes fuerte fromage.
La pasta para untar es ideal con rebanadas de baguette o galletas saladas, pero también es un acompañamiento fantástico para vegetales fuertes como el brócoli o la coliflor. Los palitos de apio también se pueden rellenar con la crema para untar, para un puré de cejas altas y bajas. Si eres alguien que ama el ajo con abandono, o estás en el negocio de alejar a los vampiros, siéntete libre de agregar más dientes, pero ten en cuenta que a medida que la pasta envejece en el refrigerador, el allium se volverá más potente.
Y, si bien es fácil de hacer, si nunca ha probado el fuerte de queso, es útil tener un plan y eso es lo que proporciono a continuación. Depende de usted elegir los quesos, pero como regla general, un poco de algo cremoso, como brie o chevre, le da una gran textura a la crema para untar, y un poco de algo contundente, como el queso azul, le da a su queso un poco fuerte. más empuje. Es posible que descubras que prefieres tu fromage fort sans funk de queso azul, o que prefieres el sabor del queso crema al chevre, o incluso un poco de mantequilla para una textura más rica. Cualquiera que sea la versión que te guste es la adecuada para ti.
La magia y el deleite de fromage fort es que cada lote siempre será un poco diferente, lo cual es parte de la diversión.
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Queso fuerte
5 minutos
12 porciones (hace alrededor de 1 1/2 tazas
Deje que los franceses encuentren una forma inteligente de usar todos esos trocitos de queso que languidecen en su cajón de quesos: una pasta para untar de 10 minutos de principio a fin sin cocción. Use cualquier queso que tenga a mano; aunque un poco de queso azul le da un buen golpe y algo cremoso como el chevre le da una textura más suave. Con un chorrito de vino blanco y un poco de ajo, el queso se zumba en el procesador de alimentos para formar una pasta que realmente vale la pena celebrar. Untarlo en rebanadas de baguette o en vegetales resistentes como rábanos y zanahorias. Si lo prefieres, puedes aumentar la cantidad de ajo, pero ten en cuenta que a medida que la pasta envejece en el refrigerador, el ajo se vuelve más potente y contundente. Si evita el alcohol, utilice caldo de verduras en lugar de vino.
Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
INGREDIENTES
8 onzas de queso (quieres una mezcla como brie/camembert, azul, suizo, Edam, cheddar y/o gouda, o lo que tengas a mano)
1 a 2 onzas de chevre (queso de leche de cabra) u otro queso cremoso como Boursin o queso crema
1/4 taza de vino blanco seco, como sauvignon blanc (puede sustituirse por caldo de verduras)
1 diente de ajo, picado o finamente rallado, o más al gusto (ver nota al pie)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para decorar
1 cucharada de cebollino fresco finamente picado y/o perejil de hoja plana, y más para servir (opcional)
Rábanos, coliflor, zanahorias, galletas saladas y/o rebanadas de baguette, para servir
DIRECCIONES
En el tazón de un procesador de alimentos, combine los quesos, el vino, el ajo, la pimienta y el cebollino y/o el perejil, si los usa, y procese hasta que esté casi uniforme, de 30 a 45 segundos. Transfiera a un recipiente con tapa y refrigere hasta que esté listo para usar.
Cuando esté listo para servir, retírelo del refrigerador, adorne con cebollino fresco y/o perejil, si lo usa, agregue una pizca de pimienta negra y sirva con rábanos, coliflor, zanahorias, galletas saladas y/o rebanadas de baguette.
Información nutricional por ración (2 cucharadas por ración, usando partes iguales de queso azul, gruyere, gouda, Edam y brie) | Calorías: 80; Grasas Totales: 6 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 20 mg; sodio: 149 mg; Carbohidratos: 1 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 5 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la editora asistente de recetas Olga Massov.
