Esta panadería del centro comercial del Área de la Bahía hace un croissant en cubo poco común
Los pasteles no suelen llamar la atención por ser la próxima gran novedad, pero últimamente, los croissants con formas geométricas están en la mente de los genios de la repostería.
Un cubo de croissant en una panadería con sede en Londres Le Deli Robuchon rompió Internet a principios de este año cuando decenas de clientes visitaron la popular tienda para tener en sus manos los croissants inmaculados. Uno por uno, ellos atravesó los pasteles de cubo para revelar el relleno de crema dulce.
Con su exterior marmoleado y su presentación en 3D, no es ningún misterio por qué el cubo ha despertado el interés de los fanáticos de los postres. Afortunadamente, para los lugareños que no pueden subirse a un avión a Londres, una nueva panadería en el Área de la Bahía ha hecho que sea más fácil enganchar el pastel de cubo viral.
Susy Guerrero/Lance Yamamoto/SFGATE
Croissante está escondido en un centro comercial sin pretensiones en 2908 El Camino Real en Santa Clara. Pero los clientes no tuvieron problemas para encontrarlo ya que hicieron cola a las 9 am para la apertura oficial de la panadería el 19 de junio. Yo estaba entre ellos.
En el interior, los hornos eléctricos de convección en la cocina abierta nos permitieron echar un vistazo a los croissants de mantequilla mientras se horneaban. Un miembro del personal pasó rápidamente para abrir las puertas del horno y agarrar una bandeja llena de una docena de hojaldres terminados. Los colocó en el mostrador para que se enfriaran antes de que otro miembro del personal transfiriera la sartén a una vitrina donde una variedad de pain au chocolat, kouign-amann y croissants de mango esperaban a la multitud de clientes hambrientos.
A medida que la fila se acercaba a la caja registradora, un empleado anunció que la próxima tanda de croissants en cubos estaría lista en 25 minutos. A nadie parecía importarle la espera. En lugar de hornear la porción completa de pasteles a la vez, Croissante hornea su variedad de productos durante todo el día. Los croissants de cubo, por ejemplo, se preparan unas cuatro o cinco veces al día para que los invitados tengan más posibilidades de probarlos durante su visita.
“Estamos tratando de aumentar nuestra producción”, dijo a SFGATE Sean Kang, propietario de Croissante. “Una vez que están en el mostrador, no queda nada”.
El croissant en cubo, que cuesta $10, se caracteriza por su figura de cuatro lados. En Croissante, la masa presenta un exterior caramelizado en espiral que ofrece un delicado crujido. Contrasta con un interior suave y acolchado. Cuando mi cubo de croissant estuvo listo para recogerlo en el mostrador, abrí la masa caliente y liberé el encantador aroma a mantequilla que irradiaba desde adentro.
Croissante hace sus croissants en cubos con mantequilla y harina importadas de la región de Normandía en Francia. Un molde especial, que le da a los croissants en cubo su forma distintiva, funciona doblemente al conservar ese sabor y olor a mantequilla que persisten con cada bocado.
“Es mejor cuando todavía está caliente”, dijo Kang. “Te recomiendo que lo disfrutes con sirope de arce.”
Croissants de cubo. (Lance Yamamoto/SFGATE)
Después de probarlo yo mismo, puedo ver de qué se trata la exageración. El croissant de cubo es un artículo pesado que dos personas pueden compartir fácilmente. Mientras cortaba pedazos del croissant, la masa mantuvo su estructura mejor que un croissant de mantequilla clásico. Estoy acostumbrado a los croissants hojaldrados, pero este artículo especial fue menos complicado. Además, lo crujiente de la masa fue inesperado, pero quizás la parte más agradable de toda la experiencia. Me encantaron especialmente las esquinas, que dieron un bocado más crujiente.
Kang se mantuvo en silencio sobre los detalles específicos que rodean la preparación del croissant en cubos y se rehusó a revelar cuántos se hicieron a lo largo del día, pero dijo que la masa en forma de cubo viene con su propio conjunto de desafíos. De principio a fin, el croissant tarda unas 24 horas en hacerse, lo que incluye preparar la masa, dejarla reposar y el horneado final.
Es fundamental que el personal se asegure de que la masa tenga suficiente tiempo para reposar y hornear dentro de un tiempo específico para garantizar que produzca ese crujido perfecto y un tono dorado. Debido al tamaño del molde de la masa, los croissants en cubos se cocinan en menos cantidades y tardan más en cocinarse en comparación con los croissants tradicionales.
Antes de abrir Croissante, Kang era contador en Tesla. Tomó la decisión fácil de dejar la industria tecnológica para dedicarse a su pasión por la masa. Después de aprender los consejos de los panaderos, decidió abrir Croissante en su ciudad natal de Santa Clara.
Los croissants de cubo no son exclusivos del Área de la Bahía, pero ciertamente son más difíciles de conseguir. Rosquillas Bollo Appétit en Fremont hace su propia versión de croissants cuadrados, que solo están disponibles tres días a la semana. Desde al menos 2017, el dúo anónimo detrás Panadero Doe ha creado una variedad de croissants de cubo con diseños divertidos y patrones coloridos. Sin embargo, el codiciado pastel solo está disponible para pedidos en línea cuando Baker Doe anuncia una venta espontánea en Facebook.
No está claro quién creó el primer croissant en cubos, pero Le Deli Robuchon es ampliamente reconocido por ponerlo en el centro de atención. “El cubo”, como se le conoce en Le Deli Robuchon, se convirtió en una sensación accidental de la noche a la mañana cuando se invitó a una persona influyente a probar pasteles de rey, pero quedó impresionado por la belleza de los croissants cuadrados en exhibición, según Mesa de cata. El cubo se ha ido desde entonces. viral mientras los clientes se dirigen a la panadería de Londres para ver si el obsequio de £ 6.95 (alrededor de $ 9) vale la pena.
Un pastelero prepara masa de pan; un croissant de fresa; Hieu Tran toma un croissant de jamón y queso para un cliente; kouign amann. (Lance Yamamoto/SFGATE)
Croissante también ha cobrado impulso en las redes sociales. A los clientes no parece importarles el precio de $10; están demasiado preocupados por hacer videos dramaticos de partir el cubo por la mitad o tirarlo al aire.
La panadería también ofrece un menú lleno de varias opciones dulces y saladas, que incluyen un popular croissant de almendras, pollo y croffle (un gofre de croissant) y croque monsieur, entre otros. La tostada francesa, otro elemento solicitado, se sirve con dos rebanadas gruesas de pan hechas con el croissant en cubo de moda.
Por ahora, la masa cuadrada solo se sirve con sabor a croissant simple, pero Kang dijo que la panadería planea agregar sabores más creativos y de temporada en el futuro. Agregó que el próximo sabor del cubo podría ser caramelo salado. En cuanto a por qué cree que la pastelería resuena entre los clientes, la razón es simple: “La gente quiere algo divertido”.
croissant, 2908 El Camino Real, Santa Clara. Abierto todos los días de 7 am a 6 pm
