Estos chilaquiles del mercado de agricultores de SF valen las largas filas
El Ferry Plaza Farmers Market es legendario en San Francisco, y no solo por sus magníficos productos. Durante las últimas tres décadas, también ha sido el hogar de lo que muchos llaman los mejores chilaquiles de la ciudad.
Primavera es un negocio mayorista de tamales y tortillas, pero quizás sea mejor conocido por servir el alimento básico del desayuno mexicano (chips de tortilla de maíz fritos en salsa) en el mercado de agricultores. La carpa Primavera está encajada en la parte trasera del mercado, pero si tiene problemas para encontrarla, busque la fila larga.
Cuando me presenté en el mercado de agricultores en una mañana de sábado soleada y azotada por el viento, tenía resaca. Si soy honesto, lo único que me mantuvo en marcha fue un tentador carrete de Instagram que había visto de los chilaquiles cubiertos con huevos revueltos suaves.
Sabía que Primavera era solo en efectivo, así que fui directo al cajero automático dentro del Ferry Building, solo para encontrarlo roto. Después de desafiar la fila en el único otro cajero automático, me abrí paso entre los puestos de panadería y los vendedores de verduras para finalmente unirme a la larga fila de Primavera alrededor de las 10:30 a.m.
Primavera era nueva para mí, pero muchos san franciscanos conocen sus famosos chilaquiles desde hace años.
En una lista de experiencias gastronómicas icónicas de San Francisco, Emocionante llamó a Primavera’s “los mejores chilaquiles del mundo”, Buen provecho se ha referido a ellos como “inigualables”, y Crónica de San Francisco el escritor Chris Ying les dio crédito por “atraer[ing] yo y muchos otros regresamos del borde de la ruina inducida por la resaca en numerosas ocasiones”. (The Chronicle y SFGATE son propiedad de Hearst pero tienen salas de redacción separadas).
La propietaria Karen Taylor, quien también dirige el reconocido restaurante Michelin de Sonoma Centro El Molinodijo que Primavera ha estado en el Ferry Plaza Farmers Market durante 30 años.
“Algunos de [my employees] Todavía van los que estaban aquí al principio, y todo el mundo se está poniendo canoso”, dijo Taylor. “Somos una especie de veteranos en el mercado”.
Cuando llegué al frente de la línea Primavera unos 10 minutos más tarde (afortunadamente se mueve rápido) pedí un plato de chilaquiles verdes, que costaba $13, y un agua fresca de jamaica. El menú sucinto cambia cada semana, con variedades rotativas de chilaquiles como el verde (salsa de chile poblano y tomatillo), “El Cardenal” (salsa de tomate y chipotle, llamada así por el famoso restaurante de desayunos de la Ciudad de México) y más.
Primavera es uno de los puestos más populares en Ferry Plaza Farmers Market todos los sábados. (Adam Pardee/Especial para SFGATE)
Mientras esperaba, observé con avidez a mis compañeros clientes de Primavera sirviendo salsa adicional sobre sus chilaquiles y sentándose en las bancas cercanas para zambullirse. Si algo tienen los chilaquiles, es que se disfrutan mejor frescos; abajo.
Obtuve mi plato después de una espera de 20 minutos y lo apresuré a un mirador pintoresco en el muelle. En bocados, mi resaca comenzó a derretirse.
Los chilaquiles verdes son una mezcla armoniosa de sabores: la salsa verde ahumada y ácida, los huevos revueltos suaves y cremosos y trozos de aguacate, el queso cotija salado y la frescura proporcionada por la cebolla y el cilantro. Una guarnición de frijoles refritos esponjosos fue quizás el pináculo, aunque el elemento de textura más impresionante fueron los gruesos chips de tortilla.
A diferencia de todas las otras versiones de chilaquiles que he probado, las papas fritas de alguna manera nunca se empaparon, a pesar de estar untadas con salsa.
“Las astillas son muy resistentes porque molemos el maíz”, dijo Taylor cuando le pregunté cuál era su secreto. “Hacemos el proceso de nixtamalización y remojamos el maíz y lo molemos y hacemos los chips a mano, por lo que es un buen chip resistente para chilaquiles”.
Sin embargo, rápidamente agrega que las papas fritas por sí solas no son el mérito de lo que hace que los chilaquiles sean tan buenos.
“El sabor es la clave”, dijo Taylor. “Con una salsa aburrida y casi nada encima, no sabría muy bien”.
Cada elemento del plato, desde los deliciosos chips de tortilla hasta la sabrosa salsa y los huevos orgánicos, hace que el plato grande valga más que $13. Taylor se aventura a decir que es tanta comida que dos personas podrían incluso compartirla, aunque me las arreglé para cortar todo mi plato sin ayuda. (Culpo a la resaca.)
Primavera también sirve tacos, platos de tamales y otras especialidades de temporada rotativas, pero Taylor dijo que los chilaquiles suelen ser el plato más popular. En un sábado cualquiera, a menudo venden más de 500 platos de ellos.
Al final del día, dijo: “Es una excelente manera de usar las tortillas viejas”.
El Ferry Plaza es el único mercado de agricultores donde encontrará Primavera vendiendo comida caliente, aunque el restaurante Taylor’s Sonoma, El Molino Central, también sirve los mismos chilaquiles los fines de semana. Si desafías a las multitudes de Ferry Plaza Farmers Market, no olvides el dinero en efectivo, y recuerda que los chilaquiles valen la espera.
Primavera, 1 Ferry Building Marketplace, San Francisco. Abierto los sábados, de 8 am a 2 pm
