Esta nueva tienda de bagels de San Francisco es la más cercana al estilo de Nueva York en el Área de la Bahía

Como alguien que vivió en Nueva York durante algunos años pero nació y se crió en San Francisco, definitivamente puedo decir que de Schlok bagels, ubicados en 1263 Fell St., son lo más parecido a un bagel de la ciudad de Nueva York que el Área de la Bahía tiene para ofrecer. Eso no es un golpe en otras tiendas de bagels como Boichik, perro pollo, Medianoche o Rosquillas De Amapola. Esas bellezas hervidas son fantásticas. Y como la editora gastronómica de San Francisco Serena Dai señalóla bahía debe considerarse en el panteón de los grandes bagels porque la cultura del pan aquí es mucho más avanzada que en el este.

Entonces, si desea algo que sepa a la ciudad de Nueva York, un bocado que le traiga recuerdos del ajetreo y el bullicio, o tomar el tren A hasta Harlem para disfrutar de los mejores bagels de Nueva York (un saludo a panecillos de bo) — Schlok’s está donde está.

Schlok’s abrió su primera tienda física el miércoles en NoPa. Me levanté de la cama a las 7:30 am para ver la escena de su gran inauguración. Cuando doblé la esquina de Divisadero Street hacia Fell en esta mañana brumosa y fresca, lo primero que noté fue el olor a harina, levadura y malta enrolladas esperando ser hervidas y horneadas. Es el preciado aroma de los domingos por la mañana temprano en Washington Square Park. Había una fila de alrededor de 30 a 40 personas que se abrazaban a las paredes de los edificios adyacentes para permitir que las personas que no hacían bagels caminaran por la estrecha acera.

Schlok’s atrae a todo tipo de personas. La mayoría estaban envueltos en sus chaquetas acolchadas de la Patagonia. Muchos llevaban gorros y bufandas. Algunos tenían perros que sin duda podían sentir un bocado de bagel en su futuro. Había una anciana dos lugares delante de mí y, desafortunadamente, muchos autos se colapsaron al ver esta línea, lo que provocó fuertes bocinazos que despertaron a todos los que aún no habían tomado su taza de café matutino.

Michael Tabatabai me dijo que conoce a los dueños de Shlock’s y está en línea para apoyar a sus amigos. “Estuve aquí para la apertura suave de sus amigos y familiares el 20 de febrero, pero por supuesto también tenía que venir esta mañana”, dice. “Pero una cosa que debe saber es que en la línea de pedido anticipado, no puede pedir el menú completo”.

Fue entonces cuando noté que se formaba otra fila al otro lado de la tienda. Esa línea era mucho más corta y tiene puntales de cinturón retráctiles para controlar el caos de la gente que hace pedidos por adelantado. Eso es porque Schlok’s es un establecimiento muy básico. El interior es puramente donde ocurre la producción. Hay una ventana a la izquierda para hacer pedidos y otra a la derecha para recoger. No hay interior, no es un café. Me recuerda un poco a una cocina industrial, pero muy luminosa.

El exterior está pintado principalmente de color rosa salmón ahumado y hay un salmón tratando de colarse por el agujero de un panecillo pintado entre las palabras Schlok’s y Bagels & Lox. La pared del extremo derecho anuncia “rosquillas hervidas y horneadas”, “salmón casero” y “café tostado localmente”.

Cuando finalmente llegué al frente de la fila, pedí una docena de bagels. El menú de Shlock ofrece bagels simples, semillas de amapola, semillas de sésamo, cebolla, sal y todo tipo de variedades. También tengo shmear y lox.

“Siempre quise probarlos cuando eran temporales, pero siempre se agotaban demasiado rápido”, dijo Jessica Lang mientras esperaba ansiosamente tener en sus manos un bagel tostado. “Creo que quiero un bagel salado”.

Le digo que leí que los dueños piensan que tostar un bagel fresco es una blasfemia porque “sería casi como hornearlo dos veces”. según un artículo de Eater SF. Con suerte, Lane estaba feliz con su bagel sin tostar.

Mientras me sentaba en el auto de regreso a mi apartamento, los aromas me hicieron la boca agua. Solo hay dos alimentos en este mundo que hacen que mis muelas se aprieten con anticipación: bistec y bagels. Corté el panecillo tibio por la mitad; tenía un color marrón oscuro profundo en la parte superior que se tornaba más claro hacia el centro.

Cuando termino de cortar, una pequeña bocanada de vapor escapó del interior. Opté por el bagel simple para comenzar, pensando que si voy a juzgar algo, será mejor que comience con la oferta más básica. Si el bagel simple no golpea, seguramente los sabores más avanzados tampoco lo harán. (También hago esto con pizza y helado. Una rebanada de queso simple y una bola de vainilla deberían estar a punto antes de volverme loco con otros pedidos).

El primer bocado de mi bagel partido por la mitad es desde arriba. Era denso y pastoso, pero también elástico. El empanado interior se elevó lentamente de nuevo después de que lo masticé con entusiasmo. Su exterior era duro pero maleable, y así es como debe ser. El interior debe ser más suave que el exterior, creando una dicotomía notable entre las dos texturas. Le di un mordisco a la mitad inferior después de devorar rápidamente la parte superior, y encontré un bocado aún mejor. El fondo tiene todos esos rincones y grietas horneados en la parte inferior crujiente, creando una sensación de textura aún mejor en mi boca. Literalmente, no puedo evitar pensar: “Este es un bagel de Nueva York en la costa oeste”. Desde entonces, solo he comido bagels en mis últimas tres comidas.

Schlok’s ahora está abierto al público en 1263 Fell desde las 7:30 am hasta agotar existencias, de miércoles a domingo. El sitio web dice que espera que se agoten a las 10 am, al menos durante las próximas semanas.