Este quiche de verduras extra cremoso de calabacín o champiñones: tu eliges
No puedo decirte la última vez que hice quiche. No es que no me guste, uno bueno, con huevo, cremoso y ligero, con una corteza escamosa, es una belleza. Pero cuando estoy de humor para sabrosos platos de huevo al horno, soy más un cocinero de frittata, me encanta lo adaptable y sencillo que puede ser ese plato.
Pero mi picazón por hornear pasteles se intensifica cada temporada navideña, y un quiche no es más que un pastel sabroso (o tarta), así que cuando vi la receta de Jamie Oliver para lo que él simplemente llamó quiche de verduras en su nuevo libro “Juntos”, Eché un vistazo más de cerca. Oliver ofrece dos opciones en esta receta, una para la calabaza y otra para los champiñones, y en lugar de incorporarlos en trozos en el relleno, le pide que haga puré con las verduras cocidas con los huevos, la crema y el queso necesarios antes de hornear.
Lo confesaré: esta no es una receta típica para esta columna, porque lleva demasiado tiempo ser factible en cualquier noche de la semana. Pero eso es solo si lo haces de principio a fin. En su lugar, puede dividir el trabajo como mejor le parezca: una opción es hacer la masa simple una noche, cocinar el relleno en otra y hornear la quiche en la tercera, refrigerando su trabajo en el medio.
Cuando se trata de ese pastel, la receta de Oliver incluye una técnica que tenía la intención de probar después de verla en innumerables episodios de “The Great British Baking Show”. Después de colocar la masa en el molde para tartas, en lugar de cortar el exceso antes de hornear, déjelo encendido, presionándolo sobre el borde del molde y dejándolo colgar, y hornee a ciegas de esa manera (sin el relleno, y con pesos de tarta para mantener todo en su lugar). Una vez que se enfría, usa un cuchillo de cocina afilado para cortar la masa al ras con el borde del molde.
Lo brillante de este método es que ayuda a prevenir el encogimiento, algo que siempre parece afectar mis costras ácidas, incluso si tengo cuidado de enfriar la masa y resistir estirarla. Dado que esta quiche usa una cantidad generosa de relleno para el horneado final, cualquier encogimiento haría que la tarta fuera demasiado poco profunda para contenerlo todo. Créame, lo intenté en ambos sentidos y nunca volveré.
Debido a que el quiche es más denso, tiene una textura súper cremosa que se acerca a la de un sabroso pastel de queso. También tarda un poco más en enfriarse, e incluso puede saber mejor frío que tibio, lo que la convierte en una excelente opción no solo para las vacaciones u otras cenas o almuerzos agradables, sino también para los almuerzos sobrantes, ya sea que lo esté preparando o no. Ya me estoy imaginando guardar la idea para un clima más cálido, cuando sería un excelente artículo de picnic.
En caso de que se esté preguntando qué camino tomar aquí, calabaza o champiñón, permítame describir las diferencias, más allá del color obvio. La calabaza es un poco más densa, dado el almidón de la verdura protagonista, pero con un sabor más ligero. El hongo termina siendo un poco más ligero en textura pero más profundo en sabor, casi como un falso paté de hígado. Si lo desea, saltee algunas rodajas de champiñones para la guarnición, solo para indicarles a sus invitados lo que hay dentro, o déjelos probar y adivinar.
– – –
Quiche cremoso de calabaza o champiñones
Tiempo activo: 1 hora | Tiempo total: 3 horas.
12 porciones
Este quiche de Jamie Oliver es tan rico, cremoso y suave que sabe como un sabroso pastel de queso, delicioso y lo suficientemente festivo como para llevar una cena o un brunch navideño. Pero también hace sobras maravillosas y podría ser incluso mejor fría que tibia, por lo que esta receta es algo a lo que puede aferrarse para el clima de picnic. Sirva con una ensalada verde crujiente o como parte de una pasta para untar más grande.
Preparar con anticipación: envuelva bien y refrigere la masa de hojaldre hasta por 5 días o congele hasta por 3 meses. Refrigere la cáscara de la tarta horneada hasta por 2 días. Refrigere el relleno hasta por 5 días. Refrigere el quiche ensamblado, horneado y enfriado hasta por 3 días.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
1 2/3 tazas (205 gramos) de harina para todo uso, y más para espolvorear
9 cucharadas (128 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1/2 cucharadita de sal fina, dividida y más al gusto
1/2 taza (120 mililitros) de agua fría, dividida, y más según sea necesario
1 3/4 libras (aproximadamente 800 gramos) de calabaza moscada o champiñones mixtos
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, dividida, y más para engrasar
1 cebolla amarilla pequeña (6 onzas / 170 gramos), en rodajas finas
4 dientes de ajo, en rodajas finas
6 huevos grandes
7 cucharadas de crema espesa
113 gramos (4 onzas) de queso cheddar rallado en trozos grandes
2 onzas (60 gramos) de queso de cabra desmenuzado
2 ramitas de tomillo fresco
DIRECCIONES
Enharina ligeramente la superficie de trabajo.
En un procesador de alimentos, combine la harina, la mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal, y presione hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Agrega 1/4 de taza (60 mililitros) de agua fría y pulsa durante unos segundos más hasta que la masa comience a unirse, agregando más agua, 1 cucharada a la vez, si es necesario. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y empuje y dé palmaditas (sin amasar) en una ronda. Envuélvalo en una envoltura de plástico o cera de abejas y refrigérelo durante 30 minutos.
Prepara la verdura que elijas: Pela, corta a la mitad con cuidado y siembra la calabaza, luego córtala en trozos de 3/4 de pulgada. O limpia, corta y corta los hongos (quitando y compostando los tallos si usas shiitakes).
En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, el ajo y la 1/4 cucharadita de sal restante y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Si usa calabaza, agréguela junto con el 1/4 de taza (60 mililitros) restante de agua, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté muy suave, 20 minutos. Destape, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo, hasta que el agua extra se haya evaporado, de 2 a 3 minutos. Si usa champiñones, cocine sin tapar a fuego medio-alto, usando pinzas para revolver con frecuencia, hasta que se marchiten, luego reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando, hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. 20 minutos. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario. Apaga el fuego y deja enfriar.
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 grados. Engrase ligeramente una sartén para quiche de 10 pulgadas con fondo extraíble.
Extienda la masa sobre la superficie espolvoreada con harina hasta que tenga aproximadamente 14 pulgadas de diámetro y un poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Enróllalo suavemente alrededor del rodillo, luego desenróllalo sobre la sartén engrasada y colócalo en los lados, enrollando el exceso de masa con fuerza sobre los bordes. Pinche toda la base con un tenedor, cubra con una hoja de papel pergamino y rellénela con monedas, frijoles u otros pesos de tarta. Transfiera a una bandeja para hornear grande con borde y hornee por 15 minutos, o hasta que la masa esté firme, luego retire el papel y los pesos y continúe horneando durante unos 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y firme. Deje enfriar, luego use un cuchillo de cocina afilado para cortar el exceso de masa.
Transfiera la mezcla de calabaza o champiñones a una licuadora. Agregue los huevos, la crema y el queso cheddar y haga puré hasta que quede suave.
Vierta o raspe el relleno (el hongo será más grueso que la calabaza) en la cáscara de la masa horneada y enfriada, con cuidado de no llenar demasiado. (Es posible que le quede un poco de relleno de calabaza; siéntase libre de verterlo en uno o dos moldes y hornear junto con el quiche). Desmenuce sobre el queso de cabra. Frote las ramitas de tomillo con la 1 cucharadita de aceite restante, luego recoja las puntas y las hojas sobre el quiche.
Hornee durante unos 40 minutos, o hasta que el quiche se asiente en el centro (debe sentirse firme al tacto, con poco o ningún bamboleo). Transfiera a una rejilla para enfriar y deje enfriar en la bandeja para tartas durante al menos 30 minutos, luego desmolde y sirva caliente, o deje enfriar por completo, refrigere y sirva frío. (Si quieres evitar que la quiche se agriete, puedes dejarla en el horno para que se enfríe, apagando el horno y abriendo levemente la puerta.
Información nutricional por ración (1 rebanada)
Usando calabaza: Calorías: 311; Grasa total: 20 g; Grasa saturada: 11 g; Colesterol: 141 mg; Sodio: 225 mg; Hidratos de carbono: 23 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 9 g
Uso de hongos: Calorías: 296; Grasa total: 21 g; Grasa saturada: 11 g; Colesterol: 141 mg; Sodio: 226 mg; Hidratos de carbono: 18 g; Fibra dietética: 1 g; Azúcar: 2 g; Proteínas: 11 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Together” de Jamie Oliver (Flatiron Books, 2021).
