Esta ensalada tibia de espinacas con shiitakes es rica en sabores salados y ahumados.
Es una cuestión de textura lo que me pone quisquilloso con los champiñones. Siempre me atrae su sabor salado y su riqueza de nutrientes, que incluyen potasio, vitaminas B y una multitud de compuestos protectores de la salud. Pero algunos hongos pueden ser tan malditamente blandos y esponjosos.
Sin embargo, no se trata de shiitakes. Son densos y relativamente bajos en humedad, por lo que cuando sus sombreros se cortan en rodajas y se tuestan o se saltean en un poco de aceite, se vuelven tentadoramente masticables y crujientes. (Sus tallos son duros, por lo que es mejor quitarlos). De hecho, los shiitakes se tuestan tan bien y su sabor es tan carnoso que cuando se besan con un poco de sabor ahumado, saben mucho a tocino. En serio, mi esposo pensó que estaba comiendo tocino cuando estaba mordisqueando un tazón que cociné recientemente, y me tomó un minuto convencerlo de lo contrario. Esta receta aprovecha esa cualidad, dejando que los champiñones hagan el trabajo de lo que normalmente sería el tocino en una ensalada clásica de espinacas con aderezo de vinagreta tibio.
Junto con los shiitakes salteados, los tomates secados al sol agregan un sabor sabroso de dos maneras a esta ensalada. Los tomates se remojan para rellenarlos, por lo que una vez cortados en rodajas, agregan una masticabilidad suave a la mezcla, y su sabroso líquido de remojo se integra más tarde en el aderezo, lo que aporta una profundidad dulce y salada.
Con hojas de espinaca frescas, rodajas de cebolla roja y tomates secados al sol en rodajas mezclados y de pie en un tazón grande, los champiñones se saltean hasta que estén dorados y crujientes, luego se espolvorean con pimentón ahumado y se agregan al tazón con el resto de las verduras. Luego, el aderezo se hace agregando el líquido de tomate secado al sol a la sartén donde se reduce un poco antes de que el vinagre de vino tinto, la mostaza, una llovizna de miel y aceite de oliva se mezclen y se calienten.
Una vez que se vierte el aderezo tibio sobre la ensalada, la espinaca cede lo suficiente como para perder su borde crudo, relajando sus hojas como si acabaran de tomar una respiración profunda y relajante. Servido cubierto con rebanadas de huevo duro (o casi cualquier proteína que desee), es una comida completa llena de sabor ahumado y las mejores texturas, con hongos shiitake saludables a la cabeza.
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Ensalada De Espinacas Con Shiitakes Ahumados Y Vinagreta Tibia
Tiempo total: 25 minutos
4 porciones
INGREDIENTES
8 tomates secos (no en aceite)
1/2 taza de agua hirviendo
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
8 onzas de champiñones shiitake, sin tallo y rebanados
1/2 cucharadita de sal fina, dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
8 onzas de espinacas tiernas
1/2 cebolla roja pequeña, taza en rodajas finas
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de miel o sirope de arce
4 huevos duros, pelados y rebanados (opcional)
DIRECCIONES
En un tazón pequeño, cubra los tomates secados al sol con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 10 minutos.
Mientras los tomates se remojan, en una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue los champiñones, sazone con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego, espolvoree con el pimentón y revuelva para cubrir.
Con una espumadera, transfiera los tomates a una tabla de cortar y córtelos en rodajas finas; reservar el líquido de remojo.
En un tazón grande, mezcle los tomates en rodajas, las espinacas y la cebolla para combinar. Transfiera los champiñones tibios al tazón con las verduras.
Regrese la sartén a la estufa a fuego medio-bajo. Agregue 1/4 taza del líquido de remojo de tomates secados al sol reservado. La mayor parte del líquido se evaporará rápidamente en la sartén caliente; debe terminar con aproximadamente 1 cucharada de líquido. (Si no hay suficiente líquido en la sartén, puede agregar de 1 a 2 cucharadas más del líquido restante. Y si hay más de 1 cucharada de líquido en la sartén, reduzca durante aproximadamente 2 minutos). Agregue las 2 cucharadas restantes de aceitunas. aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta, batiendo para combinar. Cuando el aderezo esté bien tibio y uniforme, viértalo sobre la ensalada de espinacas y revuelva para cubrir.
Divida la ensalada entre tazones, cubra con huevos rebanados, si los usa, y sirva.
Por porción (2 1/2 tazas de ensalada y 1 huevo)
Calorías: 249; Grasas Totales: 19 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 187 mg; sodio: 521 mg; Carbohidratos: 11 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 10 g
