Este pastel de miel de azahar inicia Rosh Hashaná con una nota dulce

Este año, quería hacer algo nuevo pero aún con un ingrediente tradicional. Encontré inspiración en el nuevo libro de cocina deliciosamente encantador “Gâteau” de Aleksandra Crapanzano. El libro, que presenta seductoras ilustraciones en lugar de fotografías, es una exploración del repertorio de repostería de los cocineros caseros franceses. En su introducción, Crapanzano señala que, si bien los franceses hornean mucho, las recetas son sencillas y mucho más simples de lo que pensamos. “Los franceses dominan los clásicos”, escribe, lo que les permite “improvisar con confianza y estilo”, creando riffs de temporada basados ​​en lo que tienen a mano. No encontrará recetas de pasteles laminados en el libro, sino pasteles que van desde todos los días hasta ocasiones especiales, incluido un pastel de yogur simple que se enseña a todos los niños franceses en la guardería.

Mientras buscaba inspiración para Rosh Hashaná, encontré una receta sin pretensiones con un nombre encantador, pastel de miel de azahar. Crapanzano describe el pastel, hecho con miel, agua de azahar y ralladura de naranja, y aderezado con un delicioso jarabe de miel, azahar y agua, como un “pastel suave, sutilmente dulce y floral”. Dada mi preferencia por los pasteles con dulzura reservada, en lugar de agresiva, y mi afición instantánea por los postres con agua de azahar, me convencieron.

Mientras probaba la receta, la modifiqué un poco para que fuera aún más fácil de cocinar en casa y aún más fragante. Cambié la harina de pastel sugerida por la de uso múltiple, no solo porque más cocineros caseros la tienen en su despensa, sino también porque preferí una miga un poco más resistente. Y agregué la ralladura al paso donde la mantequilla y el azúcar se unen para liberar más aceites cítricos en la masa del pastel. Mi última modificación de la receta original fue usar la mitad del jarabe de miel, aunque si prefieres un pastel más dulce y húmedo, úsalo todo.

El pastel fue sencillo y fácil de armar, y fue tan delicioso y sutil como se prometió. Un postre sabroso que se puede clasificar con precisión como “fácil de levantar” es algo por lo que un cocinero apurado que está ocupado preparando un festín festivo siempre estará agradecido.

En el proceso, descubrí que tener este pastel en tu arsenal de recetas es un poco como tener un fantástico vestidito negro en tu armario: ideal para reuniones improvisadas, almuerzos por la tarde, acompañamiento matutino para café o té (bebedores de té, un Earl Grey es ideal aquí), y por último, pero no menos importante, las ofertas de postres navideños.

Si bien el pastel es delicioso por sí solo, es aún mejor con una cucharada de crème fraîche picante, que recomienda Crapanzano. Después de una rica y sustanciosa comida de Rosh Hashaná, los bocados de este fragante pastel son una forma encantadora y simbólica de terminar la comida mientras deseamos un dulce año nuevo para nosotros y nuestros seres queridos.

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Tarta de Miel de Azahar

Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora

8 a 10 porciones (hace un pastel de 9 pulgadas)

Este pastel fragante y floral con una miga tierna y una sutil dulzura es como un pequeño vestido negro de postres, tan apropiado para reuniones íntimas como para comidas de celebración. También sería un acompañamiento encantador para una taza de café o té por la mañana. Un glaseado a base de miel, además del yogur y la harina de almendras, ayuda a mantener el pastel húmedo. La escritora culinaria Aleksandra Crapanzano escribe en su libro de cocina “Gâteau” que pasteles tan simples son la norma en Francia, lo que podría explicar por qué los franceses hornean con tanta frecuencia. Ella recomienda servir este pastel con una cucharada de crème fraîche.

Si no tienes naranjas, puedes usar otro cítrico, como limones Meyer o clementinas.

Almacenamiento: Guarde, cubierto con un paño de cocina limpio, a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Dónde comprar: el agua de azahar se puede encontrar en supermercados bien surtidos, mercados de Medio Oriente o en línea.

INGREDIENTES

PARA EL PASTEL

1 barra (4 onzas/113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar la sartén (se puede sustituir con mantequilla vegana, como la marca Miyoko)

1 1/2 tazas (188 gramos) de harina para todo uso

3/4 taza (85 gramos) de harina de almendras

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal fina

1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada

1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada (de 2 naranjas grandes, preferiblemente orgánicas; ver Nota principal)

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1/2 taza (160 gramos) de miel suave, preferiblemente de azahar o de flores silvestres

1 taza (227 gramos) de yogur natural de leche entera, a temperatura ambiente (puede sustituirse por crème fraîche)

2 cucharaditas de agua de azahar

PARA EL JARABE

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/3 taza (100 gramos) de miel suave, preferiblemente de azahar o de flores silvestres

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón grande (alrededor de 1 1/2 cucharaditas de ralladura y 2 cucharadas de jugo)

2 cucharaditas de agua de azahar

Crème fraîche, para servir (opcional)

DIRECCIONES

Haz el pastel: coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 350 grados. Unte con mantequilla los lados y el fondo de un molde para pasteles de 9 pulgadas con lados de 2 pulgadas y cubra el fondo con una ronda de pergamino.

En un tazón mediano, mezcle la harina para todo uso, la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados. Si la harina de almendras tiene grumos, rompa los grumos con el batidor.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o usando un tazón grande y una batidora manual, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Deténgase y raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y vuelva a batir brevemente para incorporar. Reduzca la velocidad de la batidora a media, rocíe la miel y mezcle para combinar. Agregue el yogur y el agua de azahar y mezcle para combinar.

Usando una espátula de goma, agregue suavemente los ingredientes secos en dos o tres lotes, hasta que no queden rayas de harina.

Transfiera la masa al molde preparado y use una pequeña espátula acodada para alisar la parte superior. Hornee durante unos 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado en los bordes y comience a separarse de los lados del molde. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo en un plato grande.

Hacer el almíbar: mientras se hornea el pastel, en una cacerola pequeña a fuego lento, derrita la mantequilla. Rocíe la miel y agregue la vainilla y la ralladura. Retire del fuego y agregue el jugo de cítricos. Justo antes de glasear, agregue el agua de azahar; deberías tener alrededor de 3/4 de taza (180 mililitros).

Glasear el pastel: mientras el pastel aún está caliente, rocíe con la mitad del glaseado por todo el pastel (puede agregar el glaseado restante, si lo desea, pero comience con la mitad primero). Deje que el pastel se enfríe por completo, luego corte y sirva con una cucharada de crema fresca, si la usa.

Información nutricional por porción (1 rebanada, usando la mitad del almíbar para todo el pastel), basado en 10 | Calorías: 305; Grasas Totales: 13 g; Grasa Saturada: 7 g; Colesterol: 74 mg; sodio: 213 mg; Carbohidratos: 45 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 30 g; Proteína: 5 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Gâteau” de Aleksandra Crapanzano (Scribner, 2022).