Esta ensalada de ciruelas y radicchio muestra las mejores frutas del verano
Para algunas personas, el verano es la temporada del maíz. Para otros, es la temporada del tomate. Si bien me encantan esos dos faros de los meses de clima cálido, realmente no hay competencia: para mí, el verano es la temporada de frutas con hueso.
Es posible que pueda darse cuenta con solo caminar hasta mi patio delantero, donde planté un árbol a cada lado de la pasarela, un durazno y una ciruela. El melocotón tiene un año más, está creciendo como un loco, y tres años después de plantarlo, en abril prácticamente rompí a llorar cuando vi los primeros frutos en sus ramas. Cuando llamé a mi esposo, casi estaba hiperventilando, y creo que pensó que estaba teniendo algún tipo de ataque de ansiedad cuando lo que realmente estaba teniendo era un ataque de alegría.
El ciruelo también está creciendo muy bien. No es ni la mitad del tamaño del melocotonero, y aunque no hubo flores (y por lo tanto no hubo frutos) en sus ramas este año, estoy pensando que el próximo año, el tercero, también podría ser el encanto. Dedos cruzados.
La idea, por supuesto, es poder salir a mi jardín cualquier día de la temporada de crecimiento y elegir mi fruta: fresas, moras, frambuesas, higos y cerezas en la parte de atrás y duraznos y ciruelas en el frente (junto con manzanas y/o peras una vez que plante y produzca esos árboles). Es mi idea del cielo y de la riqueza, el tipo de riqueza que vale la pena transmitir. Como dijo una vez Audrey Hepburn: “Plantar un jardín es creer en el mañana”. Cuando plantas un árbol frutal, estás creyendo no solo en el mañana, sino en las generaciones del mañana.
Hasta entonces, obtengo mi fruta de hueso donde y cuando puedo, idealmente en mercados de agricultores y puestos de granja y lugares de recolección propia, o de amigos que visitaron uno u otro y regresaron con una recompensa demasiado grande para manejar. Permítanme ser claro: nunca he tenido una recompensa demasiado grande para manejar.
La mayoría de ellos, los como sin control, o los corto y los agrego a mi avena durante la noche. Los hago puré en batidos, gazpachos y sorbetes, los proceso para hacer mermelada, los horneo en tartas y pasteles y, en uno de mis usos favoritos, los agrego a las ensaladas para obtener estallidos de dulzura jugosa agria entre verduras crujientes y sabrosas.
Estaría encantada de sustituir mis propios melocotones en este tratamiento, pero este año no fue posible, y no porque tuviera otros planes para ellos.
A mediados de la primavera, cuando los duraznos estaban lo suficientemente grandes, los aclaré, como se recomienda, y los vi crecer hasta que . . . una plaga de hormigas eliminó algunas, una ola de calor temprana hizo que cayeran más y las aves comenzaron a salirse con la suya. Hice varias intervenciones, pero a mediados de junio quedaron una docena de duraznos, luego media docena, luego un puñado, luego cero. Casi tan rápido como habían proliferado, se evaporaron.
Así es la vida de un jardinero. Algunos años son buenos, otros no tan buenos, y aprendes a rodar con los golpes de la Madre Naturaleza.
Elegí centrarme no en la falta de melocotones, sino en la aparente salud general del árbol. Mientras siga fortaleciéndose, tendré muchas más posibilidades de dar frutos y ajustaré mis intervenciones en función de lo que aprendí. Nunca voy a dejar de intentarlo, porque el día que tenga suficientes melocotones, ciruelas y otras frutas de mis propios árboles para ponerlos en ensaladas es el día en que podría tener otro ataque de alegría.
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Ensalada De Ciruelas Y Radicchio Con Tahini Yogurt
Tiempo: 20 minutos
4 porciones (7 tazas)
Esta receta es una mezcla hermosa y rica en matices de Desiree Nielsen, una dietista registrada cuyo último libro, “Good for Your Gut”, presenta recetas a base de plantas destinadas a la salud digestiva (y el disfrute). Aquí, coloca capas de ciruelas rojas o negras con achicoria amarga, dátiles, nueces y menta, y rocía todo con un aderezo de tahini y yogur. Es el tipo de receta sin cocinar, de bajo esfuerzo y alta recompensa sobre la que construyo mi comida de verano, y le sugiero que también lo haga.
Las ciruelas para estos provinieron de uno de mis vendedores de frutas favoritos en uno de mis mercados de agricultores favoritos, pero puede sustituir cualquiera de los mejores especímenes de frutas de hueso que pueda encontrar, donde pueda encontrarlos: melocotones o nectarinas blancas o amarillas, ciruelas o albaricoques, cerezas dulces o ácidas.
Notas de almacenamiento: El aderezo se puede refrigerar hasta por 4 días. La ensalada vestida y ensamblada se puede refrigerar hasta por 2 días.
INGREDIENTES
PARA EL ADEREZO
1/2 taza de yogur de coco natural sin azúcar
2 cucharadas de tahini bien revuelto
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, finamente rallado o prensado
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de zumaque molido
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Agua, según sea necesario
PARA LA ENSALADA
1 cabeza pequeña de achicoria roja (8 onzas), sin corazón y finamente rallada
4 ciruelas rojas o negras firmes (12 onzas en total), sin hueso y rebanadas
1/2 taza de nueces crudas, picadas
3 dátiles Medjool grandes, sin hueso y picados
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas o en rodajas finas en tiras
DIRECCIONES
Prepare el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el yogur de coco, el tahini, el jugo de limón, el ajo, la sal, el azúcar, el zumaque y las hojuelas de pimiento rojo. Si el aderezo es demasiado espeso, agregue un poco de agua para aflojar.
Prepare la ensalada: en un tazón para servir, mezcle el radicchio con la mitad del aderezo. Coloca capas de ciruelas, nueces, dátiles y menta encima. Rocíe el aderezo restante o sírvalo a un lado.
Información nutricional por porción (1 3/4 tazas) | Calorías: 274; Grasas Totales: 17 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 318 mg; Carbohidratos: 31 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 22 g; Proteína: 6 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Good for Your Gut” de Desiree Nielsen (Penguin Canada, 2022).
