Esta ensalada de atún es ligera y brillante con frijoles blancos y alcaparras.
Me encantan los restaurantes. Me encanta la forma en que pueden transportarte a un lugar diferente o hacerte sentir como una persona diferente. Me encanta la forma en que un plato que suena simple en el menú puede sorprender. Fue precisamente este tipo de platillo el que inspiró la receta de hoy, para una ensalada de atún, apio y frijoles blancos.
Hace unos seis años, estaba en Una Pizza Napoletana en el Bajo Manhattan. Desde entonces, el menú ha cambiado drásticamente, pero solía haber una pequeña selección de entrantes como opciones para picar mientras esperabas tu pizza. Mi memoria es borrosa, pero recuerdo que pensé que me desconcertaría el plato llamado “atún, apio, alcaparras”. Quizás me imaginé un preparado de atún crudo o una ensalada de atún a base de mayonesa. Tal vez estaba demasiado emocionado por la pizza. Pero cuando apareció un plato pequeño con trozos gruesos de atún bañado en aceite, apio crujiente, frijoles blancos regordetes y alcaparras diminutas, me sorprendió gratamente.
Primero olí el limón, y despejó el camino para los sabores más carnosos de los frijoles y el atún. El apio sirvió como un intermediario refrescante, y el perejil agregó una nota de fondo picante y verde.
El ingrediente principal aquí es más caro que el atún enlatado promedio. Es atún empacado en aceite de oliva, que a menudo viene de Italia o España y puede costar entre $5 y $10 por lata o tarro. Pero al invertir en el atún, ahorrará en aceite de oliva virgen extra, porque usará el aceite de la lata para ayudar a aliñar la ensalada.
El apio, los frijoles blancos, las alcaparras, los limones y el perejil son relativamente económicos, pero juntos convierten al atún en algo especial. También hay un sinfín de adiciones que podría hacer: considere agregar aceitunas verdes cortadas por la mitad, pimientos en escabeche, pepino cortado en cubitos o tomates cherry en cuartos. Agregue un toque de dulzura con algunas pasas picadas y omita el jugo de limón en favor de un chorrito de vinagre de jerez.
Me gusta comer esta ensalada en un tazón con un tenedor, pero también es excelente con pan crujiente, sobre una pila de verduras de hojas verdes crujientes o mezclada con farro, orzo o quinoa cocidos. Sírvelo con una copa de albariño o crujiente de kombucha y pon la mesa con las simpáticas servilletas. Puede que sea septiembre, pero esta ensalada captura la sensación de un verano sin fin.
– – –
Ensalada De Atún, Apio Y Alubias Blancas
25 minutos
4 porciones
Cuando hace demasiado calor para cocinar pero quiere algo sustancioso, considere esta combinación de inspiración mediterránea de atún empacado en aceite, apio crujiente, frijoles blancos y hierbas. Es genial el día de pero también se puede hacer un día antes, lo que permite que los sabores se marinen.
¿No te gusta el atún? Cámbielo por salmón ahumado en caliente o pollo desmenuzado, o sáltelo.
¿Se te acabaron los frijoles cannellini? Pruebe esto con habas, habas o guisantes.
¿Sin alcaparras? Las aceitunas funcionarían, al igual que las uvas picadas en escabeche o las judías verdes.
Preparar con anticipación: la ensalada se puede preparar con 1 día de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
4 a 6 tallos de apio, preferiblemente el corazón y las hojas, picados
1 lata (15 onzas) o 1 1/2 tazas de frijoles cannellini cocidos, escurridos y enjuagados
3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 a 2 limones), y más al gusto
1 diente de ajo, picado o finamente rallado
Sal fina
1/2 manojo de perejil fresco de hoja plana (alrededor de 1/2 onza), picado
1 tarro (6 a 8 onzas) o lata de atún en aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras en salmuera
Pimienta negra recién molida
Aceite de chile calabrés (opcional)
DIRECCIONES
En un tazón mediano, combine el apio, los frijoles, el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal. Revuelva y pruebe, agregando más sal, si lo desea. Incorporar el perejil, el atún y su aceite y las alcaparras. Pruebe y sazone con más jugo de limón o sal, si lo desea. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de chile, si lo usa. Sirva a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta que se necesite.
Información nutricional por porción (1 1/4 tazas) | Calorías: 163; Grasas Totales: 5 g; Grasa Saturada: 0 g; Colesterol: 19 mg; sodio: 859 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra Dietética: 8 g; Azúcar: 1 g; Proteína: 14 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
