Esta ensalada de pimiento rojo y calabacín con burrata rompe algunas reglas

Y generalmente provienen de años o, en el caso de panzanella, siglos de experiencia. Panzanella se encuentra entre una colección de recetas europeas desarrolladas hace años que estaban destinadas a usar pan viejo y rancio.

Un precursor de la panzanella fue el “pan lavato”, o pan lavado, que aparece en el “Decameron”, publicado por primera vez en 1353. En el siglo XVI, Agnolo di Cosimo di Mariano, un retratista mejor conocido como il Bronzino, escribió un poema sobre una ensalada que suena mucho a panzanella: “Quien quiera cruzar las estrellas/ come el pan y come una/ ensalada de cebolla picada . . . con cerdo y pepino . . . y albahaca . . . se gana todos los demás placeres de esta vida.”

Se agregaron trozos de cerdo a muchos platos en la Europa medieval, y los tomates no aparecieron en las recetas de panzanella hasta después del siglo XVI, cuando se trajeron de las Américas. Además, como su nombre indica, panzanella tiene que ver con el pan. Preparar el pan para una panzanella adecuada es un proceso.

Según la lectora Viola Buitoni, quien nació en Roma y se crió en Italia pero ahora vive en San Francisco, el pan para la panzanella debe estar rancio y desgarrado a mano o cortado muy toscamente, nunca en cubos. Luego, se sumerge o se empapa ligeramente y finalmente se exprime. “Durante el exprimido, el pan se dividirá naturalmente en trozos y migas de tamaño desigual”, escribió Buitoni.

Ella desaconseja la ciabatta, porque es demasiado aireada, y en su lugar recomienda pan denso y sin sal: “En otras palabras, el pan de Toscana y Umbría”. Finalmente, debes prestar atención al orden en que agregas los ingredientes. “Después de mezclar el pan exprimido y varias verduras (tomates, pepino, albahaca picada y una hierba silvestre como la rúcula o la verdolaga) y sazonar con sal, lo siguiente es rociar el pan con vinagre de vino tinto. Solo cuando el vinagre se adapte a su gusto. entra el aceite de oliva, pero no antes”, dijo Buitoni. “El pan tiene que beber el vinagre primero”.

Esta receta de ensalada de pimientos rojos asados, calabacín, burrata y pan sigue muchas de las reglas de Buitoni. Se prefiere el pan duro al tostado, aunque, si todo lo que tiene es pan fresco, el tostado estará bien. El pan debe estar toscamente desgarrado. Y, finalmente, se debe dejar que el pan y las verduras “beban el vinagre” antes de agregar el aceite. Tenga en cuenta estos consejos cuando prepare la ensalada para usted. Luego, siéntete libre de salirte del guión y preparar una ensalada que se adapte mejor a ti y a los tuyos.

*Por otro lado, no creo que haya una sola forma llamada verdadera de hacer un plato. Hay recetas y métodos generales e ideas arraigadas. Hay historia, y es crucial que los cocineros aprendan y respeten ese contexto. Pero dentro de casi cualquier regla está el espacio para romperla. Después de leer esta o cualquier receta o ver a alguien preparar un plato en una pantalla, puedes hacer lo que quieras: puedes hacer una receta de la manera que te gusta. Pero como dice mi editor Jim, debes saber cómo seguir una regla antes de poder romperla de manera efectiva.

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Ensalada De Pimiento Rojo Asado Y Calabacín Con Burrata

Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 50 minutos

2 porciones

Inspirada en la combinación de tomates jugosos, albahaca y mozzarella, esta ensalada se sustituye con pimientos rojos asados ​​y calabacín. Los pimientos agregan dulzura y el calabacín le da su sabor vegetal y su humedad. El vinagre balsámico y el aceite de oliva, además de la sal y la pimienta, son los únicos condimentos necesarios. Servido con o sin prosciutto al lado, es una excelente comida de verano. Si tiene poco tiempo, use pimientos rojos asados ​​en frasco en lugar de asarlos usted mismo.

¿Te enfrentas a un exceso de tomates? Úselos en lugar de los pimientos y calabacines.

¿Quieres saltarte el pan? Ve a por ello.

¿No eres un comedor de queso? Trate de mezclar en una taza de garbanzos enlatados (y escurridos y enjuagados) o cocidos, y déjelos marinar con las verduras.

INGREDIENTES

2 pimientos rojos (alrededor de 12 onzas en total)

1 calabacín mediano (alrededor de 10 onzas en total), cortado a la mitad a lo largo y picado

Sal fina

1 cucharada de vino tinto añejo o vinagre balsámico, y más según sea necesario

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario

1 cucharadita de chiles calabreses triturados o aceite de chile (opcional)

2 rebanadas grandes de pan crujiente, rancio o tostado

6 a 10 onzas de queso mozzarella fresco, en rodajas o burrata, preferiblemente a temperatura ambiente

Pimienta negra recién molida

un puñado de hojas de albahaca fresca

3 onzas de prosciutto en rodajas finas, para servir (opcional)

DIRECCIONES

Coloque una rejilla a unas 6 pulgadas del elemento para asar y precaliente el asador a ALTO. En una bandeja para hornear con borde, asa los pimientos hasta que se doren por un lado, de 3 a 5 minutos. Usando pinzas, gírelos y ase hasta que los pimientos se ennegrezcan por todas partes. (Esto también se puede hacer en una parrilla o en una estufa de gas). Inmediatamente transfiéralo a un tazón y cúbralo bien para que los pimientos se cocinen al vapor durante unos 15 minutos.

En un tazón grande, combine el calabacín y una pizca grande de sal. Deje reposar hasta que el líquido del calabacín comience a acumularse en el fondo del tazón, aproximadamente 10 minutos.

Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, deseche el tallo y las semillas antes de pelar los pimientos sobre los calabacines, dejando que los jugos de los pimientos corran hacia el recipiente (algunas de las semillas pueden caer en el recipiente, y esto está bien; deseche las pieles) . Picar los pimientos pelados en trozos grandes y añadirlos al bol con el calabacín. Agrega el vinagre y deja que penetre en las verduras. Rompa el pan y agréguelo a las verduras, revolviendo ligeramente para que comience a ablandarse antes de agregar el aceite de oliva. Revuelva nuevamente, luego pruebe y ajuste con sal adicional, vinagre y/o aceite de oliva, según lo desee. Agregue los chiles de Calabria, si los usa. Deberías tener alrededor de 2 tazas de ensalada.

Coloque aproximadamente 1 taza de ensalada en cada plato o tazón y cubra con varias rebanadas de mozzarella fresca o una bola de burrata, algunas hojas de albahaca y pimienta negra. Repita con la ensalada, el queso y la albahaca restantes. Sirva a temperatura ambiente, con jamón al lado, si lo desea.

Información nutricional por porción (alrededor de 1 taza de ensalada, 3 a 5 onzas de queso, 1 rebanada de pan) | Calorías: 374; Grasas Totales: 25 g; Grasa Saturada: 9 g; Colesterol: 50 mg; sodio: 403 mg; Carbohidratos: 21 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 16 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Receta de la escritora del Washington Post G. Daniela Galarza.